{"id":412,"date":"2026-07-23T17:00:00","date_gmt":"2026-07-23T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/carne-asada-tacos\/"},"modified":"2026-07-23T17:00:00","modified_gmt":"2026-07-23T17:00:00","slug":"carne-asada-tacos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/carne-asada-tacos\/","title":{"rendered":"Tacos de Carne Asada"},"content":{"rendered":"

La carne asada demuestra que un corte de ternera barato y duro y quince minutos en una parrilla bien caliente pueden ganar a casi cualquier plato de horas. Todo el truco est\u00e1 en la marinada y en el cuchillo, no en el fuego.<\/p>\n\n\n\n

La entra\u00f1a es un m\u00fasculo que trabaja mucho, fino y con la fibra muy marcada, y por eso es barata y por eso necesita el trato adecuado. Una marinada de c\u00edtricos y ajo empieza a ablandarla antes de que toque el fuego, y una parrilla bien caliente hace el resto en minutos, no en horas. Es la base de la cocina tex-mex: sabor potente conseguido r\u00e1pido, para envolver en una tortilla caliente y comer de pie.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

Marinar un corte fino y duro antes de cocinarlo.<\/strong> La entra\u00f1a tiene m\u00e1s tejido conectivo que un corte de asador, y por eso es m\u00e1s barata y agradece tanto una marinada \u00e1cida. El c\u00edtrico empieza a ablandar la superficie de la carne antes de que llegue a la parrilla, as\u00ed que un corte que ser\u00eda correoso queda tierno en lo que tardas en hacer una salsa r\u00e1pida.<\/p>\n\n\n\n

Cortar a contraveta.<\/strong> La entra\u00f1a tiene fibras largas y visibles que van en una sola direcci\u00f3n. Si cortas sigui\u00e9ndolas, cada bocado se resiste. Si cortas en perpendicular a ellas, la misma carne queda tierna de otra manera. Esa costumbre es la diferencia entre una carne asada que se deshace en la tortilla y una que cuesta masticar.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 700 g de entra\u00f1a (o falda de ternera)<\/li>\n
  • 80 ml de zumo de naranja<\/li>\n
  • 3 cucharadas de zumo de lima, en dos partes, y unos gajos m\u00e1s para servir<\/li>\n
  • 3 cucharadas de aceite de oliva<\/li>\n
  • 6 dientes de ajo picados, repartidos<\/li>\n
  • 2 jalape\u00f1os picados, repartidos<\/li>\n
  • 1 cucharadita de comino molido<\/li>\n
  • 1 cucharadita de chile en polvo<\/li>\n
  • Sal al gusto, repartida<\/li>\n
  • \u00bd cucharadita de pimienta negra<\/li>\n
  • 1 manojo de cilantro fresco picado, repartido<\/li>\n
  • 1 cebolla blanca picada fina, repartida<\/li>\n
  • 3 tomates maduros en dados<\/li>\n
  • 12 tortillas de ma\u00edz peque\u00f1as<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Prepara la marinada.<\/strong> Bate el zumo de naranja, 2 cucharadas del zumo de lima, el aceite de oliva, 4 dientes del ajo, la mitad del jalape\u00f1o, el comino, el chile en polvo, 1 cucharadita de sal y la pimienta.<\/li>\n
    2. Marina la carne.<\/strong> Mete la entra\u00f1a en la marinada y dale la vuelta para que se impregne bien. T\u00e1pala y gu\u00e1rdala en la nevera al menos 30 minutos, o toda la noche para m\u00e1s sabor.<\/li>\n
    3. Prepara el pico de gallo.<\/strong> Mezcla los tomates, la mitad de la cebolla, el resto del jalape\u00f1o, los 2 dientes de ajo que quedan, el resto del zumo de lima, la mitad del cilantro y sal al gusto. Res\u00e9rvalo.<\/li>\n
    4. Atempera la carne.<\/strong> S\u00e1cala de la nevera 20 o 30 minutos antes de asarla para que se haga de forma uniforme.<\/li>\n
    5. Calienta la parrilla.<\/strong> Pon una parrilla, una plancha o una sart\u00e9n de hierro fundido a fuego fuerte hasta que est\u00e9 muy caliente.<\/li>\n
    6. Asa la carne.<\/strong> S\u00e1cala de la marinada, s\u00e9cala con papel y \u00e1sala de 3 a 4 minutos por lado para que quede al punto menos, bien tostada por fuera.<\/li>\n
    7. Deja reposar la carne.<\/strong> D\u00e9jala reposar de 5 a 10 minutos, tapada sin apretar con papel de aluminio, antes de cortarla.<\/li>\n
    8. C\u00f3rtala a contraveta.<\/strong> Busca hacia d\u00f3nde van las fibras y corta en perpendicular, en tiras finas: es lo que hace que la carne quede tierna y no correosa.<\/li>\n
    9. Calienta las tortillas.<\/strong> Tu\u00e9stalas un momento directamente al fuego o en una sart\u00e9n sin aceite, de 15 a 20 segundos por lado, hasta que est\u00e9n calientes y flexibles.<\/li>\n
    10. Monta.<\/strong> Rellena cada tortilla con la carne cortada y pon por encima pico de gallo, el resto de la cebolla y el resto del cilantro. S\u00edrvelos con gajos de lima.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • Aqu\u00ed sirven tanto la entra\u00f1a como la falda. La entra\u00f1a es m\u00e1s fina y absorbe m\u00e1s marinada; la falda es m\u00e1s magra y necesita uno o dos minutos m\u00e1s por lado.<\/li>\n
      • Cortar a contraveta importa m\u00e1s que cualquier otra cosa en esta receta. Si te lo saltas, hasta una carne perfectamente asada queda correosa.<\/li>\n
      • Marinar toda la noche da mucho m\u00e1s sabor, pero si vas con prisa, con 30 minutos ya se nota.<\/li>\n
      • Las tortillas de ma\u00edz se rompen con facilidad. Usar dos por taco es un truco muy t\u00edpico de los puestos callejeros y merece la pena.<\/li>\n
      • \u00bfNo tienes parrilla? Una sart\u00e9n de hierro fundido o una plancha te dan un tostado parecido en el fuego de la cocina.<\/li>\n
      • La carne que sobre aguanta 3 d\u00edas en la nevera. Recali\u00e9ntala con suavidad, porque en el microondas se endurece enseguida.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Citrus-marinated skirt steak, grilled hot and fast, sliced against the grain, and wrapped in warm corn tortillas with fresh pico. The Tex-Mex staple this site’s been missing.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":413,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[13],"cuisine":[8],"class_list":["post-412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-intermediate","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=412"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/412\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=412"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=412"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}