{"id":430,"date":"2026-08-03T12:00:00","date_gmt":"2026-08-03T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/croquetas-de-cocido-madrileno\/"},"modified":"2026-09-29T16:09:35","modified_gmt":"2026-09-29T20:09:35","slug":"croquetas-de-cocido-madrileno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/croquetas-de-cocido-madrileno\/","title":{"rendered":"Croquetas de Cocido Madrile\u00f1o (Spanish Ham Croquettes)"},"content":{"rendered":"

El cocido madrile\u00f1o es el gran guiso de garbanzos de Madrid, hecho a fuego lento con ternera, gallina, chorizo y jam\u00f3n, y servido por vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos con la verdura y despu\u00e9s las carnes. Las croquetas son lo que pasa al d\u00eda siguiente, cuando la carne que sobra tiene una segunda vida como la tapa favorita de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

Si no te ha sobrado cocido, no pasa nada. Cuece unos contramuslos de pollo y un trozo de aguja de ternera hasta que est\u00e9n tiernos, desmen\u00fazalos y tendr\u00e1s el mismo relleno. Lo que de verdad decide si salen bien es la bechamel: m\u00e1s espesa que para cualquier otra cosa y bien fr\u00eda antes de formarlas.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 la bechamel tiene que ser tan espesa.<\/strong> Una bechamel normal, para gratinar o para lasa\u00f1a, se puede verter. La de croquetas se cuece hasta que parece m\u00e1s un pur\u00e9 de patatas firme, tan espesa que mantiene la forma con una cuchara. Ese tiempo extra de cocci\u00f3n es lo que permite formarlas y empanarlas, en vez de que se deshagan en un charco en la freidora.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 tiene que enfriarse antes de formarlas.<\/strong> La bechamel templada no hay quien la trabaje: se pega a las manos y no mantiene la forma. Unas horas en la nevera (o toda la noche, como se ha hecho siempre, porque las croquetas ya son un plato del d\u00eda siguiente) la endurecen lo suficiente para formar, empanar y fre\u00edr sin que se rompan en el aceite.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Salen unas 16-18 croquetas, para 4 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 60 g de mantequilla sin sal<\/li>\n
  • 30 g de harina de trigo, y m\u00e1s para rebozar<\/li>\n
  • 480 ml de leche entera, templada<\/li>\n
  • 1 taza (150 g) de carnes cocidas sobrantes finamente picadas (pollo, ternera y jam\u00f3n serrano o chorizo)<\/li>\n
  • Una pizca de nuez moscada molida<\/li>\n
  • Sal y pimienta negra, al gusto<\/li>\n
  • 2 huevos grandes batidos<\/li>\n
  • 150 g de pan rallado fino<\/li>\n
  • Aceite de girasol, para fre\u00edr<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Haz el roux.<\/strong> Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos, hasta que huela a tostado y no queden grumos de harina cruda.<\/li>\n
    2. Haz la bechamel.<\/strong> Agrega la leche tibia poco a poco, batiendo para deshacer los grumos despu\u00e9s de cada adici\u00f3n. Una vez que la hayas incorporado por completo, cocina de 12 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla est\u00e9 muy espesa, lo suficientemente espesa como para que al pasar una cuchara quede un rastro claro.<\/li>\n
    3. Incorpora la carne.<\/strong> A\u00f1ade la carne del cocido picada, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocina 2 minutos m\u00e1s para que se caliente y se mezclen los sabores.<\/li>\n
    4. Deja enfriar.<\/strong> Extienda la mezcla en un plato hondo, c\u00fabrala directamente con film transparente y refrig\u00e9rela durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.<\/li>\n
    5. Forma las croquetas.<\/strong> Coge porciones del tama\u00f1o de una cucharada y, con las manos enharinadas, dales forma de cilindro corto.<\/li>\n
    6. Emp\u00e1nalas.<\/strong> Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo batido y por \u00faltimo por pan rallado, apretando un poco para que se pegue.<\/li>\n
    7. Fr\u00edelas.<\/strong> Calienta unos 5 cm de aceite a 175 \u00b0C. Fr\u00ede las croquetas en tandas, de 2 a 3 minutos, d\u00e1ndoles la vuelta una vez, hasta que est\u00e9n bien doradas por todos los lados.<\/li>\n
    8. Escurre y sirve.<\/strong> Ret\u00edrela con una espumadera y col\u00f3quela sobre un plato forrado con papel de cocina. S\u00edrvala inmediatamente, mientras la c\u00e1scara a\u00fan est\u00e9 crujiente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • No te quedes corto con la bechamel. Si no est\u00e1 bastante espesa antes de enfriarla, las croquetas se abrir\u00e1n al fre\u00edrlas por muy fr\u00edas que est\u00e9n.<\/li>\n
      • \u00bfNo tienes sobras de cocido? Cuece unos contramuslos de pollo y un trozo de aguja de ternera (el morcillo tambi\u00e9n va bien) en agua con sal hasta que est\u00e9n tiernos, y desmen\u00fazalos: el resultado es el mismo.<\/li>\n
      • Prueba el aceite antes de la primera tanda. Echa una pizca de pan rallado: si chisporrotea y sube enseguida, el aceite est\u00e1 listo.<\/li>\n
      • Fr\u00ede en tandas peque\u00f1as. Si llenas demasiado la olla, baja la temperatura del aceite y el rebozado queda aceitoso en vez de crujiente.<\/li>\n
      • Se congelan crudas y ya empanadas: primero en una bandeja hasta que est\u00e9n duras y luego en bolsa. Fr\u00edelas directamente congeladas, con 1 o 2 minutos m\u00e1s.<\/li>\n
      • Lo tradicional es servirlas solas como tapa, o con un cuenquito de alioli para mojar.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        The classic next-day dish from Madrid’s beloved chickpea stew. Leftover meats folded into a thick b\u00e9chamel, breaded, and fried until golden.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":431,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[13],"cuisine":[6],"class_list":["post-430","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-intermediate","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=430"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":599,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430\/revisions\/599"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=430"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=430"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}