{"id":434,"date":"2026-08-03T15:00:00","date_gmt":"2026-08-03T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/how-to-cook-chicken\/"},"modified":"2026-08-03T15:00:00","modified_gmt":"2026-08-03T15:00:00","slug":"how-to-cook-chicken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/how-to-cook-chicken\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocinar pollo: gu\u00eda completa de m\u00e9todos"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">El pollo es la carne que m\u00e1s se cocina en casi todas las casas, y la que menos confianza da, porque, a diferencia de un filete, no hay un margen de puntos aceptables detr\u00e1s del que esconderse. Esta gu\u00eda cubre todos los cortes, siete m\u00e9todos y la \u00fanica cifra que de verdad importa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo que decide el resultado es lo mismo que con cualquier carne: la elecci\u00f3n del corte, la preparaci\u00f3n, el control del calor y saber cu\u00e1ndo parar. La diferencia es que con el pollo desaparece toda una parte de la decisi\u00f3n. Un filete tiene un abanico real, de poco hecho a muy hecho, y es cuesti\u00f3n de gustos. El pollo no. Cualquier pieza tiene que pasar de un m\u00ednimo seguro antes de poder comerse, y punto. La habilidad no est\u00e1 en elegir el punto, sino en llegar a esa cifra sin secar la carne por el camino.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elegir el corte<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El corte decide tanto el tiempo de cocci\u00f3n como el margen de error que tienes. Para ver con m\u00e1s detalle c\u00f3mo se despieza cada corte, mira nuestra <a href=\"\/es\/cooks-toolkit\/meat-cuts\/\">gu\u00eda de cortes de carne y m\u00e9todos de cocci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo que m\u00e1s importa de todo es <strong>la grasa y el tejido conectivo<\/strong>. La pechuga casi no tiene grasa y se hace r\u00e1pido, as\u00ed que apenas hay margen entre hecha y seca. Los contramuslos y los muslos tienen grasa y tejido conectivo de verdad, se parecen m\u00e1s a un guiso peque\u00f1o y r\u00e1pido que a un sellado, y cuesta mucho pasarlos. Esa diferencia es la raz\u00f3n por la que los mismos 74 \u00b0C dan un contramuslo jugoso y una pechuga harinosa si no los tratas de forma distinta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th>Corte<\/th><th>Grasa \/ piel<\/th><th>Ideal para<\/th><th>Mejores m\u00e9todos<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Pechuga con hueso y piel<\/td><td>Baja (la piel aporta grasa)<\/td><td>Asar, piel crujiente<\/td><td>Al horno, a la parrilla, a la sart\u00e9n<\/td><\/tr><tr><td>Pechuga sin hueso ni piel<\/td><td>Muy bajo<\/td><td>Cenas r\u00e1pidas entre semana<\/td><td>A la sart\u00e9n, escalfada, a la parrilla<\/td><\/tr><tr><td>Contramuslos (con o sin hueso)<\/td><td>Medio-alto<\/td><td>Dif\u00edciles de pasar<\/td><td>Guisados, a la parrilla, al horno, a la sart\u00e9n<\/td><\/tr><tr><td>Muslos<\/td><td>Medio<\/td><td>Parrilla, gustan a los ni\u00f1os<\/td><td>A la parrilla, guisados, al horno<\/td><\/tr><tr><td>Alitas<\/td><td>Alto<\/td><td>Para picar, crujientes<\/td><td>Freidora de aire, parrilla, gratinador<\/td><\/tr><tr><td>Pollo entero<\/td><td>Depende de la parte<\/td><td>Dar de comer a una familia<\/td><td>Al horno, abierto en mariposa<\/td><\/tr><tr><td>Pollo picado<\/td><td>Baja a media (seg\u00fan la mezcla)<\/td><td>Tacos, hamburguesas, salsas<\/td><td>A la sart\u00e9n, guisado<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n universal: antes de cocinar nada<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas cuatro reglas valen sea cual sea el m\u00e9todo que venga despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Salmuera l\u00edquida o en seco<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed importa m\u00e1s que en casi cualquier otra cosa en la cocina. El pollo, sobre todo la pechuga, no tiene grasa que lo salve si se pasa un poco, y la salmuera es lo que te da ese margen. Una <strong>salmuera l\u00edquida<\/strong> (agua con sal, unos 50 g de sal por litro, de 30 minutos a 2 horas) funciona r\u00e1pido y va bien con piezas peque\u00f1as. Una <strong>salmuera en seco<\/strong> (sal directamente sobre la carne, de 1 a 24 horas antes, sin tapar en la nevera) funciona igual que con el filete: saca humedad, se disuelve en ella y vuelve a absorberse para sazonar la carne por dentro y secar la superficie para que se dore mejor. Mira <a href=\"\/es\/salt-is-a-conversation\/\">La sal es una conversaci\u00f3n, no un a\u00f1adido<\/a> para entender el mecanismo completo. Cualquiera de las dos sirve. Saltarte las dos es la raz\u00f3n m\u00e1s habitual de que el pollo salga seco.