{"id":479,"date":"2026-08-10T09:00:00","date_gmt":"2026-08-10T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/how-to-cook-fish\/"},"modified":"2026-08-10T09:00:00","modified_gmt":"2026-08-10T09:00:00","slug":"how-to-cook-fish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/how-to-cook-fish\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocinar pescado: gu\u00eda completa de m\u00e9todos"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">El pescado rompe las reglas que te ense\u00f1aron el filete y el pollo. No hay una escala de puntos entre la que elegir, ni una \u00fanica temperatura de seguridad que alcanzar para dejar de pensar en ello. Lo que hay es un margen estrecho, a veces de menos de un minuto, y la temperatura segura seg\u00fan la FDA no siempre es la que mejor sabe. Esta gu\u00eda repasa seis m\u00e9todos para todo el mostrador de pescader\u00eda y lo que de verdad cambia entre ellos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las variables siguen siendo la elecci\u00f3n de la pieza, la preparaci\u00f3n, el control del fuego y saber cu\u00e1ndo parar: las mismas cuatro que rigen cualquier prote\u00edna. Lo que cambia es el margen. Un filete perdona un minuto de distracci\u00f3n. Los contramuslos de pollo perdonan casi cualquier descuido. El pescado castiga el exceso de cocci\u00f3n m\u00e1s que nada en la cocina: pasa de perfecto a seco en lo que tardas en contestar el tel\u00e9fono. La habilidad aqu\u00ed no es elegir un punto ni superar un m\u00ednimo de seguridad: es prestar atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elegir el pescado o el marisco<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A diferencia de un solo animal dividido en cortes, el \u00abpescado\u00bb de esta gu\u00eda son seis prote\u00ednas realmente distintas, con estructuras y puntos d\u00e9biles diferentes. Para saber m\u00e1s sobre c\u00f3mo se suele vender y manipular cada uno, consulta nuestra <a href=\"\/es\/cooks-toolkit\/meat-cuts\/\">gu\u00eda de cortes de carne y m\u00e9todos de cocci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La variable que m\u00e1s importa aqu\u00ed no es la grasa, sino la <strong>estructura<\/strong>. El pescado graso como el salm\u00f3n tiene untuosidad suficiente para perdonar una sart\u00e9n algo demasiado caliente. El pescado blanco magro casi no tiene grasa a la que agarrarse y se deshace en cuanto te pasas. El at\u00fan es un m\u00fasculo denso que hay que tratar como un filete poco hecho, no hacerlo del todo. Y el marisco no se comporta como el pescado en absoluto: se juzga a ojo, no al tacto ni por temperatura.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th>Tipo<\/th><th>Estructura<\/th><th>Ideal para<\/th><th>Mejores m\u00e9todos<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Lomo de salm\u00f3n<\/td><td>Graso, perdona<\/td><td>Cenas entre semana, piel crujiente<\/td><td>Sart\u00e9n, parrilla, horno<\/td><\/tr><tr><td>Pescado entero<\/td><td>Con espina, retiene la humedad<\/td><td>Lubina, pargo, trucha<\/td><td>Parrilla, horno<\/td><\/tr><tr><td>Filete de pescado blanco<\/td><td>Magro, delicado, se deshace enseguida<\/td><td>Bacalao, flet\u00e1n, tilapia<\/td><td>Sart\u00e9n, horno, escalfado<\/td><\/tr><tr><td>Filete de at\u00fan<\/td><td>Denso, para dejarlo poco hecho<\/td><td>Una sart\u00e9n muy caliente, 90 segundos por lado<\/td><td>Marcado, parrilla<\/td><\/tr><tr><td>Gambas<\/td><td>Peque\u00f1as, se hacen en minutos<\/td><td>Prote\u00edna r\u00e1pida para entre semana<\/td><td>Salteadas, parrilla, cocidas<\/td><\/tr><tr><td>Almejas y mejillones<\/td><td>Marisco, se juzga a ojo<\/td><td>Platos de una sola olla<\/td><td>Cocer al vapor<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n universal: antes de cocinar nada<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas cuatro reglas valen sea cual sea el m\u00e9todo que venga despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. C\u00f3mpralo fresco o descong\u00e9lalo bien<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es la palanca que m\u00e1s importa en el pescado, m\u00e1s que en cualquier otra prote\u00edna, y no hay t\u00e9cnica que arregle un filete que no estaba fresco desde el principio. En el mostrador, el pescado fresco huele a mar o a nada, nunca a \u00abpescado\u00bb ni a agrio, y la carne debe recuperar la forma al presionarla. El pescado congelado se descongela despacio en la nevera durante la noche, nunca en la encimera ni bajo el agua caliente, porque las dos cosas cocinan la superficie antes de que se descongele el centro.