{"id":434,"date":"2026-08-03T15:00:00","date_gmt":"2026-08-03T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/how-to-cook-chicken\/"},"modified":"2026-08-03T15:00:00","modified_gmt":"2026-08-03T15:00:00","slug":"how-to-cook-chicken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/how-to-cook-chicken\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocinar pollo: La gu\u00eda completa del m\u00e9todo"},"content":{"rendered":"

El pollo es la prote\u00edna m\u00e1s cocinada en la mayor\u00eda de las cocinas, y tambi\u00e9n la que menos confianza genera, ya que, a diferencia del bistec, no existe un punto de cocci\u00f3n aceptable que sirva de excusa. Esta gu\u00eda abarca todos los cortes, siete m\u00e9todos de cocci\u00f3n y el dato que realmente importa.<\/p>\n\n\n\n

Las variables son las mismas que rigen cualquier prote\u00edna: selecci\u00f3n del corte, preparaci\u00f3n, control del calor y saber cu\u00e1ndo parar. La diferencia radica en que el pollo elimina un aspecto fundamental de la toma de decisiones. El bistec ofrece un amplio espectro de puntos de cocci\u00f3n, desde poco hecho hasta bien hecho, y es una cuesti\u00f3n de gusto. El pollo no. Cada corte debe alcanzar un punto m\u00ednimo de cocci\u00f3n seguro antes de ser considerado alimento, sin m\u00e1s. La clave no est\u00e1 en elegir el punto de cocci\u00f3n, sino en alcanzarlo sin que la carne se seque en el proceso.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

C\u00f3mo elegir tu corte<\/h2>\n\n\n\n

El corte determina tanto el tiempo de cocci\u00f3n como el margen de error. Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo se desglosa cada corte, consulte nuestra Gu\u00eda de cortes de carne y m\u00e9todos de cocci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La variable que importa m\u00e1s que cualquier otra es tejido graso y conectivo<\/strong>. La pechuga de pollo pr\u00e1cticamente no tiene grasa y se cocina r\u00e1pido, lo que significa que casi no hay margen entre que quede cocida y seca. Los muslos y contramuslos contienen grasa y tejido conectivo, por lo que se cocinan m\u00e1s como un estofado r\u00e1pido que como un sellado r\u00e1pido, y es realmente dif\u00edcil que se cocinen demasiado. Esa \u00fanica diferencia es la raz\u00f3n por la que la misma temperatura de 74 \u00b0C (165 \u00b0F) produce un muslo jugoso y una pechuga seca si no se tratan de forma diferente.<\/p>\n\n\n\n

Cortar<\/th>Grasa \/ Piel<\/th>Lo mejor para<\/th>Mejores m\u00e9todos<\/th><\/tr><\/thead>
Pechuga con hueso y piel<\/td>Bajo (la piel a\u00f1ade grasa)<\/td>Asado, piel crujiente<\/td>Asar, cocinar a la parrilla, sellar en sart\u00e9n<\/td><\/tr>
Pechuga sin hueso ni piel<\/td>Muy bajo<\/td>Cenas r\u00e1pidas entre semana<\/td>Dorar en sart\u00e9n, escalfar, asar a la parrilla<\/td><\/tr>
Muslos (con o sin hueso)<\/td>Medio-alto<\/td>Es dif\u00edcil que se cocine demasiado.<\/td>Estofar, asar a la parrilla, rostizar, sellar a la sart\u00e9n.<\/td><\/tr>
baquetas<\/td>Medio<\/td>Parrilla, ideal para ni\u00f1os<\/td>Asar a la parrilla, estofar, rostizar<\/td><\/tr>
Alas<\/td>Alto<\/td>Aperitivos crujientes<\/td>Freidora de aire, parrilla, asador<\/td><\/tr>
Ave entera<\/td>Var\u00eda seg\u00fan la pieza<\/td>Alimentar a una familia<\/td>Asado, pollo abierto<\/td><\/tr>
Pollo molido<\/td>Bajo a medio (dependiendo de la mezcla)<\/td>Tacos, hamburguesas, salsas<\/td>Dorar en sart\u00e9n, estofar<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n universal: antes de cocinar cualquier cosa<\/h2>\n\n\n\n

Estas cuatro reglas se aplican independientemente del m\u00e9todo que se utilice a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

