{"id":492,"date":"2026-08-13T09:00:00","date_gmt":"2026-08-13T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/cast-iron-peach-upside-down-cake\/"},"modified":"2026-10-08T13:48:45","modified_gmt":"2026-10-08T17:48:45","slug":"cast-iron-peach-upside-down-cake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/cast-iron-peach-upside-down-cake\/","title":{"rendered":"Tarta Invertida de Melocot\u00f3n (Peach Upside-Down Cake)"},"content":{"rendered":"

Este bizcocho hace su propia salsa antes incluso de ser bizcocho. La mantequilla y el az\u00facar moreno se funden juntos directamente en una sart\u00e9n de hierro fundido, los melocotones van encima de ese caramelo y una masa sencilla de vainilla se vierte por encima de todo y se hornea. Diez minutos despu\u00e9s de salir del horno le das la vuelta, y el caramelo y los melocotones que estaban abajo quedan arriba.<\/p>\n\n\n\n

No hace falta term\u00f3metro de az\u00facar ni otro cazo para el caramelo que fregar. La sart\u00e9n en la que caramelizas los melocotones es la misma en la que horneas el bizcocho, y eso explica casi todo por qu\u00e9 esta receta funciona tan bien con tan poco l\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

Un caramelo que no necesita term\u00f3metro.<\/strong> El caramelo cl\u00e1sico es az\u00facar y agua cocidos hasta una temperatura precisa, y unos segundos de m\u00e1s significan az\u00facar quemado. Esta es otra versi\u00f3n, m\u00e1s agradecida: mantequilla y az\u00facar moreno fundidos juntos directamente en la sart\u00e9n hasta que quedan lisos y burbujeantes, unos dos minutos. No hay alm\u00edbar que se queme ni momento que se te escape: solo calienta hasta que parezca caramelo, porque en ese momento lo es.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 la vuelta tiene su momento.<\/strong> Si le das la vuelta demasiado pronto, reci\u00e9n salido del horno, el bizcocho est\u00e1 demasiado blando para mantener la forma al salir de la sart\u00e9n. Si esperas demasiado, el caramelo se enfr\u00eda y empieza a pegarse a la sart\u00e9n en lugar de soltarse. Diez minutos de reposo es el margen en el que el bizcocho ya est\u00e1 lo bastante firme para aguantar la vuelta y el caramelo sigue lo bastante caliente para soltarse limpio.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Para un bizcocho en sart\u00e9n de 25 cm, unas 8 raciones.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 85 g de mantequilla sin sal, repartida<\/li>\n
  • 150 g de az\u00facar moreno claro, bien apretado<\/li>\n
  • 4 melocotones medianos, en gajos, pelados si quieres aunque no hace falta (unos 450 g), o una lata de 820 g de melocot\u00f3n en alm\u00edbar en gajos, bien escurrido<\/li>\n
  • 190 g de harina de trigo<\/li>\n
  • 1 \u00bd cucharaditas de levadura qu\u00edmica<\/li>\n
  • \u00bc de cucharadita de sal kosher (o sal fina)<\/li>\n
  • 150 g de az\u00facar blanco<\/li>\n
  • 2 huevos grandes<\/li>\n
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla<\/li>\n
  • 120 ml de leche entera<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Precalienta y funde la mantequilla.<\/strong> Preheat the oven to 350\u00b0F. Set a 10-inch cast iron skillet over medium heat and melt 3 tablespoons of the butter.<\/li>\n
    2. Haz el caramelo.<\/strong> Incorpora el az\u00facar moreno a la mantequilla fundida y remueve hasta que se disuelva en un caramelo liso y burbujeante, unos 2 minutos. Retira la sart\u00e9n del fuego.<\/li>\n
    3. Coloca los melocotones.<\/strong> Reparte los gajos de melocot\u00f3n sobre el caramelo en una sola capa, ligeramente solapados, cubriendo todo el fondo de la sart\u00e9n.<\/li>\n
    4. Mezcla los ingredientes secos.<\/strong> In a mixing bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt.<\/li>\n
    5. Bate la mantequilla con el az\u00facar.<\/strong> En un segundo bol, bate las 3 cucharadas de mantequilla restantes con el az\u00facar blanco hasta que quede ligera y cremosa. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo despu\u00e9s de cada uno, y luego la vainilla.<\/li>\n
    6. Junta la masa.<\/strong> A\u00f1ade la mezcla de harina y la leche a la mezcla de mantequilla, altern\u00e1ndolas, y bate con unas varillas justo hasta que quede lisa. No la mezcles de m\u00e1s.<\/li>\n
    7. Vierte sobre los melocotones.<\/strong> Vierte la masa sobre los melocotones de la sart\u00e9n y exti\u00e9ndela en una capa uniforme.<\/li>\n
    8. Hornea.<\/strong> Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie est\u00e9 dorada y un palillo pinchado en el centro salga limpio.<\/li>\n
    9. Dale la vuelta en caliente.<\/strong> Deja reposar el bizcocho en la sart\u00e9n 10 minutos, no m\u00e1s. Pasa un cuchillo por el borde, pon un plato grande boca abajo sobre la sart\u00e9n y dales la vuelta a los dos juntos con un solo movimiento decidido. Levanta la sart\u00e9n y el bizcocho saldr\u00e1 con el caramelo hacia arriba.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • Los 10 minutos de reposo antes de darle la vuelta importan en los dos sentidos: demasiado pronto y el bizcocho no aguanta la forma; demasiado tarde y el caramelo empieza a pegarse a la sart\u00e9n en lugar de soltarse.<\/li>\n
      • El melocot\u00f3n en alm\u00edbar funciona bien cuando no es temporada de frescos. Esc\u00farrelo muy bien antes: el l\u00edquido de m\u00e1s agua el caramelo.<\/li>\n
      • Pelarlos es opcional: la piel se ablanda en el horno y se come sin problema. Se nota m\u00e1s en un melocot\u00f3n firme y poco maduro; en uno muy maduro apenas hay diferencia.<\/li>\n
      • Las nectarinas son un buen sustituto de los melocotones con la misma t\u00e9cnica, y no hace falta pelarlas.<\/li>\n
      • Una sart\u00e9n de hierro fundido bien curada es lo que hace que se suelte limpio. Si aun as\u00ed los melocotones se pegan un poco, pasa un cuchillo fino por el borde antes de darle la vuelta.<\/li>\n
      • S\u00edrvelo templado tal cual o con helado de vainilla: el caramelo ya es casi una salsa.<\/li>\n
      • Las sobras aguantan tapadas a temperatura ambiente un d\u00eda, o en la nevera hasta 3 d\u00edas.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Melocotones caramelizados directamente en una sart\u00e9n de hierro fundido con mantequilla y az\u00facar moreno, horneados bajo un sencillo bizcocho de vainilla y desmoldados en caliente, con el caramelo hacia arriba. Una sart\u00e9n, una vuelta y sin term\u00f3metro de az\u00facar.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":493,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[13],"cuisine":[8],"class_list":["post-492","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-intermediate","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=492"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":672,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492\/revisions\/672"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/493"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=492"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=492"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}