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Mantenlo fr\u00edo hasta que toque el calor<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es lo contrario de la regla del filete y del pollo, y es a prop\u00f3sito. El pescado es lo bastante fino como para hacerse r\u00e1pido por dentro sea cual sea su temperatura de partida, as\u00ed que no hay ninguna franja gris que resolver atemper\u00e1ndolo, y es una prote\u00edna mucho m\u00e1s perecedera que la ternera o las aves. Tenlo en la nevera hasta que vayas a cocinarlo y no lo dejes fuera.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. S\u00e9calo bien<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La misma regla que con el pollo, por la misma raz\u00f3n. La humedad de la superficie se convierte en vapor en lugar de dorar, y una piel que sigue h\u00fameda no se pone crujiente por muy caliente que est\u00e9 la sart\u00e9n. Seca bien cada pieza justo antes de acercarla al calor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Conoce las se\u00f1ales del punto, no solo una cifra<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temperatura segura general de la FDA para el pescado es de 63 \u00b0C, pero queda muy por encima de la textura ideal en muchas preparaciones, y casi nada del mostrador de pescader\u00eda se juzga con term\u00f3metro. El salm\u00f3n se suele retirar a 52 \u00b0C para un punto medio sedoso. Las gambas se juzgan por la forma, no por la temperatura. Las almejas y los mejillones te dicen ellos mismos cu\u00e1ndo est\u00e1n. Toma los 63 \u00b0C como el techo de seguridad para todo lo que no te f\u00edes de comer poco hecho, no como el objetivo para cada cosa de esta lista.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El punto seg\u00fan el tipo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es la mayor diferencia entre el pescado y el filete o el pollo. No hay una cifra universal, y para la mitad de esta lista el term\u00f3metro ni siquiera es la herramienta adecuada.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th>Tipo<\/th><th>Punto de retirada<\/th><th>C\u00f3mo saberlo<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Lomo de salm\u00f3n<\/strong><\/td><td>52 \u00b0C (punto medio)<\/td><td>Primero por el lado de la piel para que quede crujiente; ret\u00edralo antes, porque sigue haci\u00e9ndose fuera del fuego.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Pescado entero<\/strong><\/td><td>63 \u00b0C<\/td><td>Con espina retiene mejor la humedad que un filete: hazle cortes en la piel para que el calor llegue al centro por igual.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Filete de pescado blanco<\/strong><\/td><td>63 \u00b0C<\/td><td>Delicado y se deshace enseguida: tr\u00e1talo con m\u00e1s cuidado que el salm\u00f3n y compru\u00e9balo un minuto antes.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Filete de at\u00fan<\/strong><\/td><td>46 \u00b0C (centro entre poco hecho y al punto)<\/td><td>Una sart\u00e9n muy caliente, 60-90 segundos por lado, marca la diferencia entre sedoso y seco.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Gambas<\/strong><\/td><td>Sin term\u00f3metro: por la forma<\/td><td>Opacas y curvadas en una C abierta, est\u00e1n hechas; en una O cerrada, se han pasado y est\u00e1n gomosas.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Almejas y mejillones<\/strong><\/td><td>Sin term\u00f3metro: por la concha<\/td><td>Est\u00e1n listos en cuanto se abren las conchas, normalmente en 5-8 minutos. Las que sigan cerradas despu\u00e9s se tiran, no se fuerzan.