1. Salmuera o salmuera seca<\/h3>\n\n\n\n

Esto importa m\u00e1s aqu\u00ed que en casi cualquier otro lugar de la cocina. El pollo, especialmente la pechuga magra, no tiene una reserva de grasa a la que recurrir si se cocina un poco de m\u00e1s; el marinado es lo que te da ese margen. Salmuera h\u00fameda<\/strong> (Un remojo en agua salada, aproximadamente \u00bc de taza de sal por litro de agua, de 30 minutos a 2 horas) funciona r\u00e1pido y es adecuado para cortes peque\u00f1os. Salmuera seca<\/strong> (la sal aplicada directamente, de 1 a 24 horas antes, sin tapar en el refrigerador) funciona de la misma manera que la sal en un bistec, extrayendo la humedad, disolvi\u00e9ndose en ella y luego siendo reabsorbida para sazonar la carne por completo y secar la superficie para un mejor dorado \u2014 ver La sal es tema de conversaci\u00f3n, no una ocurrencia tard\u00eda.<\/a> para el mecanismo completo. Cualquiera de las dos opciones funciona. Omitir ambas es la raz\u00f3n m\u00e1s com\u00fan por la que el pollo queda seco.<\/p>\n\n\n\n

2. Secar con palmaditas<\/h3>\n\n\n\n

Justo antes de cocinar, seca bien toda la superficie con papel de cocina, incluyendo el interior de la cavidad del ave entera. La humedad superficial se convierte en vapor al contacto con el calor, lo que impide que la piel quede crujiente. Este paso es a\u00fan m\u00e1s importante en el pollo que en el bistec, ya que la piel es la clave de un buen sellado o asado, y una piel h\u00fameda simplemente no quedar\u00e1 crujiente.<\/p>\n\n\n\n

3. Llevar a temperatura ambiente.<\/h3>\n\n\n\n

Treinta minutos en la encimera para chuletas y piezas deshuesadas, hasta una hora para un ave entera. Esto es especialmente importante para cualquier pieza con hueso o entera: un interior fr\u00edo en una pieza grande crea un gradiente pronunciado donde el exterior se cocina mucho antes de que el centro alcance la temperatura adecuada, el mismo problema que tiene un filete fr\u00edo, solo que m\u00e1s lento de corregir porque hay m\u00e1s masa que calentar.<\/p>\n\n\n\n

4. Usa un term\u00f3metro y conoce la \u00fanica regla fundamental.<\/h3>\n\n\n\n

El pollo no tiene un punto de cocci\u00f3n uniforme. Tiene un punto m\u00ednimo: 74 \u00b0C (165 \u00b0F), sin excepciones ni preferencias personales. Por debajo de este punto, las bacterias da\u00f1inas que viven en la carne cruda no se eliminan por completo. Por encima, la carne es segura; lo que se haga despu\u00e9s depende \u00fanicamente de la textura y var\u00eda seg\u00fan el corte. Un buen term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea es la \u00fanica forma fiable de saber en qu\u00e9 punto se encuentra con respecto a ese l\u00edmite. Guiarse por el color o la claridad del jugo no es lo suficientemente preciso como para confiar en \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Temperaturas objetivo por corte<\/h2>\n\n\n\n

Esta es la principal diferencia entre el pollo y el bistec. No existe un punto de cocci\u00f3n ideal. Hay un m\u00ednimo seguro en todas partes, y un peque\u00f1o margen m\u00e1s all\u00e1 de ese m\u00ednimo donde la textura mejora en los cortes con m\u00e1s tejido conectivo.<\/p>\n\n\n\n

