{"id":484,"date":"2026-08-11T12:00:00","date_gmt":"2026-08-11T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/food-storage-guide\/"},"modified":"2026-08-11T12:00:00","modified_gmt":"2026-08-11T12:00:00","slug":"food-storage-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/food-storage-guide\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda de conservaci\u00f3n de alimentos: qu\u00e9 aguanta de verdad y cu\u00e1nto tiempo"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">Casi nada en la cocina se estropea seg\u00fan un calendario que alguien recuerde. Se queda en la nevera hasta que tiene mala pinta, se tira antes de tiempo por si acaso, o se olvida al fondo del congelador un a\u00f1o despu\u00e9s de haber dejado de estar bueno. Esta gu\u00eda es la referencia de verdad: cu\u00e1nto aguanta cada cosa en la nevera, en el congelador y en la despensa, ordenado por categor\u00edas y no a ojo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed hablamos de carnes y pescados, l\u00e1cteos, sobras y b\u00e1sicos de despensa. Para la fruta y la verdura fresca (el etileno, encimera o nevera y todo eso), mira nuestra <a href=\"\/es\/how-to-store-produce\/\">gu\u00eda para conservar frutas y verduras<\/a>. Es otro problema con otras reglas.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 significan de verdad las fechas de los envases<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En las etiquetas estadounidenses, \u00absell by\u00bb, \u00abbest by\u00bb y \u00abuse by\u00bb son tres cosas distintas, y solo una tiene que ver de verdad con la seguridad. (En Espa\u00f1a ver\u00e1s sobre todo dos: \u00abconsumir preferentemente antes de\u00bb y \u00abfecha de caducidad\u00bb.) <strong>\u00abSell by\u00bb (vender antes de)<\/strong> es una indicaci\u00f3n para que la tienda rote el g\u00e9nero, no para ti: el alimento suele estar bien un tiempo despu\u00e9s. <strong>\u00abBest by\u00bb (consumir preferentemente antes de)<\/strong> habla de calidad: pasada esa fecha el alimento es seguro, solo que puede no estar tan bueno. <strong>\u00abUse by\u00bb (fecha de caducidad)<\/strong> es lo m\u00e1s parecido a una fecha de seguridad, y la que conviene tomarse al pie de la letra, sobre todo en productos perecederos como el fiambre o el queso fresco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ninguna de estas fechas tiene en cuenta c\u00f3mo se ha tratado el alimento: si la nevera se ha mantenido fr\u00eda o si ha estado fuera durante el viaje a casa. Las tablas de abajo son una gu\u00eda mucho m\u00e1s fiable que cualquier fecha impresa, porque se basan en lo que de verdad le pasa a la comida en condiciones normales.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La nevera<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo esto da por hecho que tu nevera est\u00e1 de verdad a 4 \u00b0C o menos. Si no est\u00e1s seguro, un term\u00f3metro de nevera barato te saca de dudas en un d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th>Categor\u00eda<\/th><th>En la nevera<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Pollo y aves crudas<\/td><td>1-2 d\u00edas<\/td><\/tr><tr><td>Carne picada cruda (tambi\u00e9n de ave)<\/td><td>1-2 d\u00edas<\/td><\/tr><tr><td>Ternera, cerdo y cordero crudos (filetes, chuletas, piezas)<\/td><td>3-5 d\u00edas<\/td><\/tr><tr><td>Pescado y marisco crudos<\/td><td>1-2 d\u00edas<\/td><\/tr><tr><td>Sobras de carne, ave y marisco cocinados<\/td><td>3-4 d\u00edas<\/td><\/tr><tr><td>Sopas, guisos y salsas<\/td><td>3-4 d\u00edas<\/td><\/tr><tr><td>Arroz, cereales y pasta cocidos<\/td><td>3-5 d\u00edas<\/td><\/tr><tr><td>Huevos con c\u00e1scara<\/td><td>3-5 semanas<\/td><\/tr><tr><td>Huevos duros con c\u00e1scara<\/td><td>1 semana<\/td><\/tr><tr><td>Leche abierta<\/td><td>5-7 d\u00edas, o hasta la fecha impresa<\/td><\/tr><tr><td>Queso curado abierto<\/td><td>3-4 semanas<\/td><\/tr><tr><td>Queso tierno abierto<\/td><td>M\u00e1s o menos 1 semana<\/td><\/tr><tr><td>Salsas abiertas (mayonesa, k\u00e9tchup, mostaza)<\/td><td>2-12 meses seg\u00fan la salsa; mira la etiqueta<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00edjate en que las aves crudas, la carne picada y el pescado est\u00e1n en lo m\u00e1s corto: 1-2 d\u00edas. Es la categor\u00eda con la que hay que organizarse: c\u00f3mpralos cerca del d\u00eda en que los vayas a cocinar, o p\u00e1salos al congelador ese mismo d\u00eda si cambian tus planes.