{"id":504,"date":"2026-08-24T09:00:00","date_gmt":"2026-08-24T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/slow-cooker-pot-roast\/"},"modified":"2026-09-29T16:09:58","modified_gmt":"2026-09-29T20:09:58","slug":"slow-cooker-pot-roast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/slow-cooker-pot-roast\/","title":{"rendered":"Asado de Ternera en Olla Lenta (Slow Cooker Pot Roast)"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">Saz\u00f3nalo, \u00e9chalo a la olla y olv\u00eddate. Ocho horas despu\u00e9s, un corte de ternera duro y barato se deshace con un tenedor y la salsa ya est\u00e1 hecha con lo que ha estado en la olla todo el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Por qu\u00e9 aguja y por qu\u00e9 a fuego lento.<\/strong> La aguja de ternera viene de la paletilla del animal, un m\u00fasculo que trabaja mucho y est\u00e1 lleno de col\u00e1geno y tejido conjuntivo. Cocinado r\u00e1pido y a fuego fuerte, ese col\u00e1geno se queda duro y correoso, y por eso la aguja es un mal corte para la parrilla. Pero mantenido a un hervor suave, unos 82-93 \u00b0C durante horas, ese mismo col\u00e1geno se funde poco a poco en gelatina, que es lo que da a un buen asado en cazuela su textura que se deshace y su sensaci\u00f3n rica y sedosa. Una olla lenta es b\u00e1sicamente un estofado lento y sin vigilancia: calor h\u00famedo y cerrado mantenido a una temperatura baja y constante el tiempo que necesite el tejido conjuntivo para deshacerse del todo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Convertir el l\u00edquido del guiso en salsa.<\/strong> Despu\u00e9s de ocho horas con carne, verduras, vino y arom\u00e1ticos, el l\u00edquido que queda en la olla lenta tiene mucho sabor, pero es ligero. Colarlo quita los restos de verdura blanda y los tallos de las hierbas, y una mezcla de harina y agua incorporada con varillas mientras el l\u00edquido hierve suavemente lo espesa hasta convertirlo en una salsa de verdad en lugar de un caldo aguado. A\u00f1adir la mezcla poco a poco con las varillas, en lugar de echarla de golpe, es lo que mantiene la salsa fina en lugar de grumosa: la harina tiene que estar bien repartida antes de que las mol\u00e9culas de almid\u00f3n empiecen a hincharse y a espesar.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Para 6 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,4-1,8 kg de aguja de ternera sin hueso<\/li>\n<li>1 \u00bd cucharaditas de sal fina<\/li>\n<li>\u00bd cucharadita de pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<li>4 dientes de ajo, aplastados<\/li>\n<li>450 g de cebollitas perla, peladas (frescas, o congeladas y descongeladas)<\/li>\n<li>4 zanahorias grandes, en trozos de 5 cm<\/li>\n<li>4 ramas de apio, en trozos de 5 cm<\/li>\n<li>450 g de patatas baby, partidas por la mitad<\/li>\n<li>475 ml de caldo de carne<\/li>\n<li>60 ml de vino tinto seco<\/li>\n<li>2 cucharadas de concentrado de tomate<\/li>\n<li>1 cucharada de salsa Worcestershire<\/li>\n<li>3 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)<\/li>\n<li>1 ramita de romero fresco (o \u00bd cucharadita de romero seco)<\/li>\n<li>2 hojas de laurel<\/li>\n<li>3 cucharadas de harina de trigo, para la salsa<\/li>\n<li>Perejil fresco picado, para decorar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sazona y coloca por capas.<\/strong> Sazona el asado de paleta con sal y pimienta por todos lados. Esparce el ajo machacado en el fondo de la olla de cocci\u00f3n lenta y luego coloca el asado encima; esto evita que toque el fondo del recipiente en lugar de que repose directamente en el l\u00edquido.<\/li>\n<li><strong>A\u00f1ade las verduras y el l\u00edquido.<\/strong> Coloca las zanahorias, el apio, las patatas y las cebollitas perla alrededor del asado. En un bol, bate el caldo de res, el vino tinto, la pasta de tomate y la salsa Worcestershire hasta que la pasta de tomate se disuelva por completo. Vierte la mezcla sobre el asado. A\u00f1ade el tomillo, el romero y las hojas de laurel.<\/li>\n<li><strong>Cocina a fuego lento.<\/strong> Tapa y cocina en posici\u00f3n baja 8 horas, o en alta de 4 a 5 horas, hasta que la carne est\u00e9 tan tierna que se deshaga y se desmenuce f\u00e1cilmente al presionarla con un tenedor. No levantes la tapa en toda la cocci\u00f3n: abrirla una sola vez deja escapar tanto calor que la olla lenta necesita de 20 a 30 minutos para recuperarse.