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. S\u00e9calo bien<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Justo antes de cocinarlo, seca bien toda la superficie, tambi\u00e9n el interior de la cavidad si es un pollo entero. La humedad se convierte en vapor al tocar el calor, y eso es lo que te separa de una piel crujiente. Este paso importa todav\u00eda m\u00e1s que con un filete, porque la piel es la gran recompensa de un buen dorado o un buen asado, y la piel mojada sencillamente no se pone crujiente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Atemp\u00e9ralo<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Treinta minutos en la encimera para filetes y piezas sin hueso, hasta una hora para un pollo entero. Importa sobre todo en las piezas con hueso o enteras: un interior fr\u00edo en una pieza grande crea una diferencia de temperatura muy marcada, y el exterior se hace mucho antes de que el centro se ponga al d\u00eda. Es el mismo problema que un filete fr\u00edo, solo que tarda m\u00e1s en corregirse porque hay m\u00e1s masa que calentar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Usa un term\u00f3metro y conoce la \u00fanica regla de verdad<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El pollo no tiene puntos. Tiene un m\u00ednimo: 74 \u00b0C, en todas partes, sin excepciones ni gustos personales. Por debajo, las bacterias que viven en el pollo crudo no se eliminan de forma fiable. Por encima, la carne es segura, y lo que hagas a partir de ah\u00ed es solo cuesti\u00f3n de textura, distinta seg\u00fan el corte. Un buen term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea es la \u00fanica forma fiable de saber d\u00f3nde est\u00e1s respecto a esa l\u00ednea. Fiarte del color o de lo claro que sale el jugo no es lo bastante preciso.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Temperaturas por corte<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta es la mayor diferencia entre el pollo y un filete. Aqu\u00ed no hay \u00ab\u00bfc\u00f3mo lo quieres?\u00bb. Hay un m\u00ednimo seguro en todas partes y un peque\u00f1o margen por encima en el que la textura mejora en los cortes con m\u00e1s tejido conectivo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th>Corte<\/th><th>Temperatura segura<\/th><th>Temperatura para la mejor textura<\/th><th>Por qu\u00e9<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Pechuga<\/strong><\/td><td>74 \u00b0C<\/td><td>74 \u00b0C<\/td><td>M\u00fasculo magro sin colch\u00f3n de grasa: a partir del m\u00ednimo, la textura solo empeora. Ret\u00edrala justo aqu\u00ed.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Contramuslo y muslo<\/strong><\/td><td>74 \u00b0C<\/td><td>79-85 \u00b0C<\/td><td>Mucho tejido conectivo, m\u00e1s cerca de un guiso peque\u00f1o que de un sellado: esos 5-10 \u00b0C de m\u00e1s funden el col\u00e1geno y lo dejan tierno, con la misma l\u00f3gica que nuestra <a href=\"\/es\/oven-roasted-pork-belly\/\">panceta de cerdo al horno<\/a>.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Pollo entero<\/strong><\/td><td>74 \u00b0C en el contramuslo<\/td><td>74 \u00b0C en la pechuga \/ 79 \u00b0C en el contramuslo<\/td><td>Dos zonas que se hacen a distinto ritmo: gu\u00edate por el contramuslo y tapa la pechuga con papel de aluminio si termina antes.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Pollo picado<\/strong><\/td><td>74 \u00b0C<\/td><td>74 \u00b0C<\/td><td>Al picarla, las bacterias de la superficie se reparten por toda la masa: no hay el margen de seguridad de una pieza entera.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el pollo no hace falta retirarlo 3 \u00b0C antes como con el filete: las piezas son m\u00e1s peque\u00f1as y finas, as\u00ed que el calor residual al sacarlas es m\u00ednimo. Ret\u00edralo a la temperatura objetivo real, no unos grados por debajo.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 1: A la sart\u00e9n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: pechugas o contramuslos sin hueso. Cenas entre semana listas en menos de 15 minutos.