{"id":500,"date":"2026-08-20T18:00:00","date_gmt":"2026-08-20T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/how-to-cook-pork\/"},"modified":"2026-08-20T18:00:00","modified_gmt":"2026-08-20T18:00:00","slug":"how-to-cook-pork","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/how-to-cook-pork\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocinar cerdo: La gu\u00eda completa del m\u00e9todo"},"content":{"rendered":"

La carne de cerdo se cocina pr\u00e1cticamente igual que la de cualquier otro animal. Por un lado, la carne magra y de cocci\u00f3n r\u00e1pida (solomillo y chuletas) se seca si se cocina demasiado. Por otro lado, la carne grasa y de cocci\u00f3n lenta (paleta, panceta, costillas) se mantiene dura hasta que se cocina mucho m\u00e1s all\u00e1 del punto de cocci\u00f3n deseado. Ambas partes provienen del mismo cerdo, y tratarlas de la misma manera es la principal raz\u00f3n por la que la carne de cerdo tiene peor reputaci\u00f3n de la que merece.<\/p>\n\n\n\n

Esta gu\u00eda explica c\u00f3mo se prepara la carne de cerdo: qu\u00e9 cortes corresponden a cada lado, las dos temperaturas objetivo importantes y seis m\u00e9todos que abarcan desde una chuleta lista en quince minutos para una cena entre semana hasta una paleta que requiere casi todo el d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

C\u00f3mo elegir tu corte<\/h2>\n\n\n\n

Para saber c\u00f3mo se desglosa cada corte en el animal, consulte nuestra Gu\u00eda de cortes de carne y m\u00e9todos de cocci\u00f3n<\/a>. Lo que importa aqu\u00ed es m\u00e1s sencillo: la cantidad de grasa y tejido conectivo que contiene un corte, porque esa \u00fanica variable decide a qu\u00e9 mitad de esta gu\u00eda pertenece.<\/p>\n\n\n\n

El lomo, el lomo y las chuletas provienen de m\u00fasculos que casi no trabajan, por lo que son naturalmente tiernos y tienen muy poca grasa que los proteja. Si se cocinan a una temperatura superior a la recomendada, no queda nada que salve su textura. La paleta, la panceta y las costillas provienen de m\u00fasculos que trabajan constantemente, ricos en col\u00e1geno, que se endurecen a bajas temperaturas y solo se ablandan tras horas de calor sostenido. La carne de cerdo molida puede provenir de cualquiera de las dos mitades, seg\u00fan la mezcla, por lo que tiene su propia regla en lugar de tomar prestada una de cada lado.<\/p>\n\n\n\n

Cortar<\/th>Grasa \/ Col\u00e1geno<\/th>Lo mejor para<\/th>Mejores m\u00e9todos<\/th><\/tr><\/thead>
Filete de lomo<\/td>Muy bajo<\/td>Cenas r\u00e1pidas entre semana, salsa de sart\u00e9n<\/td>Sellado y acabado al horno, parrilla<\/td><\/tr>
Lomo y chuletas<\/td>Bajo<\/td>Se cocinan r\u00e1pido, pero es f\u00e1cil que se cocinen demasiado.<\/td>Sellado y acabado al horno, parrilla<\/td><\/tr>
Hombro \/ Gl\u00fateo<\/td>Alto<\/td>Cerdo desmenuzado, carnitas<\/td>Ahumar, estofar, asar a fuego lento.<\/td><\/tr>
Barriga<\/td>Muy alto<\/td>Asados listos para cortar<\/td>Asado lento y a baja temperatura, ahumado<\/td><\/tr>
Costillas (baby back \/ St. Louis)<\/td>Alto<\/td>Barbacoa, textura que se desprende del hueso<\/td>Ahumar, estofar<\/td><\/tr>
Jam\u00f3n \/ Pierna<\/td>Bajo a medio<\/td>Asar enteros, grandes reuniones<\/td>Tostado lento y a baja temperatura<\/td><\/tr>
Carne de cerdo molida<\/td>Var\u00eda seg\u00fan la mezcla.<\/td>Tacos, salchichas, alb\u00f3ndigas<\/td>Cocinar en sart\u00e9n<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n universal: antes de cocinar cualquier cosa<\/h2>\n\n\n\n