<\/li>\n<li><strong>Deja reposar la carne y reserva las verduras.<\/strong> Traslada el asado a una tabla de cortar y c\u00fabrelo ligeramente con papel de aluminio. D\u00e9jalo reposar 10 minutos antes de desmenuzarlo. Con una espumadera, coloca las zanahorias, el apio, las patatas y las cebollitas perla en una fuente para servir y c\u00fabrelas ligeramente para mantenerlas calientes.<\/li>\n<li><strong>Haz la salsa.<\/strong> Deseche las hojas de laurel y los tallos de las hierbas, cuele el l\u00edquido de cocci\u00f3n restante en una cacerola y cali\u00e9ntelo a fuego medio hasta que hierva suavemente. En un taz\u00f3n peque\u00f1o, mezcle la harina con 3 cucharadas de agua fr\u00eda hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea y luego incorp\u00f3rela al l\u00edquido hirviendo. Cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Pruebe y sazone con sal y pimienta.<\/li>\n<li><strong>Desmenuza y sirve.<\/strong> Desmenuza la carne reposada en trozos grandes con dos tenedores, o c\u00f3rtala a contrah\u00edlo. Col\u00f3cala en la fuente con las verduras, \u00e9chale la salsa caliente por encima con generosidad y espolvorea el perejil picado antes de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La aguja es el corte adecuado: no la cambies por uno magro.<\/strong> La aguja de ternera tiene el tejido conjuntivo del que depende esta receta. Un corte magro como la redondilla o la tapa seguir\u00e1 duro despu\u00e9s de 8 horas: no tiene col\u00e1geno suficiente para convertirse en gelatina, por mucho que se cocine.<\/li>\n<li><strong>Mejor en baja que en alta para la textura.<\/strong> Las dos posiciones cocinan la carne, pero la cocci\u00f3n m\u00e1s larga y suave en baja da al col\u00e1geno m\u00e1s tiempo para convertirse del todo en gelatina. Si vas justo de tiempo, en alta 4-5 horas funciona: la carne quedar\u00e1 tierna, solo algo menos sedosa que con 8 horas en baja.<\/li>\n<li><strong>No levantes la tapa.<\/strong> Cada vez que levantas la tapa para mirar, la olla lenta pierde tanto calor que necesita de 20 a 30 minutos para recuperarse. F\u00edate del temporizador en lugar de echar un vistazo.<\/li>\n<li><strong>Hazlo el d\u00eda antes.<\/strong> El asado en cazuela se recalienta de maravilla, y el sabor incluso mejora de un d\u00eda para otro, porque la salsa y las verduras siguen absorbiendo el l\u00edquido del guiso. Guarda la carne, las verduras y la salsa juntas en la nevera y recali\u00e9ntalas con suavidad en el fuego o en el microondas.<\/li>\n<li><strong>\u00bfQuieres m\u00e1s profundidad? M\u00e1rcalo antes.<\/strong> Marcar la carne sazonada en una sart\u00e9n caliente 2-3 minutos por cada lado antes de meterla en la olla lenta da una salsa m\u00e1s profunda y compleja gracias a la reacci\u00f3n de Maillard, la misma t\u00e9cnica de dorado que se usa en el <a href=\"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/pork-tenderloin\/\">solomillo de cerdo con salsa<\/a>. Es un paso extra, no imprescindible, pero una mejora real si tienes cinco minutos m\u00e1s.<\/li>\n<li><strong>Consulta la gu\u00eda de cortes para saber m\u00e1s sobre la aguja.<\/strong> Si quieres entender d\u00f3nde est\u00e1 la aguja respecto a otros cortes de ternera y m\u00e9todos de cocci\u00f3n, la gu\u00eda <a href=\"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/cooks-toolkit\/meat-cuts\/\">Cortes y m\u00e9todos de cocci\u00f3n<\/a> lo explica a fondo.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aguja de ternera, zanahorias, apio y cebollitas: lo preparas por la ma\u00f1ana y al volver, ocho horas despu\u00e9s, tienes una cena tierna como para cortar con tenedor y con su propia salsa ya hecha.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":505,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[14],"cuisine":[8],"class_list":["post-504","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-foundational","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=504"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/504\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":646,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/504\/revisions\/646"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/505"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=504"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=504"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}