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una sart\u00e9n de acero inoxidable o de hierro fundido, aceite que aguante temperaturas altas y un term\u00f3metro. Un mazo para carne o la hoja plana de un cuchillo de cocinero es opcional, pero ayuda a igualar el grosor de la pechuga.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Aplana la parte gruesa de las pechugas hasta que tengan 1 cm de grosor uniforme, para que se hagan por igual. Los contramuslos ya son m\u00e1s regulares y no lo necesitan.<\/li>\n<li>S\u00e9calos y salpim\u00e9ntalos bien por los dos lados.<\/li>\n<li>Calienta el aceite en la sart\u00e9n a fuego medio-alto hasta que brille.<\/li>\n<li>Pon el pollo y no lo muevas en 5 o 6 minutos, hasta que se suelte solo y est\u00e9 dorado por debajo.<\/li>\n<li>Dale la vuelta, baja un poco el fuego y cocina otros 5 a 7 minutos, hasta que marque 74 \u00b0C en la parte m\u00e1s gruesa.<\/li>\n<li>D\u00e9jalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mismo problema de la franja gris de un filete grueso puede pasar aqu\u00ed: en pechugas de m\u00e1s de 2,5 cm, una sart\u00e9n muy caliente dora el exterior mucho antes de que el centro se ponga al d\u00eda. Si tienen m\u00e1s de 2,5 cm, term\u00ednalas en el horno a 190 \u00b0C despu\u00e9s de dorar los dos lados.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 2: Pollo entero al horno<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: dar de comer a la familia, cocinar para varios d\u00edas y la preparaci\u00f3n de pollo m\u00e1s cl\u00e1sica que hay.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una bandeja de asar o una sart\u00e9n apta para horno, un term\u00f3metro y cuerda de cocina (opcional, para atarlo).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pon el pollo en salmuera seca al menos 8 horas antes.<\/li>\n<li>S\u00e9calo bien, por dentro y por fuera, justo antes de asarlo.<\/li>\n<li>Ata los muslos sin apretar para que tenga una forma regular, o no lo ates si quieres la piel de los muslos m\u00e1s crujiente.<\/li>\n<li>\u00c1salo a 220 \u00b0C, con la pechuga hacia arriba, unos 30 a 40 minutos por kilo, hasta que el contramuslo marque 74 \u00b0C.<\/li>\n<li>Si la pechuga termina antes, que es lo normal, t\u00e1pala sin apretar con papel de aluminio y deja que los muslos se pongan al d\u00eda.<\/li>\n<li>D\u00e9jalo reposar 15 minutos antes de trincharlo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestra receta de <a href=\"\/es\/roast-chicken\/\">pollo asado<\/a> explica este mismo m\u00e9todo de principio a fin, incluido c\u00f3mo hacer una salsa con los jugos de la bandeja.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 3: Abierto en mariposa<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: un pollo entero en casi la mitad de tiempo, con la pechuga y los muslos terminando mucho m\u00e1s a la par.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Unas tijeras de cocina afiladas, una bandeja con borde y un term\u00f3metro.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pon el pollo con la pechuga hacia abajo y corta con las tijeras a los dos lados del espinazo; qu\u00edtalo y gu\u00e1rdalo para caldo.<\/li>\n<li>Dale la vuelta y aprieta con fuerza sobre el estern\u00f3n hasta que cruja y el pollo quede plano.<\/li>\n<li>Si tienes tiempo, d\u00e9jalo al menos 8 horas en salmuera seca y luego s\u00e9calo.<\/li>\n<li>\u00c1salo a 230 \u00b0C en la bandeja de 40 a 50 minutos, hasta que el contramuslo marque 74 \u00b0C.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al aplanarlo, la pechuga y los muslos quedan m\u00e1s o menos a la misma distancia del calor, y desaparece casi toda la diferencia que hace que un pollo entero se haga de forma desigual. Adem\u00e1s es m\u00e1s r\u00e1pido de verdad: bastante menos de una hora en vez de casi dos.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 4: A la parrilla<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: piezas con hueso, brochetas y el aut\u00e9ntico sabor a brasa.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una parrilla de gas o de carb\u00f3n preparada con dos zonas de calor, un term\u00f3metro y unas pinzas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Prepara dos zonas: calor directo y fuerte en un lado, indirecto y m\u00e1s suave en el otro.