{"id":437,"date":"2026-08-04T10:00:00","date_gmt":"2026-08-04T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/empanada-gallega-de-atun\/"},"modified":"2026-09-29T16:09:37","modified_gmt":"2026-09-29T20:09:37","slug":"empanada-gallega-de-atun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/empanada-gallega-de-atun\/","title":{"rendered":"Empanada Gallega de At\u00fan (Galician Tuna Pie)"},"content":{"rendered":"

La empanada gallega no es la empanadilla individual que mucha gente se imagina al o\u00edr \u00abempanada\u00bb. Es una gran pieza, horneada en bandeja y cortada en cuadrados, y en Galicia se rellena con lo que haya en casa, aunque el cl\u00e1sico es el at\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

La masa es una masa de verdad, con levadura y aceite de oliva, m\u00e1s cerca del pan que del hojaldre, y es lo que hace que este plato sea lo que es (\u00bfvas con prisa? En las notas tienes un atajo con masa comprada). El relleno es la otra mitad del trabajo: un sofrito de tomate y pimiento bien reducido, espeso y no caldoso, mezclado con at\u00fan y huevo cocido.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 la masa tiene que levar de verdad.<\/strong> La masa de la empanada gallega lleva aceite de oliva y se deja levar del todo, con la misma l\u00f3gica que cualquier pan con levadura. As\u00ed sale del horno lo bastante firme para aguantar un buen relleno sin quedar gomosa, y con sabor propio en vez de ser un simple envoltorio.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 el sofrito tiene que reducirse del todo.<\/strong> El tomate suelta mucha agua al cocinarse, y un relleno h\u00famedo cuece la masa al vapor desde dentro en vez de dejar que se hornee bien. El sofrito tiene que reducirse hasta quedar espeso, casi como una mermelada, sin l\u00edquido, no solo hervir unos minutos. Hacer este paso con prisa es la raz\u00f3n m\u00e1s habitual de que la base quede blanda.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 el relleno se enfr\u00eda antes de montar.<\/strong> El relleno caliente cuesta m\u00e1s repartirlo y deja la masa resbaladiza y dif\u00edcil de cerrar. Deja que el sofrito se enfr\u00ede del todo antes: se asienta un poco y aguanta mucho mejor cuando pones la tapa de masa.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Para 6 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 500 g de harina de trigo, y algo m\u00e1s para estirar<\/li>\n
  • 1 sobre (7 g) de levadura seca de panader\u00eda<\/li>\n
  • 1 cucharadita de az\u00facar<\/li>\n
  • 240 ml de agua templada (unos 43 \u00b0C)<\/li>\n
  • \u00bc de taza (60 ml) de aceite de oliva, m\u00e1s 3 cucharadas adicionales para el relleno.<\/li>\n
  • 1\u00bd cucharaditas de sal, en dos partes<\/li>\n
  • 1 cebolla grande picada fina<\/li>\n
  • 1 pimiento rojo picado fino<\/li>\n
  • 1 pimiento verde picado fino<\/li>\n
  • 3 dientes de ajo picados<\/li>\n
  • 1 tsp sweet paprika (piment\u00f3n dulce)<\/li>\n
  • 2 tomates medianos rallados, o 240 g de tomate triturado<\/li>\n
  • Pimienta negra, al gusto<\/li>\n
  • 3 latas (de unos 140 g) de at\u00fan en aceite de oliva, escurrido<\/li>\n
  • 2 huevos cocidos picados<\/li>\n
  • 1 huevo batido, para pintar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Activa la levadura.<\/strong> En un bol peque\u00f1o, mezcla el agua templada, la levadura y el az\u00facar. D\u00e9jalo de 5 a 10 minutos, hasta que haga espuma.<\/li>\n
    2. Haz la masa.<\/strong> En un bol grande, mezcla la harina con 1 cucharadita de la sal. A\u00f1ade la mezcla de levadura y 60 ml de aceite de oliva, y mezcla hasta tener una masa basta.<\/li>\n
    3. Amasa.<\/strong> P\u00e1sala a una superficie enharinada y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que est\u00e9 lisa y el\u00e1stica.<\/li>\n
