{"id":430,"date":"2026-08-03T12:00:00","date_gmt":"2026-08-03T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/croquetas-de-cocido-madrileno\/"},"modified":"2026-08-03T12:00:00","modified_gmt":"2026-08-03T12:00:00","slug":"croquetas-de-cocido-madrileno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/croquetas-de-cocido-madrileno\/","title":{"rendered":"Croquetas de Cocido Madrile\u00f1o"},"content":{"rendered":"

El cocido madrile\u00f1o es el guiso de garbanzos t\u00edpico de Madrid, cocinado a fuego lento con ternera, pollo, chorizo y jam\u00f3n, y servido por etapas: primero el caldo, luego los garbanzos y las verduras, y finalmente la carne. Al d\u00eda siguiente, con la carne sobrante, se preparan las croquetas, la tapa favorita de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

No tener cocido sobrante a mano no es problema. Escalda muslos de pollo y un trozo de paleta de res hasta que est\u00e9n tiernos, desmen\u00fazalos y tendr\u00e1s el mismo relleno. La clave para que queden perfectos es la bechamel: m\u00e1s espesa que para cualquier otra cosa y dejada reposar en fr\u00edo antes de darle forma.<\/p>\n\n\n\n

Lo que est\u00e1s aprendiendo<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 la bechamel queda tan espesa?.<\/strong> Una bechamel normal para gratinados o lasa\u00f1a es l\u00edquida. La bechamel para croquetas se cocina a fuego lento hasta que adquiere una consistencia similar a la de un pur\u00e9 de patatas espeso, lo suficientemente firme como para mantener su forma con una cuchara. Ese tiempo de reducci\u00f3n adicional es lo que permite enrollar y empanar la mezcla en lugar de que se deshaga en la freidora.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 tiene que enfriarse antes de darle forma.<\/strong> La bechamel tibia es imposible de manejar; se pega a las manos y no mantiene la forma. Unas horas en la nevera (o toda la noche, como es tradicional, ya que las croquetas se suelen comer al d\u00eda siguiente) le dan la consistencia suficiente para poder estirarla, rebozarla y fre\u00edrla sin que se deshaga en el aceite.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Rinde para unas 16-18 croquetas, para 4 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal<\/li>\n
  • 4 cucharadas (30 g) de harina de trigo com\u00fan, m\u00e1s un poco m\u00e1s para rebozar<\/li>\n
  • 2 tazas (480 ml) de leche entera, tibia<\/li>\n
  • 1 taza (150 g) de carnes cocidas sobrantes finamente picadas (pollo, ternera y jam\u00f3n serrano o chorizo)<\/li>\n
  • Una pizca de nuez moscada molida<\/li>\n
  • Sal y pimienta negra al gusto.<\/li>\n
  • 2 huevos grandes, batidos<\/li>\n
  • 1\u00bd tazas (150 g) de pan rallado fino<\/li>\n
  • Aceite neutro, para fre\u00edr<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    M\u00e9todo<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Prepara el roux.<\/strong> Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos, hasta que huela a tostado y no queden grumos de harina cruda.<\/li>\n
    2. Prepara la bechamel.<\/strong> Agrega la leche tibia poco a poco, batiendo para deshacer los grumos despu\u00e9s de cada adici\u00f3n. Una vez que la hayas incorporado por completo, cocina de 12 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla est\u00e9 muy espesa, lo suficientemente espesa como para que al pasar una cuchara quede un rastro claro.<\/li>\n
    3. Incorpora las carnes.<\/strong> Agrega la carne cocida picada, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocina durante 2 minutos m\u00e1s para que se caliente bien y los sabores se mezclen.<\/li>\n
    4. Enfriar.<\/strong> Extienda la mezcla en un plato hondo, c\u00fabrala directamente con film transparente y refrig\u00e9rela durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.<\/li>\n
    5. Forma.<\/strong> Coge cucharadas de masa y dales forma de cilindros cortos con las manos enharinadas.<\/li>\n
    6. Pan.<\/strong> Enharina cada croqueta, sum\u00e9rgela en huevo batido y, a continuaci\u00f3n, c\u00fabrela con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera la cobertura.<\/li>\n
    7. Fre\u00edr.<\/strong> Calienta 5 cm de aceite a 175 \u00b0C. Fr\u00ede las croquetas por tandas, de 2 a 3 minutos, d\u00e1ndoles la vuelta una vez, hasta que est\u00e9n bien doradas por todos lados.<\/li>\n
    8. Escurrir y servir.<\/strong> Ret\u00edrela con una espumadera y col\u00f3quela sobre un plato forrado con papel de cocina. S\u00edrvala inmediatamente, mientras la c\u00e1scara a\u00fan est\u00e9 crujiente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • No dejes la bechamel poco hecha. Si no est\u00e1 lo suficientemente espesa antes de enfriarse, las croquetas se romper\u00e1n en la freidora por mucho que se enfr\u00eden.<\/li>\n
      • \u00bfNo te sobr\u00f3 cocido? Cuece a fuego lento muslos de pollo y un trozo de carne de res (tambi\u00e9n sirve jarrete de res) en agua con sal hasta que est\u00e9n tiernos, y luego desmen\u00fazalos para obtener el mismo resultado.<\/li>\n
      • Prueba el aceite antes de la primera tanda. A\u00f1ade una pizca de pan rallado; si chisporrotea y sube inmediatamente, el aceite est\u00e1 listo.<\/li>\n
      • Fr\u00ede en peque\u00f1as tandas. Si llenas demasiado la olla, la temperatura del aceite bajar\u00e1 y el rebozado quedar\u00e1 grasiento en lugar de crujiente.<\/li>\n
      • Congela las piezas crudas y empanizadas en una bandeja hasta que est\u00e9n s\u00f3lidas, luego m\u00e9zclalas en una bolsa. Fr\u00edelas directamente congeladas, a\u00f1adiendo de 1 a 2 minutos.<\/li>\n
      • Tradicionalmente se sirven como tapa, solas o acompa\u00f1adas de un peque\u00f1o cuenco de alioli para mojar.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        The classic next-day dish from Madrid’s beloved chickpea stew. Leftover meats folded into a thick b\u00e9chamel, breaded, and fried until golden.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":431,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[13],"cuisine":[6],"class_list":["post-430","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-intermediate","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=430"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=430"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=430"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}