<\/li>\n<li>Dora el pollo con la piel hacia abajo sobre el calor directo hasta que est\u00e9 bien marcado, unos 5 o 6 minutos.<\/li>\n<li>P\u00e1salo al calor indirecto, cierra la tapa y termina hasta 74 \u00b0C en la pechuga y 79 \u00b0C en contramuslos y muslos.<\/li>\n<li>D\u00e9jalo reposar 5 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El error m\u00e1s habitual en la parrilla es hacerlo todo sobre el calor directo, que quema la piel mucho antes de que el interior est\u00e9 ni cerca de hecho. Las dos zonas son lo que de verdad lo resuelve, con la misma l\u00f3gica que el sellado inverso de un filete, pero al aire libre.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 5: Escalfado<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: pollo desmenuzado para tacos, ensaladas y sopas. El m\u00e9todo m\u00e1s seguro para que la pechuga quede jugosa.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una olla lo bastante grande para cubrir el pollo y un term\u00f3metro (opcional, pero ayuda).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Cubre el pollo con agua fr\u00eda con bastante sal o con caldo, y a\u00f1ade arom\u00e1ticos si quieres: una hoja de laurel, unos granos de pimienta, media cebolla.<\/li>\n<li>Ll\u00e9valo justo a un hervor muy suave y baja enseguida el fuego al m\u00ednimo, que apenas salgan burbujas.<\/li>\n<li>Cuece de 12 a 15 minutos unas pechugas normales, hasta que lleguen a 74 \u00b0C.<\/li>\n<li>Deja reposar el pollo en el l\u00edquido, fuera del fuego, 5 minutos antes de sacarlo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un hervor fuerte es el \u00fanico error que estropea este m\u00e9todo: endurece el exterior de la pechuga en una capa gomosa antes de que el interior est\u00e9 hecho. Un hervor m\u00ednimo, casi quieto, es lo bastante suave para que la pieza entera se haga por igual.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 6: Guisado<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: contramuslos y muslos con hueso, cuando quieres que la carne se separe sola del hueso.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una olla de hierro fundido u otra olla pesada con tapa.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Dora el pollo con la piel hacia abajo en la olla caliente con aceite hasta que est\u00e9 bien dorado, de 6 a 8 minutos; dale la vuelta y d\u00f3ralo 2 o 3 minutos m\u00e1s. S\u00e1calo.<\/li>\n<li>Prepara el l\u00edquido en la misma olla: primero los arom\u00e1ticos y luego caldo o vino, lo suficiente para que llegue a un tercio de la altura del pollo cuando lo vuelvas a meter.<\/li>\n<li>Vuelve a meter el pollo con la piel hacia arriba, para que la piel quede fuera del l\u00edquido.<\/li>\n<li>Tapa y cocina a fuego bajo, con un hervor m\u00ednimo en el fuego o en el horno a 165 \u00b0C, de 35 a 45 minutos, hasta que la carne marque 79-85 \u00b0C y se separe f\u00e1cilmente del hueso.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es la misma l\u00f3gica de salmuera seca y calor lento de nuestra <a href=\"\/es\/oven-roasted-pork-belly\/\">panceta de cerdo al horno<\/a>, pero en l\u00edquido. Los contramuslos tambi\u00e9n tienen tejido conectivo de verdad, aunque menos que la panceta, as\u00ed que con un guiso mucho m\u00e1s corto consigues el mismo resultado que se deshace.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9todo 7: Freidora de aire o gratinador<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ideal para: alitas, tiras de pollo y piezas peque\u00f1as. Piel crujiente r\u00e1pido, sin calentar todo el horno.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 necesitas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una freidora de aire o el gratinador del horno. Un term\u00f3metro.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Seca bien el pollo, m\u00e9zclalo con un poco de aceite y saz\u00f3nalo.<\/li>\n<li><strong>Freidora de aire:<\/strong> 195 \u00b0C, de 18 a 22 minutos las piezas con hueso, d\u00e1ndoles la vuelta a mitad. <strong>Gratinador:<\/strong> en la parte alta, de 6 a 8 minutos por lado, sin quitarle ojo.<\/li>\n<li>Comprueba la pieza m\u00e1s gruesa con un term\u00f3metro: 74 \u00b0C en las de pechuga y 79 \u00b0C en contramuslos, muslos y alitas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los dos m\u00e9todos funcionan igual: calor intenso y cercano que pone la piel crujiente r\u00e1pido. El gratinador calienta m\u00e1s y perdona menos: un minuto de despiste puede pasar de dorado a quemado. El calor cerrado y circulante de la freidora de aire perdona m\u00e1s y es mejor opci\u00f3n si est\u00e1s haciendo otras cosas a la vez.