{"id":492,"date":"2026-08-13T09:00:00","date_gmt":"2026-08-13T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/cast-iron-peach-upside-down-cake\/"},"modified":"2026-08-13T09:00:00","modified_gmt":"2026-08-13T09:00:00","slug":"cast-iron-peach-upside-down-cake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/cast-iron-peach-upside-down-cake\/","title":{"rendered":"Cast Iron Peach Upside-Down Cake"},"content":{"rendered":"

Este pastel crea su propia salsa incluso antes de hornearse. La mantequilla y el az\u00facar moreno se derriten en una sart\u00e9n de hierro fundido, se colocan los duraznos sobre el caramelo y se vierte una sencilla masa de vainilla sobre todo, horne\u00e1ndolo. Diez minutos despu\u00e9s de sacarlo del horno, se le da la vuelta y el caramelo y los duraznos que estaban abajo ahora est\u00e1n arriba.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed no hay term\u00f3metro para dulces ni una sart\u00e9n aparte para el caramelo que lavar. La sart\u00e9n donde caramelizas los duraznos es la misma en la que horneas el pastel, y esa es la principal raz\u00f3n por la que esta receta funciona tan bien y con tan poco esfuerzo.<\/p>\n\n\n\n

Lo que est\u00e1s aprendiendo<\/h2>\n\n\n\n

Un caramelo que no necesita term\u00f3metro.<\/strong> El caramelo cl\u00e1sico se prepara con az\u00facar y agua, cocinado a una temperatura precisa; si se cocina unos segundos de m\u00e1s, el az\u00facar se quema. Esta es una versi\u00f3n diferente, m\u00e1s sencilla: mantequilla y az\u00facar moreno derretidos directamente en la sart\u00e9n hasta que est\u00e9n suaves y burbujeantes, aproximadamente dos minutos. No hay jarabe de az\u00facar que se queme ni tiempo de cocci\u00f3n que perder; simplemente cali\u00e9ntalo hasta que tenga la apariencia de caramelo, porque en ese momento, ya lo es.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 el volteo tiene una ventana de tiempo.<\/strong> Si se le da la vuelta demasiado pronto, reci\u00e9n sacado del horno, el pastel estar\u00e1 demasiado blando para mantener su forma al desmoldarlo. Si se espera demasiado, el caramelo se enfriar\u00e1 y comenzar\u00e1 a pegarse al molde en lugar de desprenderse de \u00e9l. Diez minutos de reposo es el tiempo justo para que el pastel se haya endurecido lo suficiente como para resistir el volteo, pero el caramelo a\u00fan estar\u00e1 lo suficientemente caliente como para desprenderse limpiamente.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Rinde para un pastel de 25 cm (10 pulgadas), aproximadamente 8 porciones.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas<\/li>\n
  • 3\/4 taza de az\u00facar moreno claro compactado<\/li>\n
  • 4 duraznos medianos, en rodajas, pelados si lo desea pero no es necesario (aproximadamente 3 tazas), o una lata de 822 g de duraznos en rodajas, bien escurridos.<\/li>\n
  • 1 1\/2 tazas de harina de uso general<\/li>\n
  • 1 1\/2 cucharaditas de levadura en polvo<\/li>\n
  • 1\/4 cucharadita de sal kosher<\/li>\n
  • 3\/4 taza de az\u00facar granulada<\/li>\n
  • 2 huevos grandes<\/li>\n
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla<\/li>\n
  • 1\/2 taza de leche entera<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    M\u00e9todo<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Precalienta el horno y derrite la mantequilla.<\/strong> Preheat the oven to 350\u00b0F. Set a 10-inch cast iron skillet over medium heat and melt 3 tablespoons of the butter.<\/li>\n
    2. Prepara el caramelo.<\/strong> Incorpora el az\u00facar moreno a la mantequilla derretida y revuelve hasta que se disuelva y forme un caramelo suave y burbujeante, aproximadamente 2 minutos. Retira la sart\u00e9n del fuego.<\/li>\n
    3. Coloca los duraznos.<\/strong> Coloca las rodajas de melocot\u00f3n sobre el caramelo en una sola capa, ligeramente superpuesta, cubriendo por completo el fondo de la sart\u00e9n.<\/li>\n
    4. Batir los ingredientes secos.<\/strong> In a mixing bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt.<\/li>\n
    5. Batir la mantequilla y el az\u00facar hasta obtener una crema.<\/strong> In a second mixing bowl, beat the remaining 3 tablespoons butter with the granulated sugar until light and creamy. Whisk in the eggs one at a time, then the vanilla.<\/li>\n
    6. Mezclar la masa.<\/strong> Alterna la adici\u00f3n de la mezcla de harina y la leche a la mezcla de mantequilla, batiendo solo hasta que quede suave. No batas en exceso.<\/li>\n
    7. Vierta sobre los duraznos.<\/strong> Vierta la masa sobre los duraznos en la sart\u00e9n y exti\u00e9ndala formando una capa uniforme.<\/li>\n
    8. Hornear.<\/strong> Hornear durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie est\u00e9 dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.<\/li>\n
    9. Dale la vuelta mientras a\u00fan est\u00e9 caliente.<\/strong> Deja reposar el pastel en la sart\u00e9n durante 10 minutos, no m\u00e1s. Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato grande boca abajo sobre la sart\u00e9n e invi\u00e9rtelos juntos con un movimiento firme. Retira la sart\u00e9n y el pastel se desmoldar\u00e1 con el caramelo hacia arriba.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • El reposo de 10 minutos antes de darle la vuelta es importante en ambos sentidos: si se deja reposar demasiado pronto, el pastel no mantendr\u00e1 su forma; si se deja reposar demasiado tiempo, el caramelo empezar\u00e1 a pegarse a la sart\u00e9n en lugar de desprenderse.<\/li>\n
      • Los duraznos enlatados funcionan bien cuando no hay duraznos frescos de temporada. Esc\u00farrelos bien primero, ya que el exceso de l\u00edquido diluye el caramelo.<\/li>\n
      • Pelar el melocot\u00f3n es opcional; la piel se ablanda en el horno y se puede comer sin problema. La diferencia se nota m\u00e1s en un melocot\u00f3n m\u00e1s firme y menos maduro; en uno muy maduro, la diferencia es m\u00ednima, con o sin pelar.<\/li>\n
      • Las nectarinas son un buen sustituto de los melocotones, y con la misma t\u00e9cnica no hace falta pelarlas.<\/li>\n
      • Una sart\u00e9n de hierro fundido bien curada es clave para que los melocotones se desprendan f\u00e1cilmente. Si aun as\u00ed se pegan un poco, pasa un cuchillo fino por el borde antes de darles la vuelta.<\/li>\n
      • S\u00edrvelo tibio solo o con helado de vainilla; el caramelo ya tiene casi toda la consistencia de una salsa.<\/li>\n
      • Las sobras se conservan tapadas a temperatura ambiente durante un d\u00eda, o refrigeradas hasta 3 d\u00edas.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Peaches caramelize right in a cast iron skillet in butter and brown sugar, then bake under a simple vanilla cake and flip out warm, caramel-side up. One pan, one flip, no candy thermometer required.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":493,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[13],"cuisine":[8],"class_list":["post-492","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-intermediate","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=492"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/493"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=492"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=492"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}