{"id":504,"date":"2026-08-24T09:00:00","date_gmt":"2026-08-24T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/slow-cooker-pot-roast\/"},"modified":"2026-08-24T09:00:00","modified_gmt":"2026-08-24T09:00:00","slug":"slow-cooker-pot-roast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/slow-cooker-pot-roast\/","title":{"rendered":"Slow Cooker Pot Roast"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">Saz\u00f3nalo, \u00e9chalo y al\u00e9jate. Ocho horas despu\u00e9s, un trozo de carne duro y barato se deshace con un tenedor y la salsa ya est\u00e1 hecha con lo que hab\u00eda en la olla todo el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que est\u00e1s aprendiendo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 lanzar, y por qu\u00e9 lento y a baja velocidad?.<\/strong> El asado de paleta proviene del hombro de la vaca, un m\u00fasculo resistente repleto de col\u00e1geno y tejido conectivo. Cocinado a fuego alto y r\u00e1pido, ese col\u00e1geno permanece duro y correoso, raz\u00f3n por la cual la paleta no es un buen corte para asar a la parrilla. Pero si se cocina a fuego lento, aproximadamente a 82-93 \u00b0C durante horas, el mismo col\u00e1geno se derrite lentamente en gelatina, lo que le da a un buen estofado su textura tierna y su sabor rico y sedoso. Una olla de cocci\u00f3n lenta es esencialmente un estofado lento y sin supervisi\u00f3n: calor h\u00famedo sellado mantenido a una temperatura baja y constante durante el tiempo que el tejido conectivo necesite para descomponerse por completo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Convertir el l\u00edquido de cocci\u00f3n en salsa.<\/strong> Tras ocho horas de cocci\u00f3n con carne, verduras, vino y hierbas arom\u00e1ticas, el l\u00edquido que queda en la olla de cocci\u00f3n lenta tiene un sabor intenso pero es ligero. Colarlo elimina los restos de verduras ablandadas y los tallos de las hierbas, y a\u00f1adir una mezcla de harina batida mientras el l\u00edquido hierve a fuego lento lo espesa hasta convertirlo en una salsa espesa en lugar de un caldo aguado. Incorporar la mezcla gradualmente, batiendo constantemente, en lugar de verterla toda de golpe, es lo que mantiene la salsa suave y sin grumos; la harina debe dispersarse uniformemente antes de que las mol\u00e9culas de almid\u00f3n comiencen a hincharse y espesar.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Rinde 6 porciones.<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Asado de paleta deshuesada de 1,4 a 1,8 kg (3 a 4 lb)<\/li>\n<li>1\u00bd cucharadita de sal fina<\/li>\n<li>\u00bd cucharadita de pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<li>4 dientes de ajo, machacados<\/li>\n<li>450 g (1 libra) de cebollitas perla, peladas (frescas o congeladas y descongeladas)<\/li>\n<li>4 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 5 cm.<\/li>\n<li>4 tallos de apio, cortados en trozos de 5 cm<\/li>\n<li>450 g (1 libra) de patatas baby, cortadas por la mitad<\/li>\n<li>2 tazas (475 ml) de caldo de res<\/li>\n<li>\u00bc taza (60 ml) de vino tinto seco<\/li>\n<li>2 cucharadas de pasta de tomate<\/li>\n<li>1 cucharada de salsa Worcestershire<\/li>\n<li>3 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)<\/li>\n<li>1 ramita de romero fresco (o \u00bd cucharadita de romero seco)<\/li>\n<li>2 hojas de laurel<\/li>\n<li>3 cucharadas de harina de trigo, para la salsa<\/li>\n<li>Perejil fresco picado para decorar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sazona y aplica capas.<\/strong> Sazona el asado de paleta con sal y pimienta por todos lados. Esparce el ajo machacado en el fondo de la olla de cocci\u00f3n lenta y luego coloca el asado encima; esto evita que toque el fondo del recipiente en lugar de que repose directamente en el l\u00edquido.<\/li>\n<li><strong>A\u00f1ade las verduras y el l\u00edquido de cocci\u00f3n.<\/strong> Coloca las zanahorias, el apio, las patatas y las cebollitas perla alrededor del asado. En un bol, bate el caldo de res, el vino tinto, la pasta de tomate y la salsa Worcestershire hasta que la pasta de tomate se disuelva por completo. Vierte la mezcla sobre el asado. A\u00f1ade el tomillo, el romero y las hojas de laurel.<\/li>\n<li><strong>Cocinar a fuego lento.<\/strong> Tape y cocine a fuego lento durante 8 horas, o a fuego alto durante 4 a 5 horas, hasta que el asado est\u00e9 tan tierno que se deshaga f\u00e1cilmente al pincharlo con un tenedor. Mantenga la tapa puesta durante toda la cocci\u00f3n; incluso si la levanta una sola vez, se escapa suficiente calor como para que la olla de cocci\u00f3n lenta necesite de 20 a 30 minutos para recuperarse.<\/li>\n<li><strong>Deje reposar la carne y reserve las verduras.