    4. Deja levar.<\/strong> Ponla en un bol aceitado, t\u00e1pala y d\u00e9jala levar en un sitio templado de 60 a 90 minutos, hasta que doble su tama\u00f1o m\u00e1s o menos.<\/li>\n
    5. Haz el sofrito mientras leva la masa.<\/strong> Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sart\u00e9n grande a fuego medio. Agrega la cebolla y ambos pimientos y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que est\u00e9n blandos.<\/li>\n
    6. A\u00f1ade el ajo y el piment\u00f3n.<\/strong> Echa el ajo y el piment\u00f3n y cocina 1 minuto, hasta que huela.<\/li>\n
    7. Reduce.<\/strong> A\u00f1ade el tomate, sazona con la \u00bd cucharadita de sal restante y pimienta negra, y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que est\u00e9 espeso, casi como una mermelada, y casi sin l\u00edquido.<\/li>\n
    8. Deja enfriar del todo.<\/strong> Pasa el sofrito a un bol y deja que se enfr\u00ede del todo.<\/li>\n
    9. Incorpora el at\u00fan y el huevo.<\/strong> Cuando est\u00e9 fr\u00edo, a\u00f1ade el at\u00fan escurrido y los huevos cocidos picados.<\/li>\n
    10. Divide y estira la masa.<\/strong> Una vez levada, am\u00e1sala ligeramente y div\u00eddela en dos trozos, uno un poco m\u00e1s grande que el otro. Estira el trozo m\u00e1s grande formando un rect\u00e1ngulo y col\u00f3calo sobre una bandeja de horno con borde, forrada con papel vegetal.<\/li>\n
    11. Rellena.<\/strong> Reparte el relleno de forma uniforme sobre la masa.<\/li>\n
    12. Tapa y cierra.<\/strong> Estira la otra parte del tama\u00f1o justo, col\u00f3cala sobre el relleno y pellizca los bordes para cerrarla, haciendo un repulgo. Haz unos cortes peque\u00f1os en la tapa para que salga el vapor.<\/li>\n
    13. Pinta con huevo y hornea.<\/strong> Pinta la superficie con el huevo batido. Hornea a 190 \u00b0C de 35 a 40 minutos, hasta que est\u00e9 bien dorada.<\/li>\n
    14. Deja reposar y corta.<\/strong> D\u00e9jala reposar 10 minutos antes de cortarla en cuadrados.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • \u00bfVas con prisa? Cambia la masa por 2 l\u00e1minas de hojaldre comprado ya descongelado, s\u00e1ltate los pasos 1 a 4 y 10 a 12, y hornea a 200 \u00b0C de 35 a 40 minutos. El relleno es el mismo.<\/li>\n
      • Un sofrito aguado es la primera causa de que la base quede blanda. Red\u00facelo m\u00e1s de lo que parece necesario: tiene que quedar espeso, casi como una mermelada, no caldoso.<\/li>\n
      • El at\u00fan en aceite de oliva tiene m\u00e1s sabor que el natural; esc\u00farrelo bien en cualquier caso.<\/li>\n
      • Se congela bien sin hornear. M\u00f3ntala, envu\u00e9lvela bien y cong\u00e9lala; horn\u00e9ala directamente congelada, con 10 o 15 minutos m\u00e1s.<\/li>\n
      • D\u00e9jala reposar antes de cortarla, o los cuadrados se deshar\u00e1n.<\/li>\n
      • Est\u00e1 buena templada o a temperatura ambiente: un cl\u00e1sico de las romer\u00edas y las comidas de campo en Galicia.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Una gran empanada dorada con masa de levadura de verdad, rellena de sofrito de tomate y pimiento, at\u00fan y huevo cocido. Empanada gallega cortada en cuadrados, hecha como siempre.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":438,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[13],"cuisine":[6],"class_list":["post-437","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-intermediate","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=437"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":603,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437\/revisions\/603"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/438"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=437"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=437"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}