Estas cuatro reglas se aplican independientemente de con qu\u00e9 mitad del animal est\u00e9s trabajando.<\/p>\n\n\n\n

1. Sal temprano<\/h3>\n\n\n\n

Una salmuera seca, sal aplicada directamente a la superficie horas antes, es importante en ambas mitades del animal, por diferentes razones. En los cortes magros, sazona la carne por completo en lugar de solo la superficie. En los cortes grasos y ricos en col\u00e1geno, como la panceta y la paleta, hace lo mismo a la vez que seca el exterior para obtener una mejor costra. Oven-Roasted Pork Belly<\/a> salmuera seca de 8 a 24 horas antes de que vea el horno. Ver el Gu\u00eda de salmuera y marinado<\/a> para conocer el mecanismo completo de por qu\u00e9 esto funciona.<\/p>\n\n\n\n

2. Secar con palmaditas<\/h3>\n\n\n\n

Justo antes de ponerlo al fuego, s\u00e9calo bien por toda la superficie. La humedad superficial se convierte en vapor al contacto con una sart\u00e9n o un horno caliente, y eso es lo que te impide conseguir una costra crujiente, ya sea en un solomillo sellado o en una panceta caramelizada.<\/p>\n\n\n\n

3. Llevar a temperatura ambiente.<\/h3>\n\n\n\n

Treinta minutos en la encimera para chuletas y solomillo. Un interior fr\u00edo en un corte magro ampl\u00eda la diferencia entre un exterior sellado y un centro a\u00fan fr\u00edo, el mismo problema que tiene un filete fr\u00edo, solo que con menos grasa para compensar. Los cortes grandes ricos en col\u00e1geno, como una paleta entera, generalmente se cocinan directamente de la nevera, ya que su tiempo de cocci\u00f3n es de varias horas.<\/p>\n\n\n\n

4. Usa un term\u00f3metro y conoce qu\u00e9 regla se aplica.<\/h3>\n\n\n\n

La carne de cerdo no tiene una temperatura ideal, sino dos, y usar la incorrecta es la causa principal de la mala calidad de la carne. Los cortes magros y tiernos se cocinan a una temperatura m\u00ednima segura, sin superarla. Los cortes grasos y ricos en col\u00e1geno se cocinan mucho m\u00e1s all\u00e1 de esa temperatura m\u00ednima, ya que el calor adicional realiza un trabajo estructural, no solo supera un l\u00edmite de seguridad. La regla que se aplica depende completamente del corte, como se explica detalladamente a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Temperaturas objetivo por corte<\/h2>\n\n\n\n

Durante d\u00e9cadas, el consejo fue cocinar toda la carne de cerdo a 71-77 \u00b0C, una pr\u00e1ctica que se remonta a cuando la triquinosis era una preocupaci\u00f3n real y no exist\u00eda una forma confiable de detectarla en la carne. El USDA revis\u00f3 esa gu\u00eda en 2011: la carne de cerdo de m\u00fasculo entero es segura a 63 \u00b0C con un reposo de 3 minutos. La carne de cerdo molida es un caso aparte, mantenida en el est\u00e1ndar anterior m\u00e1s alto, porque la molienda distribuye cualquier bacteria superficial por todo el lote en lugar de dejarla en el exterior donde el calor la alcanza primero, el mismo razonamiento detr\u00e1s de la temperatura base de 74 \u00b0C para el pollo molido en nuestro Gu\u00eda de pollos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Cortar<\/th>Temperatura de extracci\u00f3n<\/th>por qu\u00e9<\/th><\/tr><\/thead>
Solomillo, lomo y chuletas<\/strong><\/td>145 \u00b0F \/ 63 \u00b0C + 3 minutos de descanso<\/td>Cortes magros, de m\u00fasculo entero. Son seguros en el momento en que cruzan esta l\u00ednea, y m\u00e1s all\u00e1 de ella solo empeoran.<\/td><\/tr>
Carne de cerdo molida<\/strong><\/td>160 \u00b0F \/ 71 \u00b0C<\/td>Al moler los alimentos, las bacterias de la superficie se extienden por todo el lote, siguiendo la misma l\u00f3gica que con la carne picada de res y de pollo.<\/td><\/tr>
Hombro, gl\u00fateos y costillas<\/strong><\/td>195\u2013205 \u00b0F \/ 90\u201396 \u00b0C, sensible a la presi\u00f3n<\/td>Rico en col\u00e1geno. El n\u00famero es solo un punto de partida; la carne debe estar tierna al tacto antes de retirarla.<\/td><\/tr>
Barriga<\/strong><\/td>~200 \u00b0F \/ 93 \u00b0C<\/td>La misma l\u00f3gica de col\u00e1geno que en el hombro, solo que con un corte m\u00e1s plano. Ver Oven-Roasted Pork Belly<\/a> para obtener un desglose completo de los motivos.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Los cortes magros conservan una temperatura interna considerable; un lomo desmenuzado a 63 \u00b0C suele alcanzar los 66 \u00b0C mientras reposa, as\u00ed que descong\u00e9lelo al llegar a esa temperatura, sin sobrepasarla. Los cortes ricos en col\u00e1geno no funcionan igual. A partir de 90 \u00b0C, no se trata de esperar a que el calor residual termine de cocinar, sino de confirmar que el col\u00e1geno se ha descompuesto, algo que un term\u00f3metro por s\u00ed solo no puede determinar por completo. Para eso sirve la prueba de la sonda, que se explica en el M\u00e9todo 2 a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