Cortar<\/th>Temperatura segura<\/th>Temperatura de mejor textura<\/th>por qu\u00e9<\/th><\/tr><\/thead>
Mama<\/strong><\/td>165 \u00b0F \/ 74 \u00b0C<\/td>165 \u00b0F \/ 74 \u00b0C<\/td>M\u00fasculo magro sin grasa de reserva: la textura empeora a\u00fan m\u00e1s all\u00e1 del m\u00ednimo. Tira justo aqu\u00ed.<\/td><\/tr>
Muslo y contramuslo<\/strong><\/td>165 \u00b0F \/ 74 \u00b0C<\/td>175\u2013185 \u00b0F \/ 79\u201385 \u00b0C<\/td>Cargado de tejido conectivo, m\u00e1s parecido a un estofado peque\u00f1o que a un sellado: el aumento de 10 a 20 \u00b0F derrite el col\u00e1geno hasta que est\u00e9 tierno, la misma l\u00f3gica que hay detr\u00e1s de nuestro Oven-Roasted Pork Belly<\/a>.<\/td><\/tr>
Ave entera<\/strong><\/td>muslo a 165 \u00b0F<\/td>165 \u00b0F en el pecho \/ 175 \u00b0F en el muslo<\/td>Dos zonas que terminan a ritmos diferentes: tirar seg\u00fan el muslo, cubrir la pechuga con papel de aluminio si termina primero.<\/td><\/tr>
Pollo molido<\/strong><\/td>165 \u00b0F \/ 74 \u00b0C<\/td>165 \u00b0F \/ 74 \u00b0C<\/td>El proceso de molienda distribuye las bacterias superficiales por toda la pieza; no existe el margen de seguridad que ofrece un corte muscular intacto.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La temperatura de cocci\u00f3n del pollo no tiene el mismo margen de 5 \u00b0F que la del bistec: las piezas de pollo son m\u00e1s peque\u00f1as y delgadas, por lo que la cocci\u00f3n residual despu\u00e9s de retirarlas del fuego es m\u00ednima. Ret\u00edrelas a la temperatura deseada, no unos grados menos.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

M\u00e9todo 1: Salteado en sart\u00e9n<\/h2>\n\n\n\n

Ideal para: Pechugas o muslos deshuesados. Cenas entre semana, listas en menos de 15 minutos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo que necesitas<\/h3>\n\n\n\n

Una sart\u00e9n de acero inoxidable o hierro fundido, aceite con alto punto de humo y un term\u00f3metro. Un mazo de carne o el lado plano de un cuchillo de chef son opcionales, pero \u00fatiles para igualar el grosor de la pechuga.<\/p>\n\n\n\n

Pasos<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  1. Aplana el extremo m\u00e1s grueso de las pechugas hasta que tengan un grosor uniforme de 1,25 cm para que se cocinen de manera uniforme de arriba abajo. Los muslos son naturalmente m\u00e1s uniformes y no requieren este paso.<\/li>\n
  2. Secar con palmaditas y sazonar generosamente ambos lados.<\/li>\n
  3. Calienta el aceite en la sart\u00e9n a fuego medio-alto hasta que brille.<\/li>\n
  4. A\u00f1ade el pollo y no lo muevas durante 5 o 6 minutos, hasta que se desprenda f\u00e1cilmente y est\u00e9 dorado por debajo.<\/li>\n
  5. Dale la vuelta, baja un poco el fuego y cocina durante otros 5 a 7 minutos hasta que alcance los 165 \u00b0F en la parte m\u00e1s gruesa.<\/li>\n
  6. Deje reposar 5 minutos antes de cortar.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    El mismo problema de la banda gris que aparece en un filete grueso tambi\u00e9n puede ocurrir aqu\u00ed. En pechugas de m\u00e1s de 2,5 cm de grosor, una sart\u00e9n caliente sella el exterior mucho antes de que el centro se dore. Para cualquier pieza de m\u00e1s de 2,5 cm de grosor, term\u00ednela en un horno a 190 \u00b0C despu\u00e9s de sellar ambos lados.<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    M\u00e9todo 2: Asado (ave entera)<\/h2>\n\n\n\n

    Ideal para: Alimentar a una familia, preparar comidas con antelaci\u00f3n, la preparaci\u00f3n de pollo m\u00e1s cl\u00e1sica que existe.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Lo que necesitas<\/h3>\n\n\n\n

    Una bandeja para asar o una sart\u00e9n apta para horno, un term\u00f3metro, hilo de cocina (opcional, para atar).<\/p>\n\n\n\n

    Pasos<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    1. Marinar el ave en seco al menos 8 horas antes.<\/li>\n
    2. Seque bien la cavidad con papel absorbente, tanto por dentro como por fuera, justo antes de asarla.<\/li>\n
    3. Ata las piernas sin apretar para conseguir una forma uniforme, o no lo hagas si prefieres una piel de los muslos m\u00e1s crujiente.<\/li>\n
    4. Asar a 218 \u00b0C (425 \u00b0F), con la pechuga hacia arriba, durante unos 15 a 18 minutos por libra, hasta que el muslo alcance una temperatura interna de 74 \u00b0C (165 \u00b0F).<\/li>\n
    5. Si la pechuga se cocina primero, como suele ocurrir, c\u00fabrela ligeramente con papel de aluminio y deja que los muslos la alcancen.<\/li>\n
    6. Descansa 15 minutos antes de trinchar.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Nuestro Roast Chicken<\/a> La receta explica este m\u00e9todo paso a paso, de principio a fin, incluyendo c\u00f3mo preparar una salsa a partir de los jugos de la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

