{"id":437,"date":"2026-08-04T10:00:00","date_gmt":"2026-08-04T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/empanada-gallega-de-atun\/"},"modified":"2026-08-04T10:00:00","modified_gmt":"2026-08-04T10:00:00","slug":"empanada-gallega-de-atun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/empanada-gallega-de-atun\/","title":{"rendered":"Empanada Gallega de At\u00fan"},"content":{"rendered":"

La empanada gallega no es la t\u00edpica empanada que la mayor\u00eda de la gente se imagina al o\u00edr la palabra "empanada". Es una tarta grande, horneada en un molde y cortada en cuadrados, y en Galicia se prepara con el relleno que haya disponible, siendo el at\u00fan el m\u00e1s tradicional.<\/p>\n\n\n\n

La masa es una aut\u00e9ntica masa fermentada en aceite de oliva, m\u00e1s parecida a un pan que a una masa de hojaldre, y es lo que realmente define este plato (\u00bfTienes poco tiempo? Consulta las notas para una alternativa con masa comprada). El relleno es la otra mitad del trabajo: un sofrito de tomate y pimiento cocido a fuego lento hasta que espese, sin llegar a ser l\u00edquido, mezclado con at\u00fan y huevo duro.<\/p>\n\n\n\n

Lo que est\u00e1s aprendiendo<\/h2>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 la masa sube tanto.<\/strong> La masa de la empanada gallega se enriquece con aceite de oliva y se deja fermentar completamente, siguiendo la misma l\u00f3gica b\u00e1sica que cualquier pan con levadura, para que se hornee con la consistencia suficiente para contener un relleno abundante sin volverse gomosa, y con un sabor propio en lugar de ser simplemente una envoltura neutra.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 el sofrito tiene que cocinarse completamente.<\/strong> Los tomates sueltan mucha agua al cocinarse, y un relleno h\u00famedo dentro de la masa lo cuece al vapor en lugar de dejar que se cocine bien. El sofrito debe reducirse hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de una mermelada, sin que se evapore todo el l\u00edquido, no solo cocin\u00e1ndose a fuego lento durante unos minutos. Apresurar este paso es la raz\u00f3n m\u00e1s com\u00fan por la que la base del pastel queda blanda.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 el relleno se enfr\u00eda antes del montaje.<\/strong> El relleno caliente es m\u00e1s dif\u00edcil de extender uniformemente y hace que la masa se vuelva resbaladiza y dif\u00edcil de sellar. Deja que el sofrito alcance la temperatura ambiente primero; se endurecer\u00e1 un poco y se mantendr\u00e1 unido mucho mejor una vez que se coloque la capa superior de masa.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Para 6 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 4 tazas (500 g) de harina de trigo com\u00fan, m\u00e1s un poco m\u00e1s para estirar la masa.<\/li>\n
  • 2\u00bc cucharaditas (1 paquete) de levadura seca activa<\/li>\n
  • 1 cucharadita de az\u00facar<\/li>\n
  • 1 taza (240 ml) de agua tibia (aproximadamente 43 \u00b0C)<\/li>\n
  • \u00bc de taza (60 ml) de aceite de oliva, m\u00e1s 3 cucharadas adicionales para el relleno.<\/li>\n
  • 1\u00bd cucharadita de sal, dividida<\/li>\n
  • 1 cebolla amarilla grande, finamente picada<\/li>\n
  • 1 pimiento rojo, finamente picado<\/li>\n
  • 1 pimiento verde, finamente picado<\/li>\n
  • 3 dientes de ajo picados<\/li>\n
  • 1 tsp sweet paprika (piment\u00f3n dulce)<\/li>\n
  • 2 tomates medianos rallados o 1 taza de tomate triturado<\/li>\n
  • Pimienta negra al gusto.<\/li>\n
  • 3 latas (5 oz cada una) de at\u00fan en aceite de oliva, escurridas<\/li>\n
  • 2 huevos duros, picados<\/li>\n
  • 1 huevo batido para el ba\u00f1o de huevo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    M\u00e9todo<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Activa la levadura.<\/strong> En un taz\u00f3n peque\u00f1o, bate el agua tibia, la levadura y el az\u00facar. Deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se forme espuma.<\/li>\n
    2. Mezcla la masa.<\/strong> En un bol grande, combine la harina y 1 cucharadita de sal. A\u00f1ada la mezcla de levadura y \u00bc de taza de aceite de oliva, y mezcle hasta que se forme una masa irregular.<\/li>\n