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El calor residual en el pescado existe, pero dura poco, un minuto como mucho, porque casi todas las piezas son finas. Retira el salm\u00f3n y el at\u00fan unos grados por debajo de tu objetivo; todo lo dem\u00e1s es tan fino que el calor residual apenas se nota.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 1: A la sart\u00e9n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: salm\u00f3n y otros filetes con piel. Piel crujiente, rapidez de entre semana.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una sart\u00e9n de acero inoxidable o de hierro fundido, aceite con punto de humo alto y una esp\u00e1tula para pescado para darle la vuelta sin romper la piel.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Seca bien el filete, saz\u00f3nalo por los dos lados y hazle unos cortes ligeros en la piel si es gruesa.<\/li>\n<li>Calienta el aceite en la sart\u00e9n a fuego medio-alto hasta que brille.<\/li>\n<li>Coloca el filete con la piel hacia abajo y presi\u00f3nalo con suavidad los 10 primeros segundos para que no se curve. No lo muevas en 4-5 minutos, hasta que la piel se suelte con facilidad y est\u00e9 bien dorada.<\/li>\n<li>Dale la vuelta y cocina el lado de la carne solo 1-2 minutos m\u00e1s, hasta que marque 52 \u00b0C en el salm\u00f3n o 63 \u00b0C en el pescado blanco en la parte m\u00e1s gruesa.<\/li>\n<li>S\u00edrvelo enseguida, con la piel hacia arriba para que siga crujiente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestra receta de <a href=\"\/es\/pan-seared-salmon\/\">salm\u00f3n a la sart\u00e9n<\/a> recorre exactamente este m\u00e9todo, incluido c\u00f3mo saber cu\u00e1ndo se ha soltado la piel de verdad en lugar de forzarla antes de tiempo.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 2: parrilla<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: pescado entero y filetes de at\u00fan. Sabor a brasa de verdad, cocina al aire libre.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una rejilla caliente y bien aceitada, una esp\u00e1tula fina de metal y un term\u00f3metro para el pescado entero (para el at\u00fan no hace falta: ah\u00ed el tiempo es m\u00e1s fiable).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Unta de aceite la propia rejilla, no solo el pescado, justo antes de cocinar: es lo que de verdad evita que se pegue.<\/li>\n<li><strong>Pescado entero:<\/strong> hazle cortes en la piel y \u00e1salo 6-8 minutos por cada lado a fuego medio-alto, hasta que marque 63 \u00b0C en la parte m\u00e1s gruesa, junto a la espina. <strong>Filete de at\u00fan:<\/strong> m\u00e1rcalo a fuego fuerte solo 60-90 segundos por cada lado para que el centro quede entre poco hecho y al punto.<\/li>\n<li>Deja reposar el pescado entero 2-3 minutos; el at\u00fan no lo necesita, porque se sirve poco hecho a prop\u00f3sito.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestra receta de <a href=\"\/es\/grilled-whole-branzino\/\">lubina a la plancha<\/a> explica en detalle la versi\u00f3n con pescado entero, incluido c\u00f3mo los cortes en la piel ayudan a que se haga por dentro de forma uniforme sin resecar la superficie.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 3: horno<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: pescado entero o filetes, sin estar encima, cuando cocinas para m\u00e1s de dos personas a la vez.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una bandeja con borde, papel de horno o de aluminio y un term\u00f3metro.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>S\u00e9calo, saz\u00f3nalo y col\u00f3calo en una bandeja forrada con papel de horno, dejando algo de espacio entre las piezas.<\/li>\n<li>\u00c1salo a 200 \u00b0C: de 10 a 12 minutos los filetes y de 20 a 25 minutos un pescado entero, seg\u00fan el grosor.<\/li>\n<li>Retira el salm\u00f3n a 52 \u00b0C, y el pescado blanco y el pescado entero a 63 \u00b0C.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es el m\u00e9todo m\u00e1s agradecido de esta lista: calor seco y uniforme, sin llama directa a la que ganarle la carrera. Es la opci\u00f3n adecuada cuando cocinas varias piezas a la vez y no puedes estar encima de una sart\u00e9n vigilando cada una.