      \n\n\n\n

      M\u00e9todo 3: Apertura de la pata<\/h2>\n\n\n\n

      Ideal para: Un ave entera en casi la mitad del tiempo de cocci\u00f3n, con la pechuga y los muslos cocin\u00e1ndose casi al mismo tiempo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

      Lo que necesitas<\/h3>\n\n\n\n

      Tijeras de cocina afiladas, una bandeja para hornear con borde, un term\u00f3metro.<\/p>\n\n\n\n

      Pasos<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      1. Coloca el ave con la pechuga hacia abajo y corta a lo largo de ambos lados de la columna vertebral con unas tijeras; ret\u00edrala y gu\u00e1rdala para usarla como caldo.<\/li>\n
      2. Dale la vuelta al ave, con la pechuga hacia arriba, y presiona firmemente el estern\u00f3n hasta que se rompa y el ave quede plana.<\/li>\n
      3. Si el tiempo lo permite, d\u00e9jelos en salmuera seca durante al menos 8 horas y luego s\u00e9quelos con palmaditas.<\/li>\n
      4. Asar a 232 \u00b0C (450 \u00b0F) en una bandeja para hornear durante 40 a 50 minutos, hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 74 \u00b0C (165 \u00b0F).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Aplanar el ave hace que la pechuga y los muslos queden pr\u00e1cticamente a la misma distancia del calor, reduciendo as\u00ed la mayor parte del espacio que provoca que un ave entera y redonda se cocine de forma desigual. Adem\u00e1s, es mucho m\u00e1s r\u00e1pido: menos de una hora en lugar de casi dos.<\/p>\n\n\n\n

        \n\n\n\n

        M\u00e9todo 4: Parrilla<\/h2>\n\n\n\n

        Ideal para: Piezas con hueso, brochetas, aut\u00e9ntico sabor ahumado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

        Lo que necesitas<\/h3>\n\n\n\n

        Una parrilla de gas o carb\u00f3n configurada para calentar en dos zonas, un term\u00f3metro y unas pinzas.<\/p>\n\n\n\n

        Pasos<\/h3>\n\n\n\n
          \n
        1. Crea un fuego de dos zonas: calor directo e intenso en un lado y calor indirecto e intenso en el otro.<\/li>\n
        2. Dore la carne con la piel hacia abajo a fuego directo hasta que est\u00e9 bien marcada, aproximadamente de 5 a 6 minutos.<\/li>\n
        3. Trasladar a fuego indirecto, cerrar la tapa y terminar la cocci\u00f3n hasta que la pechuga alcance los 74 \u00b0C (165 \u00b0F) y los muslos y contramuslos los 79 \u00b0C (175 \u00b0F).<\/li>\n
        4. Descansa 5 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          El error m\u00e1s com\u00fan al asar a la parrilla es cocinar directamente sobre la carne, lo que quema la piel mucho antes de que el interior est\u00e9 listo. La soluci\u00f3n reside en cocinar a fuego directo en dos zonas, siguiendo la misma l\u00f3gica que se aplica al sellado inverso de un filete, pero al aire libre.<\/p>\n\n\n\n

          \n\n\n\n

          M\u00e9todo 5: Escalfar<\/h2>\n\n\n\n

          Ideal para: Pollo desmenuzado para tacos, ensaladas y sopas. El m\u00e9todo m\u00e1s infalible para mantener la pechuga jugosa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

          Lo que necesitas<\/h3>\n\n\n\n

          Una olla lo suficientemente grande como para sumergir el pollo, un term\u00f3metro (opcional pero \u00fatil).<\/p>\n\n\n\n