M\u00e9todo 1: Sellado y acabado en horno<\/h2>\n\n\n\n

Ideal para: Solomillo y chuletas gruesas. Un sellado a fuego fuerte para obtener una costra crujiente, un horneado suave para terminar sin que se seque el exterior.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo que necesitas<\/h3>\n\n\n\n

Una sart\u00e9n apta para horno, de hierro fundido o acero inoxidable, no antiadherente, ya que esta \u00faltima no soporta el calor necesario para un buen sellado y no permite crear el fondo de cocci\u00f3n esencial para una salsa. Un term\u00f3metro es indispensable.<\/p>\n\n\n\n

Pasos<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  1. Precaliente el horno a 200 \u00b0C (400 \u00b0F). Seque bien la carne con papel de cocina y sazone.<\/li>\n
  2. Calienta el aceite en la sart\u00e9n a fuego alto hasta que est\u00e9 a punto de humear.<\/li>\n
  3. Sellar sin moverlo, de 2 a 3 minutos por cada lado, gir\u00e1ndolo para dorar todas las superficies, aproximadamente 8 minutos en total para un solomillo entero.<\/li>\n
  4. Traslada la sart\u00e9n al horno. Hornea de 10 a 15 minutos, comprobando a los 10 minutos, hasta que la parte m\u00e1s gruesa alcance los 63 \u00b0C (145 \u00b0F).<\/li>\n
  5. Deje reposar de 8 a 10 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio, antes de cortarlo en rodajas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Nuestro Pork Tenderloin with Pan Sauce<\/a> La receta explica este m\u00e9todo paso a paso, incluyendo c\u00f3mo convertir los restos que quedan en la sart\u00e9n en una salsa que se prepara en cinco minutos.<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    M\u00e9todo 2: Asado lento a baja temperatura<\/h2>\n\n\n\n

    Ideal para: Panceta, asados de paleta peque\u00f1os, jam\u00f3n. Un horno a temperatura moderada y varias horas de cocci\u00f3n hacen el trabajo que un horno caliente no puede.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Lo que necesitas<\/h3>\n\n\n\n

    Una rejilla met\u00e1lica colocada sobre una bandeja para hornear o una fuente para asar forrada con papel de aluminio, y un term\u00f3metro.<\/p>\n\n\n\n

    Pasos<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    1. Sumerja la carne en salmuera seca de 8 a 24 horas antes de asarla, y luego s\u00e9quela con palmaditas justo antes de hornearla.<\/li>\n
    2. Coloca la carne de cerdo con la grasa hacia arriba sobre la rejilla met\u00e1lica para que la grasa que se desprende gotee en lugar de acumularse debajo.<\/li>\n
    3. Asar a 163 \u00b0C (325 \u00b0F). Cocinar hasta alcanzar la temperatura deseada, no un tiempo fijo, ya que el grosor y el contenido de grasa var\u00edan; comience a comprobar la temperatura con un term\u00f3metro bastante antes de que espere que est\u00e9 listo.<\/li>\n
    4. Cuando la parte m\u00e1s gruesa alcance una temperatura de entre 90 y 96 \u00b0C (195-205 \u00b0F) para los cortes de paleta o alrededor de 93 \u00b0C (200 \u00b0F) para la panceta, y se sienta tierna al tacto, casi sin resistencia cuando se introduce un term\u00f3metro o un pincho.<\/li>\n
    5. D\u00e9jelo reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarlo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      La rejilla met\u00e1lica es tan importante como la temperatura. Eleva la carne de su propia grasa derretida para que la parte inferior se caramelice en lugar de cocinarse al vapor en ella, exactamente lo que nuestro Oven-Roasted Pork Belly<\/a> La receta se basa en obtener una corteza sin necesidad de gratinar.<\/p>\n\n\n\n

