{"id":422,"date":"2026-07-30T09:00:00","date_gmt":"2026-07-30T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/new-york-style-pizza\/"},"modified":"2026-07-30T09:00:00","modified_gmt":"2026-07-30T09:00:00","slug":"new-york-style-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/new-york-style-pizza\/","title":{"rendered":"New York-Style Pizza"},"content":{"rendered":"

Una buena porci\u00f3n de pizza neoyorquina depende de dos cosas que la mayor\u00eda de las recetas apresuran: el tiempo de fermentaci\u00f3n de la masa y la temperatura que alcanza el horno. Ambas requieren paciencia. Ninguna requiere una habilidad que no tengas ya.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de una aut\u00e9ntica masa fermentada en fr\u00edo, de esas que requieren dos d\u00edas m\u00e1s de espera que de cocci\u00f3n, horneada a la m\u00e1xima temperatura posible en un horno dom\u00e9stico sobre una plancha de acero precalentada. El resultado es una rebanada fina, el\u00e1stica y flexible, no una corteza blanda y esponjosa.<\/p>\n\n\n\n

Lo que est\u00e1s aprendiendo<\/h2>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 una fermentaci\u00f3n lenta y en fr\u00edo es mejor que una r\u00e1pida.<\/strong> La levadura no deja de funcionar en el refrigerador, simplemente se ralentiza mucho. Durante 24 a 72 horas, las enzimas de la harina siguen descomponiendo los almidones en az\u00facares simples todo el tiempo, creando una complejidad de sabor real que una masa preparada el mismo d\u00eda nunca tiene la oportunidad de desarrollar. Es el mismo principio que se aplica a nuestra receta. Baguette<\/a>\u2018El reposo nocturno, aplicado a una masa diferente y a una temperatura de horno diferente.<\/p>\n\n\n\n

