{"id":498,"date":"2026-08-20T09:00:00","date_gmt":"2026-08-20T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/churros-con-chocolate\/"},"modified":"2026-09-09T13:47:50","modified_gmt":"2026-09-09T17:47:50","slug":"churros-con-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/churros-con-chocolate\/","title":{"rendered":"Churros con Chocolate"},"content":{"rendered":"

La masa de churros de verdad lleva solo tres ingredientes: harina, agua hirviendo y sal. Ni huevo, ni mantequilla, ni az\u00facar en la masa, nada de lo que lleva una masa choux. Hierves el agua, la apartas del fuego, echas toda la harina de golpe y ya est\u00e1 lista para la churrera.<\/p>\n\n\n\n

Esa masa pasa directamente del cazo a la manga pastelera, y de la manga al aceite caliente, cortada en tramos cortos que se hinchan y se doran en pocos minutos. S\u00edrvelos calientes con una taza de chocolate a la taza bien espeso, m\u00e1s parecido a unas natillas calientes que a un cacao, hecho para mojar m\u00e1s que para beber. Es la pareja cl\u00e1sica de la churrer\u00eda, y es de verdad sencilla de hacer en casa.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

Una masa escaldada, no un roux.<\/strong> La harina va al agua hirviendo, no al rev\u00e9s, toda de golpe y fuera del fuego, removiendo hasta que se agarra en una masa lisa. Ese calor residual basta para gelatinizar el almid\u00f3n y convertir tres ingredientes sencillos en una masa lo bastante firme para mantener las estr\u00edas de la boquilla de estrella e hincharse bien al fre\u00edr en vez de desmoronarse. Hay que formarla y fre\u00edrla el mismo d\u00eda, porque no lleva levadura que la sostenga con el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Todo depende de la temperatura del aceite.<\/strong> Si est\u00e1 demasiado caliente, el exterior se dora y se endurece antes de que el interior se haga, y queda un centro crudo y gomoso bajo una corteza oscura. Si est\u00e1 demasiado fr\u00edo, los churros chupan aceite en vez de sellarse r\u00e1pido y quedan grasientos y pesados en vez de ligeros y crujientes. Entre 175 y 190 \u00b0C, el exterior se tuesta m\u00e1s o menos al mismo ritmo que se termina de hacer el interior.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Salen unos 20-24 churros, para 6 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para los churros:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 125 g de harina de trigo<\/li>\n
  • 240 ml de agua<\/li>\n
  • \u00bd cucharadita de sal marina<\/li>\n
  • Aceite de oliva para fre\u00edr (aproximadamente 4 tazas)<\/li>\n
  • Az\u00facar, para espolvorear (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Para el chocolate:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 240 ml de leche entera<\/li>\n
    • 115 g de chocolate negro (60-70 %), picado fino<\/li>\n
    • 1 cucharada de maicena<\/li>\n
    • 1 cucharada de az\u00facar blanco<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      1. Hierve el agua.<\/strong> En un cazo, lleva el agua con la sal a ebullici\u00f3n fuerte.<\/li>\n
      2. A\u00f1ade la harina.<\/strong> Remove the saucepan from the heat and add the flour all at once, stirring vigorously with a wooden spoon until a smooth, compact dough forms with no dry spots.<\/li>\n
      3. Deja templar y amasa.<\/strong> Deja que la masa se temple 1 o 2 minutos y am\u00e1sala un momento a mano hasta que est\u00e9 lisa.<\/li>\n
      4. Rellena la manga.<\/strong> Transfer the warm dough to a piping bag fitted with a large star tip.<\/li>\n
      5. Calienta el aceite.<\/strong> Fill a heavy pot with 2 to 3 inches of oil and heat to 350 to 375\u00b0F.<\/li>\n
      6. Fr\u00edelas.<\/strong> Echa tramos de masa de 12 a 15 cm directamente sobre el aceite caliente, cort\u00e1ndolos con unas tijeras de cocina. Fr\u00edelos en tandas peque\u00f1as, de 5 a 6 minutos, d\u00e1ndoles la vuelta de vez en cuando, hasta que est\u00e9n bien dorados y crujientes.<\/li>\n
      7. Esc\u00farrelos.<\/strong> Lift the churros out with a slotted spoon onto a wire rack or paper-towel-lined plate. Let the oil temperature recover between batches.<\/li>\n
      8. Espolvorea az\u00facar, si quieres.<\/strong> Espolvor\u00e9alos con un poco de az\u00facar mientras est\u00e1n calientes. Es tradicional pero de verdad opcional, porque la masa no lleva nada.<\/li>\n
      9. Empieza el chocolate.<\/strong> En un cazo peque\u00f1o, disuelve la maicena en un chorrito de leche y luego a\u00f1ade el resto de la leche batiendo.<\/li>\n
      10. Funde y espesa.<\/strong> A\u00f1ade el chocolate picado y la cucharada de az\u00facar. Bate a fuego medio-bajo hasta que el chocolate se funda y la mezcla espese lo suficiente para napar el dorso de una cuchara, de 3 a 4 minutos.<\/li>\n
      11. Sirve.<\/strong> Sirve los churros calientes, con el chocolate al lado para mojar.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Notas<\/h2>\n\n\n\n
          \n
        • Olv\u00eddate de la canela. Fuera de Espa\u00f1a es habitual, pero la masa tampoco lleva az\u00facar: solo harina, agua y sal. Un poco de az\u00facar al final es opcional, y muchos puristas ni lo ponen.<\/li>\n
        • Corta la masa directamente sobre el aceite con unas tijeras en vez de formar tiras largas sobre una tabla: es m\u00e1s r\u00e1pido y los extremos cortados se sellan limpios en cuanto tocan el aceite.<\/li>\n
        • La masa no se cocina en el fuego m\u00e1s all\u00e1 del hervor inicial: lo que la gelatiniza es mezclar la harina con el agua hirviendo fuera del fuego. Tampoco lleva levadura, as\u00ed que f\u00f3rmala y fr\u00edela el mismo d\u00eda.<\/li>\n
        • A large closed star tip, about a 1\/2-inch opening, is what gives churros their ridges. Those ridges are what let a sugar dusting cling, if you’re using one, a plain round tip won’t do the same job.<\/li>\n
        • Watch the oil temperature with a thermometer rather than guessing. It drops each time a batch goes in, so let it climb back to 350\u00b0F before adding the next.<\/li>\n
        • El chocolate debe quedar lo bastante espeso para napar una cuchara, m\u00e1s cerca de unas natillas calientes que de un cacao. Eso lo consigue la maicena, no m\u00e1s chocolate.<\/li>\n
        • Los churros est\u00e1n mejor en la primera hora despu\u00e9s de fre\u00edrlos. Pierden lo crujiente enseguida, aunque unos minutos en el horno caliente reviven un poco los que sobren.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          La masa de churros de verdad es solo harina, agua hirviendo y sal: sin huevo, sin mantequilla y sin az\u00facar. Se mezcla, se echa directamente al aceite caliente y se fr\u00ede hasta que est\u00e1 bien dorada, y se sirve con un chocolate a la taza espeso para mojar.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":499,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[13],"cuisine":[6],"class_list":["post-498","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-intermediate","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=498"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/498\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":543,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/498\/revisions\/543"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/499"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=498"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=498"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}