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El reposo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed el reposo importa menos que en un filete grueso, porque en una pieza de este tama\u00f1o el calor residual es mucho menor, pero cinco minutos se notan en cualquier pieza con hueso o entera. T\u00e1palo sin apretar con papel de aluminio en vez de envolverlo. Si lo envuelves, retiene el vapor y ablanda la piel que tanto te ha costado poner crujiente.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El toque final: mantequilla de hierbas y salsa en la sart\u00e9n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un pollo entero o en pechugas con hueso, despega la piel de la carne antes de cocinarlo y unta la mantequilla aromatizada directamente sobre la carne, por debajo. Al fundirse riega la pechuga desde dentro, y la piel se pone crujiente por fuera igual.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mantequilla de ajo y hierbas b\u00e1sica<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">115 g de mantequilla sin sal blanda + 2 dientes de ajo muy picados + 1 cucharada de tomillo o romero fresco muy picado + \u00bd cucharadita de sal + unas vueltas de pimienta negra. M\u00e9zclalo bien y exti\u00e9ndelo de forma uniforme bajo la piel antes de asar o hacer a la parrilla.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Salsa en la sart\u00e9n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de hacerlo a la sart\u00e9n, o cuando saques el pollo asado de la bandeja, tira casi toda la grasa y deja m\u00e1s o menos una cucharada. Desglasa con 60 ml de vino blanco o caldo de pollo, rascando con una cuchara de madera lo tostado del fondo. A\u00f1ade una cucharada de mantequilla y reduce a fuego medio 2 minutos, hasta que espese un poco. Es la misma t\u00e9cnica, a partir del fondo tostado, que hace la salsa de nuestra receta de <a href=\"\/es\/pork-tenderloin\/\">solomillo de cerdo con salsa<\/a> paso a paso.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Errores habituales<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>No poner en salmuera los cortes magros.<\/strong> La pechuga sin hueso ni piel no tiene ning\u00fan colch\u00f3n de grasa. Si te saltas la salmuera, te la juegas a que salga seca.<\/li>\n<li><strong>Pasar la pechuga de 74 \u00b0C \u00abpor seguridad\u00bb.<\/strong> No es m\u00e1s seguro: a 74 \u00b0C ya es totalmente segura. Pasado ese punto, solo tienes pollo seco.<\/li>\n<li><strong>Medir en un solo punto de un pollo entero.<\/strong> La pechuga y el contramuslo se hacen a distinto ritmo. Si solo compruebas uno, acabas con muslos crudos o pechuga pasada.<\/li>\n<li><strong>Cocinarlo reci\u00e9n sacado de la nevera.<\/strong> Un pollo entero fr\u00edo se hace de forma desigual: el mismo problema de un filete fr\u00edo, pero m\u00e1s lento de arreglar porque hay m\u00e1s masa.<\/li>\n<li><strong>Llenar demasiado la sart\u00e9n o la parrilla.<\/strong> El pollo suelta agua al cocinarse. Si pones demasiado en una sart\u00e9n, se cuece al vapor en vez de dorarse.<\/li>\n<li><strong>Cortarlo para ver si est\u00e1 hecho.<\/strong> La misma regla que con el filete: cada corte deja salir jugo. C\u00f3mprate un term\u00f3metro.<\/li>\n<li><strong>Envolverlo bien en papel de aluminio para que repose.<\/strong> Retiene el vapor y estropea la piel crujiente que acabas de conseguir.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seven methods, every cut, and the one rule steak doesn&#8217;t have: no doneness spectrum, just 165\u00b0F, everywhere, with a 10-degree exception for thighs that actually makes them better.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":435,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"skill_level":[],"cuisine":[],"class_list":["post-434","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tips-philosophy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=434"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/434\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=434"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=434"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}