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El congelador<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un congelador a -18 \u00b0C mantiene la comida segura indefinidamente. Estos tiempos no son un l\u00edmite de seguridad sino de calidad: pasado ese punto se puede comer, pero empieza a perder textura y sabor por las quemaduras de congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th>Categor\u00eda<\/th><th>En el congelador<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Carne picada (tambi\u00e9n de ave)<\/td><td>3-4 meses<\/td><\/tr><tr><td>Filetes, chuletas y piezas<\/td><td>4-12 meses<\/td><\/tr><tr><td>Aves enteras<\/td><td>M\u00e1s o menos 1 a\u00f1o<\/td><\/tr><tr><td>Piezas de ave<\/td><td>9 meses<\/td><\/tr><tr><td>Pescado azul (salm\u00f3n, caballa)<\/td><td>2-3 meses<\/td><\/tr><tr><td>Pescado blanco (bacalao, merluza)<\/td><td>6-8 meses<\/td><\/tr><tr><td>Sobras cocinadas<\/td><td>2-3 meses<\/td><\/tr><tr><td>Pan<\/td><td>M\u00e1s o menos 3 meses<\/td><\/tr><tr><td>Mantequilla<\/td><td>6-9 meses<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quemadura de congelaci\u00f3n es deshidrataci\u00f3n, no que la comida se estropee: ocurre donde el aire toca la superficie y le saca la humedad. Lo que m\u00e1s importa es envolver bien: pega el film transparente a la comida antes de meterla en la bolsa, saca el aire de la bolsa antes de cerrarla y etiqueta todo con la fecha. \u00abYa me acordar\u00e9 de lo que es\u00bb es justo como algo acaba dos a\u00f1os en el congelador sin que nadie sepa qu\u00e9 es.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La despensa<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th>Categor\u00eda<\/th><th>En la despensa<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Harina blanca<\/td><td>M\u00e1s o menos 1 a\u00f1o<\/td><\/tr><tr><td>Harina integral<\/td><td>M\u00e1s o menos 3 meses (tiene m\u00e1s grasa y se enrancia antes)<\/td><\/tr><tr><td>Arroz blanco<\/td><td>4-5 a\u00f1os o m\u00e1s; casi indefinido si est\u00e1 seco<\/td><\/tr><tr><td>Pasta seca<\/td><td>M\u00e1s o menos 2 a\u00f1os<\/td><\/tr><tr><td>Conservas \u00e1cidas (tomate, c\u00edtricos)<\/td><td>12-18 meses<\/td><\/tr><tr><td>Conservas poco \u00e1cidas (legumbres, ma\u00edz, sopas)<\/td><td>2-5 a\u00f1os<\/td><\/tr><tr><td>Especias enteras<\/td><td>3-4 a\u00f1os<\/td><\/tr><tr><td>Especias molidas<\/td><td>2-3 a\u00f1os (despu\u00e9s son seguras, pero con menos sabor)<\/td><\/tr><tr><td>Aceites sin abrir<\/td><td>1-2 a\u00f1os<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La harina merece una menci\u00f3n aparte: la blanca aguanta alrededor de un a\u00f1o porque se le ha quitado el germen, que es donde est\u00e1 la grasa. La integral lo conserva, as\u00ed que se enrancia en mucho menos tiempo. Si haces pan integral a menudo, la nevera o el congelador alargan de verdad su vida. Para medir bien cualquiera de las dos una vez fuera del paquete, mira nuestra <a href=\"\/es\/a-cup-of-flour-isnt-a-cup-of-flour\/\">gu\u00eda de medidas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El aceite es lo otro que conviene vigilar: el calor y la luz aceleran su oxidaci\u00f3n, as\u00ed que d\u00f3nde lo guardas importa tanto como lo viejo que sea. Tenerlo justo al lado de los fogones es un error concreto y muy com\u00fan, que explica nuestra <a href=\"\/es\/kitchen-mistakes\/\">gu\u00eda de errores en la cocina<\/a> si quieres el razonamiento completo.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recalentar las sobras con seguridad<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recalienta las sobras hasta que alcancen 74 \u00b0C por dentro, comprobado con un term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea, no por lo caliente que est\u00e9 por fuera ni por el tiempo que lleve en el microondas. Es la misma temperatura que se usa para cocinar el pollo crudo, y es lo que de verdad elimina las bacterias que hayan crecido mientras estaba guardado, no solo calentarlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mete las sobras en la nevera antes de que pasen dos horas desde que las cocinaste, o una hora si hace m\u00e1s de 32 \u00b0C. Es la misma regla de la zona de peligro que explica con m\u00e1s detalle nuestra <a href=\"\/es\/picnic-food-guide\/\">gu\u00eda de comida de p\u00edcnic<\/a>, y vale igual para una olla de sopa enfri\u00e1ndose en el fuego que para la comida al aire libre en un parque. Repartir una cantidad grande en recipientes m\u00e1s peque\u00f1os y bajos antes de meterla en la nevera ayuda a que se enfr\u00ede antes, en vez de quedarse templada por dentro durante horas.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En caso de duda<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos tiempos son una orientaci\u00f3n general, no una garant\u00eda: lo que de verdad aguanta algo depende de lo fresco que estuviera al principio, de lo constante que mantenga tu nevera la temperatura y de c\u00f3mo se haya tratado antes de llegar a ti. El olor y el aspecto siguen mereciendo confianza, adem\u00e1s de los tiempos de arriba, no en su lugar. Si algo est\u00e1 dentro de su plazo seg\u00fan esta p\u00e1gina pero huele o se ve raro, eso tambi\u00e9n es informaci\u00f3n, y manda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para la fruta y la verdura frescas, mira la <a href=\"\/es\/how-to-store-produce\/\">gu\u00eda para conservar frutas y verduras<\/a>. Para los errores de nevera y congelador que no tienen que ver con el tiempo (patatas junto a las cebollas, comida caliente directa a la nevera, descongelar carne en la encimera), mira la <a href=\"\/es\/kitchen-mistakes\/\">gu\u00eda de errores en la cocina<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Most food doesn&#8217;t go bad on a schedule anyone actually remembers. 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