{"id":428,"date":"2026-07-31T10:00:00","date_gmt":"2026-07-31T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/chocolate-chip-cookies\/"},"modified":"2026-09-29T16:09:31","modified_gmt":"2026-09-29T20:09:31","slug":"chocolate-chip-cookies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/chocolate-chip-cookies\/","title":{"rendered":"Galletas con Pepitas de Chocolate (Chocolate Chip Cookies)"},"content":{"rendered":"

Casi todas las recetas de galletas con pepitas de chocolate fallan en los mismos dos puntos: una masa que nunca se enfr\u00eda y una proporci\u00f3n de az\u00facar en la que nadie ha pensado. Arregla las dos cosas y saldr\u00e1n de tu horno galletas de pasteler\u00eda de verdad, crujientes por el borde y tiernas por el centro.<\/p>\n\n\n\n

Es una masa sencilla de mantequilla batida con az\u00facar, con una decisi\u00f3n pensada: m\u00e1s az\u00facar moreno que blanco. Esa proporci\u00f3n, m\u00e1s un buen reposo en fr\u00edo antes de hornear, es casi todo lo que separa una gran galleta de una plana y grasienta.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 la masa se enfr\u00eda.<\/strong> La mantequilla fr\u00eda se funde m\u00e1s despacio en el horno, as\u00ed que la galleta mantiene la forma y sube en vez de extenderse en un charco fino antes de que la miga cuaje. Media hora en la nevera es lo m\u00ednimo; 24 horas dejan que la harina se hidrate del todo y dan m\u00e1s sabor, con la misma l\u00f3gica de enfriar y reposar que la masa de nuestra pizza estilo Nueva York<\/a> (aqu\u00ed medida en minutos de grasa fr\u00eda, no en d\u00edas de fermentaci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 aqu\u00ed hay m\u00e1s az\u00facar moreno que blanco.<\/strong> El az\u00facar moreno lleva melaza, que es \u00e1cida y retiene la humedad. M\u00e1s moreno significa que la galleta se extiende menos, queda m\u00e1s tierna y tiene un toque m\u00e1s intenso a caramelo. Solo con az\u00facar blanco sale m\u00e1s crujiente y plana; esta proporci\u00f3n es la que te da un centro tierno con el borde crujiente, y no una cosa o la otra.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Salen unas 24 galletas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 280 g de harina de trigo<\/li>\n
  • 1 cucharadita de bicarbonato s\u00f3dico<\/li>\n
  • 1 cucharadita de sal<\/li>\n
  • 225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente<\/li>\n
  • 150 g de az\u00facar blanco<\/li>\n
  • 165 g de az\u00facar moreno<\/li>\n
  • 2 huevos grandes<\/li>\n
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla<\/li>\n
  • 340 g de pepitas de chocolate<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Mezcla los ingredientes secos.<\/strong> En un bol, mezcla con unas varillas la harina, el bicarbonato y la sal. Res\u00e9rvalo.<\/li>\n
    2. Bate la mantequilla con los az\u00facares.<\/strong> Bate la mantequilla con el az\u00facar blanco y el moreno de 2 a 3 minutos, hasta que quede clara y esponjosa.<\/li>\n
    3. A\u00f1ade los huevos y la vainilla.<\/strong> Incorpora los huevos de uno en uno y luego la vainilla, batiendo justo hasta que se integren.<\/li>\n
    4. Junta los ingredientes.<\/strong> A\u00f1ade los ingredientes secos en dos veces, batiendo a velocidad baja justo hasta que se integren. No mezcles de m\u00e1s: si quedan restos de harina, los terminas a mano.<\/li>\n
    5. Incorpora las pepitas de chocolate.<\/strong> M\u00e9zclalas a mano con una esp\u00e1tula.<\/li>\n
    6. Enfr\u00eda la masa.<\/strong> Tapa la masa y gu\u00e1rdala en la nevera al menos 30 minutos, mejor hasta 24 horas.<\/li>\n
    7. Precalienta y forma las galletas.<\/strong> Precaliente el horno a 190 \u00b0C (375 \u00b0F). Coloque cucharadas de masa de aproximadamente 2 cucharadas sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando 5 cm (2 pulgadas) de separaci\u00f3n entre ellas.<\/li>\n
    8. Hornea.<\/strong> De 10 a 12 minutos, hasta que los bordes est\u00e9n dorados y el centro todav\u00eda parezca un poco crudo.<\/li>\n
    9. Deja enfriar.<\/strong> D\u00e9jelo reposar sobre la l\u00e1mina durante 5 minutos y luego p\u00e1selo a una rejilla para que termine de enfriarse.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • No te saltes el fr\u00edo. Una masa templada se extiende por muy buena que sea la proporci\u00f3n; una fr\u00eda mantiene la forma y sale gruesa.<\/li>\n
      • S\u00e1calas un poco antes. El centro tiene que parecer crudo al sacarlas: se termina de hacer en la bandeja caliente mientras se enfr\u00edan.<\/li>\n
      • Los huevos a temperatura ambiente se integran mejor en la mantequilla batida que los reci\u00e9n sacados de la nevera.<\/li>\n
      • La masa se congela bien. Haz bolitas, cong\u00e9lalas en una bandeja hasta que est\u00e9n duras y p\u00e1salas a una bolsa; horn\u00e9alas directamente congeladas, con 1 o 2 minutos m\u00e1s.<\/li>\n
      • Guarda las galletas en un recipiente herm\u00e9tico con una rebanada de pan: cogen la humedad del pan en vez de secarse.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        A chilled dough and the right sugar ratio, that’s the whole secret. Crisp edges, chewy centers, real bakery-style cookies from your own oven.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":429,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[8],"class_list":["post-428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=428"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":590,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428\/revisions\/590"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=428"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=428"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}