          Pasos<\/h3>\n\n\n\n
            \n
          1. Sumerge el pollo en agua fr\u00eda con abundante sal o en caldo, y si lo deseas, a\u00f1ade ingredientes arom\u00e1ticos como una hoja de laurel, granos de pimienta y media cebolla.<\/li>\n
          2. Calentar a fuego lento, y luego bajar inmediatamente el fuego al m\u00ednimo, hasta que apenas se formen burbujas en la superficie.<\/li>\n
          3. Cocine de 12 a 15 minutos para pechugas de tama\u00f1o promedio, hasta que alcancen una temperatura interna de 165 \u00b0F (74 \u00b0C).<\/li>\n
          4. Deja reposar el pollo en el l\u00edquido de cocci\u00f3n, fuera del fuego, durante 5 minutos antes de retirarlo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            El \u00fanico error que arruina este m\u00e9todo es dejar que hierva a borbotones: la parte exterior de la pechuga se endurece y queda gomosa antes de que el interior est\u00e9 cocido. Un hervor suave, casi imperceptible, es suficiente para que la pieza se cocine de manera uniforme.<\/p>\n\n\n\n

            \n\n\n\n

            M\u00e9todo 6: Estofar<\/h2>\n\n\n\n

            Ideal para: Muslos y contramuslos con hueso, cuando se desea que la carne se desprenda del hueso con facilidad.<\/em><\/p>\n\n\n\n

            Lo que necesitas<\/h3>\n\n\n\n

            Una olla de hierro fundido o una cacerola pesada con tapa.<\/p>\n\n\n\n

            Pasos<\/h3>\n\n\n\n
              \n
            1. Dora el pollo con la piel hacia abajo en una olla caliente con aceite hasta que est\u00e9 bien dorado, de 6 a 8 minutos; dale la vuelta y d\u00f3ralo otros 2 o 3 minutos. Ret\u00edralo.<\/li>\n
            2. Prepara el l\u00edquido para estofar en la misma olla: primero los arom\u00e1ticos, luego el caldo o el vino, en cantidad suficiente para que cubra aproximadamente un tercio del pollo una vez que est\u00e9 de nuevo en la olla.<\/li>\n
            3. Vuelva a colocar el pollo en la olla con la piel hacia arriba, para que la piel no toque el l\u00edquido.<\/li>\n
            4. Tape y cocine a fuego lento, ya sea a fuego muy bajo en la estufa o en un horno a 163 \u00b0C (325 \u00b0F), durante 35 a 45 minutos, hasta que la carne alcance una temperatura interna de entre 79 y 85 \u00b0C (175-185 \u00b0F) y se desprenda f\u00e1cilmente del hueso.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              Esta es la misma l\u00f3gica de salmuera seca y calor lento que hay detr\u00e1s de nuestro Oven-Roasted Pork Belly<\/a>, aplicado en forma l\u00edquida. Los muslos de pollo tambi\u00e9n tienen tejido conectivo real, solo que en menor cantidad que la panceta de cerdo, por lo que un estofado mucho m\u00e1s corto da el mismo resultado de que se deshaga.<\/p>\n\n\n\n

              \n\n\n\n

              M\u00e9todo 7: Freidora de aire \/ Asador<\/h2>\n\n\n\n

              Ideal para: Alitas, tiras de pollo, cortes peque\u00f1os: piel crujiente r\u00e1pidamente, sin calentar todo el horno.<\/em><\/p>\n\n\n\n

              Lo que necesitas<\/h3>\n\n\n\n

              Una freidora de aire o la parrilla del horno. Un term\u00f3metro.<\/p>\n\n\n\n

              Pasos<\/h3>\n\n\n\n
                \n
              1. Seca bien el pollo con papel de cocina, m\u00e9zclalo con un poco de aceite y sazona.<\/li>\n
              2. Freidora de aire:<\/strong> 193 \u00b0C (380 \u00b0F), de 18 a 22 minutos para las piezas con hueso, d\u00e1ndoles la vuelta a la mitad del tiempo. Parrilla:<\/strong> En la rejilla superior, de 6 a 8 minutos por cada lado, vigilando atentamente.<\/li>\n
              3. Comprueba la temperatura de la pieza m\u00e1s gruesa con un term\u00f3metro: 74 \u00b0C para las pechugas, 79 \u00b0C para los muslos, contramuslos y alas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                Ambos m\u00e9todos funcionan igual: calor intenso y concentrado que dora la piel r\u00e1pidamente. El asador alcanza temperaturas m\u00e1s altas y es menos tolerante a los errores; un minuto de distracci\u00f3n puede convertirlo de dorado a quemado. El calor circulante y controlado de la freidora de aire es m\u00e1s tolerante y la mejor opci\u00f3n si est\u00e1s haciendo varias cosas a la vez.<\/p>\n\n\n\n