Lograr que un horno dom\u00e9stico alcance la temperatura de una pizzer\u00eda.<\/strong> Un horno de pizzer\u00eda profesional alcanza entre 800 y 900 \u00b0F. Un horno dom\u00e9stico llega a un m\u00e1ximo de entre 500 y 550 \u00b0F, y esa diferencia es la que marca la mayor parte de la diferencia entre una porci\u00f3n excelente y una mediocre. Una plancha de acero para pizza, precalentada durante 45 minutos, almacena suficiente calor para dorar la base de la masa en el momento en que toca el horno, lo que produce una base crujiente y dorada en lugar de una p\u00e1lida y blanda. Si no se precalienta, la plancha de acero es solo una placa de metal fr\u00eda que a\u00fan no ha alcanzado la temperatura adecuada.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Rinde para dos pizzas de 30 cm (12 pulgadas), para 4 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 3\u00bd tazas (420 g) de harina de pan, m\u00e1s un poco m\u00e1s para enharinar.<\/li>\n
  • 1\u00bc cucharadita de levadura instant\u00e1nea<\/li>\n
  • 2 cucharaditas de sal<\/li>\n
  • 1 cucharada de aceite de oliva, m\u00e1s un poco m\u00e1s para el taz\u00f3n.<\/li>\n
  • 1\u2153 tazas (315 ml) de agua a temperatura ambiente<\/li>\n
  • 1 lata (794 g) de tomates triturados (San Marzano si est\u00e1 disponible)<\/li>\n
  • 2 dientes de ajo picados<\/li>\n
  • 1 cucharadita de or\u00e9gano seco<\/li>\n
  • \u00bd cucharadita de sal, para la salsa<\/li>\n
  • 1 libra de mozzarella de leche entera baja en humedad, rallada<\/li>\n
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado<\/li>\n
  • Harina de ma\u00edz o s\u00e9mola, para espolvorear la c\u00e1scara.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    M\u00e9todo<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Prepara la masa.<\/strong> En un bol grande, mezcla la harina, la levadura y la sal. A\u00f1ade el agua y el aceite de oliva y remueve con una cuchara de madera o con las manos hasta que no queden grumos de harina. La mezcla tendr\u00e1 una textura irregular, no lisa, lo cual es normal en esta etapa.<\/li>\n
    2. Amasar brevemente.<\/strong> Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5 minutos, hasta que est\u00e9 suave y el\u00e1stica. Al presionarla, debe recuperar su forma lentamente.<\/li>\n
    3. Fermentaci\u00f3n en fr\u00edo.<\/strong> Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, c\u00fabrelo bien y refrig\u00e9rala de 24 a 72 horas. Este paso es fundamental para el desarrollo del sabor, as\u00ed que no te saltes ning\u00fan paso.<\/li>\n
    4. Divide y descansa.<\/strong> Aproximadamente dos horas antes de hornear, divide la masa en dos bolas, c\u00fabrelas y d\u00e9jalas reposar a temperatura ambiente. La masa fr\u00eda se rompe en lugar de estirarse.<\/li>\n
    5. Prepara la salsa.<\/strong> Mezcla los tomates triturados, el ajo, el or\u00e9gano y la sal. No hace falta cocinar, el horno se encarga de ello.<\/li>\n
    6. Calienta el horno.<\/strong> Coloca una placa de acero o una piedra para pizza en la rejilla superior y precalienta el horno a la temperatura m\u00e1xima, 260 \u00b0C (500 \u00b0F) o m\u00e1s, durante al menos 45 minutos. El acero necesita tiempo suficiente para calentarse por completo, no solo el aire que lo rodea.<\/li>\n
    7. Dar forma a la masa.<\/strong> Estira una bola de masa hasta formar un c\u00edrculo de 30 cm de di\u00e1metro, trabajando desde el centro hacia afuera y dejando un borde ligeramente m\u00e1s grueso para la corteza. No uses un rodillo, ya que aplasta las burbujas de aire que hacen que la corteza quede ligera.<\/li>\n
    8. Espolvoree la c\u00e1scara.<\/strong> Espolvorea harina de ma\u00edz o s\u00e9mola sobre una pala para pizza (o la parte posterior de una bandeja para hornear) y coloca la masa sobre ella. Esto permite que la pizza se deslice en lugar de pegarse.<\/li>\n
    9. Arriba y lanzar.<\/strong> Extiende una capa fina de salsa, dejando el borde sin cubrir. Esparce mozzarella y parmesano. Desliza la pizza sobre la plancha caliente con un movimiento r\u00e1pido y decidido hacia adelante.<\/li>\n
    10. Hornear.<\/strong> De 8 a 12 minutos, hasta que la corteza est\u00e9 bien moteada y el queso burbujee y se dore en algunas partes. Repita el proceso con la segunda bola de masa.<\/li>\n
    11. Descansa brevemente.<\/strong> Deja reposar la pizza 2 minutos antes de cortarla, el queso necesita un momento para dejar de estar hirviendo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • La harina de pan es importante en este caso. Su mayor contenido en prote\u00ednas genera m\u00e1s gluten, que es lo que le da a la rebanada de pan neoyorquino su textura masticable y permite doblarla sin que se deforme.<\/li>\n
      • La clave est\u00e1 en la fermentaci\u00f3n en fr\u00edo. Una masa preparada el mismo d\u00eda funciona, pero su sabor es ins\u00edpido en comparaci\u00f3n; 48 horas es el punto \u00f3ptimo para obtener un sabor intenso sin exagerar.<\/li>\n
      • \u00bfNo tienes una plancha para pizza? Puedes usar una piedra para pizza o incluso una bandeja de horno pesada boca abajo, aunque no conservar\u00e1 el calor tan bien. Sea lo que sea que uses, precali\u00e9ntalo durante los 45 minutos completos.<\/li>\n
      • Mozzarella baja en humedad, no fresca. La mozzarella fresca contiene demasiada agua para este estilo y har\u00e1 que la pizza quede aguada; res\u00e9rvala para una pizza napolitana.<\/li>\n
      • La masa se congela bien despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n en fr\u00edo. Div\u00eddala en porciones, \u00fantelas ligeramente con aceite y cong\u00e9lelas hasta por 3 meses; descong\u00e9lelas durante la noche en el refrigerador antes de darles forma.<\/li>\n
      • Las porciones sobrantes se recalientan mejor en una sart\u00e9n caliente, tapadas durante unos minutos, lo que hace que la parte inferior vuelva a quedar crujiente en lugar de gomosa como ocurre en el microondas.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Masa de harina de pan fermentada en fr\u00edo, horneada a la m\u00e1xima temperatura posible en una plancha de acero precalentada. La rebanada de pan neoyorquino que se dobla de verdad, elaborada con t\u00e9cnica de verdad, no con una masa hecha a toda prisa en 30 minutos.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":423,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[13],"cuisine":[8],"class_list":["post-422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-intermediate","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=422"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=422"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=422"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}