      \n\n\n\n

      M\u00e9todo 3: Ahumar<\/h2>\n\n\n\n

      Ideal para: Paleta, costillas. Donde el cerdo y la barbacoa se unen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

      La paleta de cerdo se cocina a 225 \u00b0F durante aproximadamente 1,5 a 2 horas por libra, y se retira a 195\u2013205 \u00b0F. Las costillas baby back se cocinan a 225\u2013250 \u00b0F durante 5 a 6 horas; las costillas St. Louis, de 6 a 7. Ambos cortes de costilla se eval\u00faan mediante la prueba de flexi\u00f3n, no con un n\u00famero; el costillar debe ceder y la superficie debe agrietarse ligeramente al levantarlo de un extremo con pinzas. Los tres alcanzar\u00e1n una meseta, una meseta prolongada donde la temperatura interna se estanca durante una hora o m\u00e1s a medida que se evapora la humedad superficial, y la mec\u00e1nica para superarla, el envoltorio, el tiempo de cocci\u00f3n y la selecci\u00f3n de madera, se cubren en detalle en nuestra Gu\u00eda para fumadores<\/a>. Esa gu\u00eda y esta comparten la misma regla fundamental: la paleta de cerdo es un corte rico en col\u00e1geno, y el calor adicional por encima de los 63 \u00b0C (145 \u00b0F) est\u00e1 transformando el tejido, no cocin\u00e1ndolo en exceso.<\/p>\n\n\n\n

      \n\n\n\n

      M\u00e9todo 4: Estofar<\/h2>\n\n\n\n

      Ideal para: Paleta o costillas, cocinado en interiores, sin necesidad de ahumador. La forma m\u00e1s r\u00e1pida de preparar cerdo desmenuzado sin fuego directo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

      Lo que necesitas<\/h3>\n\n\n\n

      Una olla de hierro fundido o una cacerola pesada con tapa.<\/p>\n\n\n\n

      Pasos<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      1. Dora la carne de cerdo por todos lados en una olla caliente con aceite hasta que est\u00e9 bien dorada, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado. Ret\u00edrala.<\/li>\n
      2. Prepara el l\u00edquido para estofar en la misma olla: primero los arom\u00e1ticos, luego el caldo, la sidra o una mezcla, en cantidad suficiente para que cubra aproximadamente un tercio de la carne una vez que est\u00e9 de nuevo en la olla.<\/li>\n
      3. Vuelva a colocar la carne de cerdo en la olla, t\u00e1pela y cocine a fuego lento, ya sea a fuego muy bajo en la estufa o en un horno a 150-163 \u00b0C (300-325 \u00b0F), de 3 a 4 horas para un asado de paleta, hasta que alcance una temperatura interna de 90-96 \u00b0C (195-205 \u00b0F) y se desmenuce f\u00e1cilmente con dos tenedores.<\/li>\n
      4. Deje reposar la carne durante 15 minutos antes de desmenuzarla, y luego vierta con una cuchara un poco del l\u00edquido de cocci\u00f3n sobre la carne.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Se trata del mismo dilema entre calor seco y calor l\u00edquido que subyace a muchas recetas de cocina con col\u00e1geno: un ahumador crea una corteza que una olla tapada no puede, pero un estofado permite obtener la misma textura que se deshace en la boca, en una sola olla y sin necesidad de controlar el fuego.<\/p>\n\n\n\n

        \n\n\n\n

        M\u00e9todo 5: Parrilla<\/h2>\n\n\n\n

        Ideal para: Chuletas y solomillo. Sabor ahumado aut\u00e9ntico en cortes que a\u00fan requieren un trato delicado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