<\/strong> Traslada el asado a una tabla de cortar y c\u00fabrelo ligeramente con papel de aluminio. D\u00e9jalo reposar 10 minutos antes de desmenuzarlo. Con una espumadera, coloca las zanahorias, el apio, las patatas y las cebollitas perla en una fuente para servir y c\u00fabrelas ligeramente para mantenerlas calientes.<\/li>\n<li><strong>Prepara la salsa.<\/strong> Deseche las hojas de laurel y los tallos de las hierbas, cuele el l\u00edquido de cocci\u00f3n restante en una cacerola y cali\u00e9ntelo a fuego medio hasta que hierva suavemente. En un taz\u00f3n peque\u00f1o, mezcle la harina con 3 cucharadas de agua fr\u00eda hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea y luego incorp\u00f3rela al l\u00edquido hirviendo. Cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Pruebe y sazone con sal y pimienta.<\/li>\n<li><strong>Rallar y servir.<\/strong> Desmenuza el asado reposado en trozos grandes con dos tenedores o c\u00f3rtalo a contrapelo. Col\u00f3calo junto con las verduras en la fuente, vierte generosamente la salsa caliente por encima y esparce el perejil picado antes de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Chuck es el corte correcto, no lo sustituyas por magro.<\/strong> El asado de paleta (a veces llamado asado de ojo de paleta o asado de hombro) contiene el tejido conectivo esencial para esta receta. Un corte magro como el ojo de redondo o el redondo superior seguir\u00e1 estando duro despu\u00e9s de 8 horas, ya que no tiene suficiente col\u00e1geno para descomponerse en gelatina, independientemente del tiempo de cocci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Los tonos bajos superan a los altos en cuanto a textura.<\/strong> Ambas configuraciones cocinar\u00e1n el asado por completo, pero la cocci\u00f3n m\u00e1s prolongada y suave de la configuraci\u00f3n Baja permite que el col\u00e1geno se convierta completamente en gelatina. Si no dispone de mucho tiempo, la configuraci\u00f3n Alta durante 4 a 5 horas funciona: el asado quedar\u00e1 tierno, aunque ligeramente menos sedoso que con una cocci\u00f3n completa de 8 horas a temperatura Baja.<\/li>\n<li><strong>Mant\u00e9n la tapa puesta.<\/strong> Cada vez que levantas la tapa para revisarla, la olla de cocci\u00f3n lenta pierde suficiente calor como para necesitar entre 20 y 30 minutos para recuperarse. Conf\u00eda en el temporizador en lugar de mirar.<\/li>\n<li><strong>Hazlo con un d\u00eda de antelaci\u00f3n.<\/strong> El estofado se recalienta de maravilla, y su sabor mejora a\u00fan m\u00e1s al d\u00eda siguiente, ya que la salsa y las verduras siguen absorbiendo el l\u00edquido de cocci\u00f3n. Refrigere la carne, las verduras y la salsa juntas, y luego cali\u00e9ntelas suavemente en la estufa o en el microondas.<\/li>\n<li><strong>\u00bfQuieres que tenga m\u00e1s sabor? S\u00e9llalo primero.<\/strong> Dorar el asado sazonado en una sart\u00e9n caliente durante 2 a 3 minutos por cada lado antes de colocarlo en la olla de cocci\u00f3n lenta crea una salsa m\u00e1s profunda y compleja a trav\u00e9s de la reacci\u00f3n de Maillard, la misma t\u00e9cnica de dorado que se utiliza en <a href=\"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/pork-tenderloin\/\">Pork Tenderloin with Pan Sauce<\/a>. Es un paso adicional, no obligatorio, pero supone una mejora considerable si dispones de cinco minutos extra.<\/li>\n<li><strong>Consulte la gu\u00eda de cortes de carne para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la paleta.<\/strong> Si quieres entender d\u00f3nde se sit\u00faa el chuck en relaci\u00f3n con otros cortes de carne y m\u00e9todos de cocci\u00f3n, el <a href=\"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/cooks-toolkit\/meat-cuts\/\">Cortes de carne y m\u00e9todos de cocci\u00f3n<\/a> La gu\u00eda lo explica paso a paso.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Carne de res para estofado, zanahorias, apio y cebollitas perla; d\u00e9jelo en la cocina por la ma\u00f1ana y vuelva a casa ocho horas despu\u00e9s para disfrutar de una cena tierna y jugosa con su propia salsa ya preparada.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":505,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[14],"cuisine":[8],"class_list":["post-504","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-foundational","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=504"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/504\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/505"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=504"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=504"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}