Dos personas pueden medir cada una \u201c1 taza de harina\u201d y obtener una diferencia del 20%, sin que ninguna haya cometido ning\u00fan error. Medir l\u00edquidos y s\u00f3lidos no requiere la misma habilidad para diferentes ingredientes; son dos herramientas distintas dise\u00f1adas para tareas diferentes, y usar la incorrecta es una de las razones m\u00e1s comunes por las que la reposter\u00eda casera resulta inconsistente.<\/p>\n\n\n\n
Una taza medidora para l\u00edquidos tiene un pico y un espacio libre por encima de la l\u00ednea superior a prop\u00f3sito; est\u00e1 dise\u00f1ada para llenarse hasta una marca y transportarse sin que se derrame, y para leer el nivel desde el lateral a la altura de los ojos. Una taza medidora para ingredientes secos no tiene espacio libre; su tama\u00f1o permite nivelar la parte superior con una regla para obtener un volumen exacto. Si viertes leche en una taza para ingredientes secos y la mides a ojo contra el borde, estar\u00e1s adivinando. Si tomas harina con una taza medidora para l\u00edquidos, no hay forma de nivelarla limpiamente. Parecen cumplir la misma funci\u00f3n, pero no es as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
Aqu\u00ed es donde radica la mayor parte de la variaci\u00f3n real. Si introduces una taza medidora seca directamente en una bolsa de harina y la comprimes, la taza saldr\u00e1 llena y puede contener hasta 20-251 TP3T m\u00e1s de harina de la que deber\u00eda. En cambio, si viertes la harina sin apretar en la taza con una cuchara, y luego nivelas la superficie con el borde plano de un cuchillo, obtendr\u00e1s la cantidad que realmente indica la receta. Esto es exactamente lo que significa "con cuchara y nivelado" en nuestra receta. P\u00e1gina de conversiones<\/a>\u2018es la tabla de pesos para hornear, y es la diferencia entre una masa para galletas que se une limpiamente y una que resulta seca y densa por demasiada harina compactada en lo que parec\u00eda ser la misma taza.<\/p>\n\n\n\n El az\u00facar moreno es un caso opuesto. Una receta que dice "compacto" significa presionarlo firmemente en la taza a medida que se a\u00f1ade, con la suficiente fuerza como para que, al voltear la taza, el az\u00facar mantenga su forma. El az\u00facar moreno suelto tiene burbujas de aire entre los grumos pegajosos, por lo que una taza sin compactar contiene realmente menos az\u00facar que una compactada, a veces hasta un tercio menos. El az\u00facar granulado, en cambio, nunca se compacta, simplemente se a\u00f1ade con cuchara y se nivela como la harina. Mismo caj\u00f3n, misma taza, dos t\u00e9cnicas diferentes, porque los ingredientes se comportan de forma completamente distinta.<\/p>\n\n\n\n Coloca la taza sobre la encimera, ag\u00e1chate y lee la marca a la altura de los ojos; no la levantes hasta la cara. Si la miras desde abajo, la marca se ve diferente que si la miras de frente, y es f\u00e1cil equivocarse considerablemente al medir ingredientes como una taza de caldo o vino que se va a a\u00f1adir a una salsa que necesita una proporci\u00f3n espec\u00edfica para reducirse correctamente.<\/p>\n\n\n\n La miel, la melaza y el jarabe de ma\u00edz se adhieren a los lados de la taza medidora y dejan una cantidad considerable, por mucho que se raspe. Una ligera capa de aceite neutro o un spray antiadherente en la taza antes de verter el contenido permite que se deslice f\u00e1cilmente. Puede parecer una nimiedad, pero en una receta que requiere una taza entera de miel, lo que queda adherido a los lados es m\u00e1s de lo que se necesita para decorar.<\/p>\n\n\n\n Hornear es qu\u00edmica con proporciones reales entre harina, grasa, az\u00facar y l\u00edquido, por lo que un error en la harina (20%) es un problema real, que se manifiesta como una galleta seca o un pan denso. Cocinar en general es mucho m\u00e1s indulgente. Una sopa, un estofado, una salsa, todos se ajustan seg\u00fan el gusto y la reducci\u00f3n, y rara vez importa que falte o sobre una taza de caldo. Reserve la t\u00e9cnica cuidadosa de cuchara y nivelaci\u00f3n para hornear, y no se preocupe por una olla de Beef Stew<\/a> o Classic Chili<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Si quieres eliminar por completo las conjeturas, una b\u00e1scula de cocina y pesar en gramos evita todo esto a la vez, ya que al peso no le importa cu\u00e1n compactado o nivelado est\u00e9 algo. P\u00e1gina de conversiones<\/a> tiene equivalencias de tazas a gramos para los ingredientes de reposter\u00eda m\u00e1s comunes si quieres empezar a cambiar, especialmente para cualquier cosa tan rica en harina como Buttermilk Biscuits<\/a> o Banana Bread<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Two cooks measuring ‘the same’ cup of flour can end up 20% apart, and neither one did anything wrong. Liquid and dry measuring are two different skills using two different tools, not one habit applied twice.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"skill_level":[],"cuisine":[],"class_list":["post-481","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tips-philosophy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=481"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/481\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=481"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=481"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\n\n\n\u201cEmpacado\u201d es una instrucci\u00f3n real, no una sugerencia.<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\nC\u00f3mo leer correctamente una taza medidora de l\u00edquidos<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\nLos l\u00edquidos pegajosos tienen un truco.<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\nCu\u00e1ndo importa de verdad y cu\u00e1ndo no.<\/h2>\n\n\n\n