        Lo que necesitas<\/h3>\n\n\n\n

        Una parrilla de gas o carb\u00f3n configurada para calentar en dos zonas, un term\u00f3metro y unas pinzas.<\/p>\n\n\n\n

        Pasos<\/h3>\n\n\n\n
          \n
        1. Crea un fuego de dos zonas: calor directo e intenso en un lado y calor indirecto e intenso en el otro.<\/li>\n
        2. Sellar a fuego directo hasta que est\u00e9 bien marcado, de 3 a 4 minutos por cada lado para las chuletas, un poco menos para un solomillo abierto en mariposa.<\/li>\n
        3. Trasladar a calor indirecto y terminar, con la tapa cerrada, hasta que la parte m\u00e1s gruesa alcance los 145 \u00b0F (63 \u00b0C).<\/li>\n
        4. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Los cortes magros no tienen suficiente grasa para compensar un error, por lo que la misma l\u00f3gica de dos zonas que evita que el pollo quede quemado por fuera y crudo por dentro cobra a\u00fan m\u00e1s importancia aqu\u00ed. El calor directo quema la superficie mucho antes de que el centro supere los 63 \u00b0C (145 \u00b0F).<\/p>\n\n\n\n

          \n\n\n\n

          M\u00e9todo 6: Carne de cerdo molida<\/h2>\n\n\n\n

          Ideal para: Tacos, alb\u00f3ndigas, rellenos tipo salchicha. El m\u00e9todo de una sola pieza de cerdo, sin reposo ni necesidad de planificar con antelaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

          Pasos<\/h3>\n\n\n\n
            \n
          1. Calienta una sart\u00e9n a fuego medio-alto con un poco de aceite.<\/li>\n
          2. A\u00f1ade la carne de cerdo, desmenuz\u00e1ndola con una cuchara para obtener un relleno suelto, o d\u00e9jala compactada para hacer hamburguesas y alb\u00f3ndigas.<\/li>\n
          3. Cocine, revolviendo ocasionalmente si la carne de cerdo est\u00e1 suelta o volte\u00e1ndola una vez si son trozos ya formados, hasta que no quede nada de color rosado y alcance una temperatura interna de 160 \u00b0F (71 \u00b0C).<\/li>\n
          4. Si la mezcla es rica en grasas, esc\u00farrala; luego, sazone y \u00fasela inmediatamente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            La carne de cerdo molida es lo suficientemente fina y compacta como para que pr\u00e1cticamente no haya que tener en cuenta la cocci\u00f3n residual, a diferencia de un solomillo entero. Ret\u00edrela del fuego cuando alcance los 71 \u00b0C (160 \u00b0F), no unos pocos grados menos esperando que suba la temperatura.<\/p>\n\n\n\n

            \n\n\n\n

            Descanso<\/h2>\n\n\n\n

            El t\u00e9rmino "descanso" tiene un significado diferente seg\u00fan la mitad del animal con la que se trabaje. Los cortes magros se dejan reposar brevemente, de 5 a 10 minutos, cubiertos ligeramente con papel de aluminio, principalmente para que el calor residual complete el proceso y los jugos se asienten antes de cortarlos. Los cortes ricos en col\u00e1geno se dejan reposar m\u00e1s tiempo, al menos de 10 a 15 minutos para una pieza del tama\u00f1o de la panceta, y entre 30 minutos y una hora para una paleta entera, ya que ese tiempo es crucial para que la grasa y la gelatina se redistribuyan por la carne en lugar de escurrirse en el momento del corte.<\/p>\n\n\n\n

            \n\n\n\n

            Acabado: Salsa de sart\u00e9n y corteza<\/h2>\n\n\n\n

            Las dos mitades del animal se preparan de dos maneras diferentes, y ninguna de ellas es opcional si se quiere que el plato tenga un sabor m\u00e1s profundo que el de la carne sola.<\/p>\n\n\n\n

            Salsa para carne, para cortes magros<\/h3>\n\n\n\n

            Despu\u00e9s de sellar un solomillo o chuletas, los restos dorados que quedan en la sart\u00e9n, el fondo, son un sabor concentrado, no algo que haya que fregar. Desglase con un chorrito de vino o caldo, raspando el fondo con una cuchara de madera, reduzca durante un par de minutos y luego incorpore mantequilla fr\u00eda fuera del fuego para terminar. La versi\u00f3n completa, con arom\u00e1ticos, mostaza y la t\u00e9cnica de emulsi\u00f3n, est\u00e1 en nuestra Pork Tenderloin with Pan Sauce<\/a> receta.<\/p>\n\n\n\n