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 4: escalfado<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: filetes de pescado blanco. El m\u00e9todo m\u00e1s suave de todos, y el m\u00e1s dif\u00edcil de pasar sin querer.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una sart\u00e9n ancha y baja y l\u00edquido suficiente para sumergir el pescado (agua, caldo o vino con arom\u00e1ticos).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Lleva el l\u00edquido de escalfar a un hervor m\u00ednimo, apenas con alguna burbuja en la superficie, con una hoja de laurel, rodajas de lim\u00f3n y unos granos de pimienta si quieres.<\/li>\n<li>Mete los filetes y ajusta el fuego para que el l\u00edquido no vuelva a hervir de verdad.<\/li>\n<li>Cocina 8-10 minutos los filetes de tama\u00f1o normal, hasta que se separen en lascas con facilidad y marquen 63 \u00b0C.<\/li>\n<li>S\u00e1calos con cuidado con una esp\u00e1tula ranurada: a estas alturas el pescado es tan delicado que se deshace si lo manipulas con brusquedad.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La misma regla que al escalfar pollo: un hervor fuerte arruina este m\u00e9todo y rompe el pescado antes de que est\u00e9 hecho. El calor suave es toda la t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 5: salteado<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: gambas. Se hacen en minutos, y es dif\u00edcil que salgan bien si no est\u00e1s pendiente.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una sart\u00e9n ancha, fuego fuerte y un par de minutos de atenci\u00f3n total.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Seca las gambas y saz\u00f3nalas. Una gamba seca se dora; una mojada se cuece al vapor.<\/li>\n<li>Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille y a\u00f1ade las gambas en una sola capa, sin amontonarlas.<\/li>\n<li>Coc\u00ednalas 1-2 minutos por cada lado, hasta que est\u00e9n opacas y curvadas en una C abierta.<\/li>\n<li>Ret\u00edralas en cuanto se curven. Una O cerrada y tensa significa que ya te has pasado.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las gambas pasan de perfectas a gomosas en menos de un minuto, m\u00e1s r\u00e1pido que casi cualquier otra cosa de esta gu\u00eda. La forma, no el color ni el tiempo, es la \u00fanica se\u00f1al fiable.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 6: al vapor<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: almejas y mejillones. El marisco te dice \u00e9l mismo cu\u00e1ndo est\u00e1.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una olla grande con tapa que ajuste bien y 1 cm de l\u00edquido m\u00e1s o menos (vino, caldo o agua con arom\u00e1ticos).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Desecha las almejas o los mejillones que ya est\u00e9n abiertos y no se cierren al darles un golpecito: est\u00e1n muertos y no son seguros antes incluso de empezar.<\/li>\n<li>Lleva el l\u00edquido a ebullici\u00f3n, a\u00f1ade el marisco, tapa y cu\u00e9celo al vapor.<\/li>\n<li>M\u00edralo a los 5 minutos y luego cada minuto: est\u00e1 hecho en cuanto se abren las conchas, normalmente en 5-8 minutos en total.<\/li>\n<li>Tira las conchas que no se hayan abierto a los 8-10 minutos. No las abras a la fuerza: es el marisco dici\u00e9ndote que no estaba bueno desde el principio.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es el \u00fanico m\u00e9todo de esta lista con una se\u00f1al de punto incorporada que no puedes malinterpretar. F\u00edate de las conchas, no del reloj.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El reposo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El pescado apenas lo necesita. Casi todas las piezas son tan finas que casi no hay calor residual que asentar. Dale al salm\u00f3n y a los filetes de at\u00fan dos o tres minutos antes de cortarlos, sobre todo para que el exterior no queme, y s\u00e1ltate el reposo por completo con los filetes, las gambas y el marisco: est\u00e1n mejor en cuanto est\u00e1n listos.