                \n\n\n\n

                Descanso<\/h2>\n\n\n\n

                El reposo es menos importante aqu\u00ed que para un filete grueso \u2014hay mucha menos cocci\u00f3n residual en una pieza de este tama\u00f1o\u2014, pero cinco minutos siguen marcando la diferencia para cualquier carne con hueso o entera. C\u00fabrala ligeramente con papel de aluminio en lugar de envolverla firmemente. Un envoltorio apretado atrapa el vapor y ablanda la piel que intentaste dorar.<\/p>\n\n\n\n

                \n\n\n\n

                Para terminar: mantequilla de hierbas y salsa de sart\u00e9n.<\/h2>\n\n\n\n

                Para un ave entera o pechugas con hueso, separe la piel de la carne antes de cocinarla y extienda mantequilla compuesta directamente sobre la carne. Esto ba\u00f1a la pechuga desde el interior mientras se derrite la grasa, y la piel queda crujiente por fuera.<\/p>\n\n\n\n

                Mantequilla compuesta b\u00e1sica de ajo y hierbas<\/h3>\n\n\n\n

                8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal ablandada + 2 dientes de ajo picados finamente + 1 cucharada de tomillo o romero fresco picado finamente + \u00bd cucharadita de sal + varias vueltas de pimienta negra. Mezclar hasta que se integren bien los ingredientes y luego extender uniformemente bajo la piel antes de asar a la parrilla o al horno.<\/p>\n\n\n\n

                Salsa de sart\u00e9n<\/h3>\n\n\n\n

                Despu\u00e9s de sellar el pollo en la sart\u00e9n, o despu\u00e9s de sacar el ave asada de la sart\u00e9n, retire la mayor parte de la grasa, dejando aproximadamente una cucharada. Desglase con \u00bc de taza de vino blanco o caldo de pollo, raspando el fondo, los trocitos dorados, con una cuchara de madera. Agregue una cucharada de mantequilla y reduzca a fuego medio durante 2 minutos hasta que espese ligeramente. La misma t\u00e9cnica basada en el fondo se utiliza para elaborar la salsa en nuestra Pork Tenderloin with Pan Sauce<\/a> receta.<\/p>\n\n\n\n

                \n\n\n\n

                Errores comunes<\/h2>\n\n\n\n
                  \n
                • No traer cortes magros.<\/strong> La pechuga deshuesada y sin piel no tiene grasa protectora. Si omites la salmuera, te arriesgas a que quede seca.<\/li>\n
                • Calentar la pechuga por encima de los 165 \u00b0F "por precauci\u00f3n".\u201c<\/strong> Eso no supone una seguridad adicional; 165 \u00b0F ya es una temperatura totalmente segura. Si se supera esa temperatura, simplemente se trata de pollo seco.<\/li>\n
                • Revisar solo un punto en todo el ave.<\/strong> La pechuga y el muslo se cocinan a ritmos diferentes. Si solo compruebas uno, te quedar\u00e1n los muslos poco hechos o la pechuga demasiado hecha.<\/li>\n
                • Cocinar directamente desde la nevera.<\/strong> Un ave entera fr\u00eda se cocina de forma desigual, el mismo problema de gradiente pronunciado que un filete fr\u00edo, solo que m\u00e1s lento de corregir porque tiene mayor masa.<\/li>\n
                • Llenar en exceso la sart\u00e9n o la parrilla.<\/strong> El pollo libera humedad al cocinarse. Si se cocina demasiado en una sola sart\u00e9n, se cuece al vapor en lugar de dorarse.<\/li>\n
                • Cortarlo para comprobar si est\u00e1 listo.<\/strong> La misma regla que con el bistec: cada corte suelta jugo. Compra un term\u00f3metro.<\/li>\n
                • Envolver bien en papel de aluminio para que repose.<\/strong> Atrapa el vapor y arruina cualquier piel crujiente que hayas conseguido con tanto esfuerzo.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Seven methods, every cut, and the one rule steak doesn’t have: no doneness spectrum, just 165\u00b0F, everywhere, with a 10-degree exception for thighs that actually makes them better.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":435,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"skill_level":[],"cuisine":[],"class_list":["post-434","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tips-philosophy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=434"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/434\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=434"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=434"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}