            Corteza y salsa, para cortes de col\u00e1geno<\/h3>\n\n\n\n

            En una paleta ahumada o asada a fuego lento, la corteza oscura y caramelizada que se forma durante horas es la recompensa por la larga cocci\u00f3n y no debe cubrirse con salsa hasta el final. Si se va a usar salsa barbacoa, se a\u00f1ade en los \u00faltimos minutos de cocci\u00f3n o despu\u00e9s de que la carne se haya desprendido por completo, no antes, ya que una salsa con alto contenido de az\u00facar se quema mucho antes de que la cocci\u00f3n de varias horas est\u00e9 realmente terminada. Consulte nuestra Gu\u00eda de errores comunes en la cocina<\/a> para saber exactamente por qu\u00e9 ese error de sincronizaci\u00f3n es tan com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

            \n\n\n\n

            Errores comunes<\/h2>\n\n\n\n
              \n
            • Cocinar cada corte a 71 \u00b0C (160 \u00b0F) "por seguridad".\u201c<\/strong> Esa es la directriz antigua y obsoleta. La carne de cerdo de m\u00fasculo entero es segura a 63 \u00b0C (145 \u00b0F) desde la revisi\u00f3n de 2011 del USDA, y cada grado que supere esa temperatura en un corte magro representa una p\u00e9rdida de humedad.<\/li>\n
            • Desmenuzar la paleta o la panceta a 145 \u00b0F porque esa es "la temperatura del cerdo".\u201c<\/strong> Esa cifra corresponde a cortes magros de m\u00fasculo entero. Los cortes ricos en col\u00e1geno son duros y dif\u00edciles de masticar a 63 \u00b0C (145 \u00b0F); necesitan 90 \u00b0C (195 \u00b0F) o m\u00e1s y una prueba de sensibilidad con sonda antes de que est\u00e9n realmente listos.<\/li>\n
            • Omitir la salmuera seca en la panceta o la paleta.<\/strong> Incluso el tiempo m\u00ednimo dentro de un per\u00edodo de 8 horas marca una gran diferencia tanto en la intensidad del sazonado como en la forma en que la corteza se carameliza.<\/li>\n
            • Dejar la piel plateada en un solomillo.<\/strong> Ese tejido conectivo fino y azulado nunca se deshace con el calor y hace que toda la pieza se curve al cocinarse. Rec\u00f3rtalo antes de ponerlo en la sart\u00e9n.<\/li>\n
            • Utilizar una sart\u00e9n antiadherente para sellar la carne.<\/strong> Las superficies antiadherentes no soportan el calor necesario para un buen sellado, y no permiten crear el fondo de cocci\u00f3n del que depende una salsa hecha en sart\u00e9n.<\/li>\n
            • Saltear las costillas o la paleta demasiado pronto.<\/strong> La salsa barbacoa con alto contenido de az\u00facar se quema mucho antes de que termine un ahumado o asado que lleva varias horas. A\u00f1\u00e1dala al final, o despu\u00e9s de retirarla del fuego.<\/li>\n
            • Cortar o estirar sin dejar reposar.<\/strong> Si se omite el resto, los jugos, o en un corte con col\u00e1geno, la grasa y la gelatina redistribuidas, terminan en la tabla de cortar en lugar de en la carne.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              La carne de cerdo requiere dos m\u00e9todos de cocci\u00f3n distintos. Los cortes magros se deshacen a 63 \u00b0C (145 \u00b0F) y no m\u00e1s. Los cortes con col\u00e1geno, como la paleta, la panceta y las costillas, necesitan una temperatura de entre 90 y 96 \u00b0C (195-205 \u00b0F) y estar tiernos al tacto, no solo por la temperatura. Seis m\u00e9todos, la tabla de temperaturas objetivo reales y los errores que se producen al usar la regla incorrecta con el corte equivocado.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":501,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"skill_level":[],"cuisine":[],"class_list":["post-500","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tips-philosophy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=500"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=500"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=500"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}