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Para terminar: mantequilla tostada y salsa de sart\u00e9n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La untuosidad natural del pescado pide grasa m\u00e1s que una salsa contundente. Un final sencillo con mantequilla tostada, o una salsa r\u00e1pida hecha en la misma sart\u00e9n, suele ser todo lo que necesita.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mantequilla tostada con lim\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de marcarlo, limpia la sart\u00e9n, a\u00f1ade 43 g de mantequilla y coc\u00ednala a fuego medio hasta que haga espuma y luego tome un color dorado y huela a avellana, unos 2-3 minutos. Fuera del fuego, exprime el zumo de medio lim\u00f3n y mueve la sart\u00e9n. \u00c9chala directamente sobre el pescado con una cuchara.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Salsa de sart\u00e9n r\u00e1pida<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de marcarlo en la sart\u00e9n, retira el exceso de aceite y desglasa con 60 ml de vino blanco o caldo, rascando el fondo con una cuchara de madera. Reduce a la mitad, unos 2 minutos, y luego incorpora fuera del fuego una cucharada de mantequilla fr\u00eda moviendo la sart\u00e9n hasta que brille. La misma t\u00e9cnica a partir del fondo es la que hace la salsa de nuestra receta de <a href=\"\/es\/pork-tenderloin\/\">solomillo de cerdo con salsa<\/a> paso a paso.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Errores habituales<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Alejarte, aunque sea un momento.<\/strong> El pescado castiga el exceso de cocci\u00f3n m\u00e1s que cualquier otra prote\u00edna. Lo que puedes dejar un momento con un filete, aqu\u00ed no.<\/li>\n<li><strong>Comprar pescado que no est\u00e1 fresco de verdad.<\/strong> Ninguna t\u00e9cnica salva un filete que ya hab\u00eda pasado su momento en el mostrador. El olor y la textura importan m\u00e1s que la fecha de caducidad.<\/li>\n<li><strong>Dejar que se atempere antes.<\/strong> A diferencia del filete y el pollo, el pescado debe ir directamente de la nevera al calor.<\/li>\n<li><strong>Darle la vuelta antes de que se suelte.<\/strong> El pescado se pega a la sart\u00e9n mientras no est\u00e1 listo para despegarse. Forzarlo antes rompe la piel y la deja pegada.<\/li>\n<li><strong>Llenar demasiado la sart\u00e9n.<\/strong> El mismo problema que con el pollo: demasiado a la vez baja la temperatura de la sart\u00e9n y se cuece al vapor en lugar de dorarse.<\/li>\n<li><strong>Abrir a la fuerza una concha que no se ha abierto sola.<\/strong> Una almeja o un mejill\u00f3n que sigue cerrado despu\u00e9s de cocerlo al vapor no estaba bueno antes de entrar en la olla.<\/li>\n<li><strong>Juzgar las gambas por el color en lugar de por la forma.<\/strong> Tanto una gamba en su punto como una pasada se ponen rosadas y opacas. La forma (C abierta frente a O cerrada) es la \u00fanica se\u00f1al fiable.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Six methods, six kinds of seafood, and the one thing steak and chicken don&#8217;t have to deal with: a protein that punishes overcooking within seconds, where the FDA-safe temp and the best-tasting temp aren&#8217;t the same number.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":480,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"skill_level":[],"cuisine":[],"class_list":["post-479","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tips-philosophy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/479","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=479"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/479\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/480"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=479"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=479"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=479"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=479"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=479"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}