    3. Amasar.<\/strong> Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar de 8 a 10 minutos, hasta que est\u00e9 suave y el\u00e1stica.<\/li>\n
    4. Elevar.<\/strong> Col\u00f3quelo en un recipiente engrasado, c\u00fabralo y d\u00e9jelo levar en un lugar c\u00e1lido durante 60 a 90 minutos, hasta que aproximadamente duplique su tama\u00f1o.<\/li>\n
    5. Prepara el sofrito mientras la masa fermenta.<\/strong> Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sart\u00e9n grande a fuego medio. Agrega la cebolla y ambos pimientos y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que est\u00e9n blandos.<\/li>\n
    6. A\u00f1ade ajo y piment\u00f3n.<\/strong> A\u00f1ade el ajo y el piment\u00f3n y cocina durante 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.<\/li>\n
    7. Reducir.<\/strong> Agregue el tomate, sazone con la \u00bd cucharadita de sal restante y pimienta negra, y cocine de 15 a 20 minutos, hasta que espese y tenga una consistencia similar a la de una mermelada, con el l\u00edquido casi evaporado.<\/li>\n
    8. Enfr\u00eda completamente.<\/strong> Transfiera el sofrito a un recipiente y d\u00e9jelo enfriar completamente a temperatura ambiente.<\/li>\n
    9. Incorpora el at\u00fan y el huevo.<\/strong> Una vez fr\u00edo, incorpore el at\u00fan escurrido y los huevos duros picados.<\/li>\n
    10. Divide y estira la masa.<\/strong> Una vez levada, am\u00e1sala ligeramente y div\u00eddela en dos trozos, uno un poco m\u00e1s grande que el otro. Estira el trozo m\u00e1s grande formando un rect\u00e1ngulo y col\u00f3calo sobre una bandeja de horno con borde, forrada con papel vegetal.<\/li>\n
    11. Llenar.<\/strong> Extiende el relleno uniformemente sobre la masa.<\/li>\n
    12. Tapa y sella.<\/strong> Extiende la segunda porci\u00f3n de masa para que encaje, col\u00f3cala sobre el relleno y pellizca los bordes para sellarla. Haz unos peque\u00f1os orificios en la parte superior para que salga el vapor.<\/li>\n
    13. Pintar con huevo y hornear.<\/strong> Pinta la superficie con huevo batido. Hornea a 190 \u00b0C (375 \u00b0F) durante 35 a 40 minutos, hasta que est\u00e9 bien dorado.<\/li>\n
    14. Descansar y cortar.<\/strong> D\u00e9jelo reposar 10 minutos antes de cortarlo en cuadrados.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • \u00bfTienes poco tiempo? Sustituye la masa por dos l\u00e1minas de hojaldre descongelado comprado en la tienda, omite los pasos del 1 al 4 y del 10 al 12, y hornea a 200 \u00b0C (400 \u00b0F) durante 35 a 40 minutos. El relleno no cambia en ning\u00fan caso.<\/li>\n
      • Un sofrito aguado es la principal causa de una base de corteza blanda. Coc\u00ednalo m\u00e1s de lo necesario; debe tener una consistencia espesa y cremosa, no l\u00edquida.<\/li>\n
      • El at\u00fan envasado en aceite de oliva tiene m\u00e1s sabor que el envasado en agua; esc\u00farralo bien en ambos casos.<\/li>\n
      • Se congela bien sin hornear. Ens\u00e1mblelo, envu\u00e9lvalo bien y cong\u00e9lelo; horn\u00e9elo directamente congelado, a\u00f1adiendo de 10 a 15 minutos.<\/li>\n
      • D\u00e9jelo reposar antes de cortarlo, de lo contrario los cuadrados no se mantendr\u00e1n unidos.<\/li>\n
      • Ideal tanto caliente como a temperatura ambiente, una comida cl\u00e1sica de picnic gallega.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Una empanada grande y dorada, hecha con masa de levadura aut\u00e9ntica, rellena de sofrito de tomate y pimiento, at\u00fan y huevo duro. Empanada gallega, cortada en cuadrados, elaborada de forma tradicional.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":438,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[13],"cuisine":[6],"class_list":["post-437","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-intermediate","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=437"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/438"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=437"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=437"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}