{"id":388,"date":"2026-07-18T09:00:00","date_gmt":"2026-07-18T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/how-to-store-produce\/"},"modified":"2026-07-18T09:00:00","modified_gmt":"2026-07-18T09:00:00","slug":"how-to-store-produce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/how-to-store-produce\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo almacenar frutas y verduras para que duren m\u00e1s tiempo"},"content":{"rendered":"<p class=\"about-lead wp-block-paragraph\">La mayor\u00eda de las frutas y verduras no se pudren por estar viejas. Se pudren porque se almacenan junto a otros alimentos, en el caj\u00f3n equivocado o a la temperatura incorrecta. Si se corrigen los problemas de almacenamiento, desaparece la sensaci\u00f3n de que se echan a perder en dos d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Detr\u00e1s de casi todos los errores al almacenar frutas y verduras hay un mecanismo fundamental, y una vez que lo comprendas, el resto ser\u00e1 solo una lista de aplicaciones. Aprende primero esa regla.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo \u00fanico que lo explica casi todo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos productos agr\u00edcolas liberan gas etileno al madurar. Otros son muy sensibles a este gas y maduran (y luego se pudren) m\u00e1s r\u00e1pido cuando est\u00e1n cerca. Eso es todo. Ese es el mecanismo que explica por qu\u00e9 los pl\u00e1tanos pudrieron los aguacates de la noche a la ma\u00f1ana, por qu\u00e9 una bolsa de manzanas acelera el envejecimiento de todo lo que la rodea y por qu\u00e9 una sola patata en mal estado puede arruinar toda una bolsa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Altos productores de etileno:<\/strong> pl\u00e1tanos, manzanas, aguacates (una vez maduros), tomates, frutas de hueso (melocotones, ciruelas), peras.<br><strong>Sensible al etileno:<\/strong> verduras de hoja verde, patatas, zanahorias, bayas, pepinos, pimientos, sand\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como regla general, mant\u00e9n separados los productos que maduran r\u00e1pido y los alimentos delicados, ya sea en recipientes sobre la encimera o en cajones del refrigerador. Si quieres que algo madure m\u00e1s r\u00e1pido a prop\u00f3sito (un aguacate duro, un melocot\u00f3n verde), la soluci\u00f3n es la opuesta: m\u00e9telo en una bolsa de papel con un pl\u00e1tano o una manzana y el etileno atrapado har\u00e1 el trabajo en uno o dos d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Haz esto<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Utiliza los cajones de verduras para lo que realmente est\u00e1n hechos.<\/strong> La mayor\u00eda de los refrigeradores tienen dos niveles de humedad. La humedad alta reduce la p\u00e9rdida de humedad, ideal para las verduras de hoja verde, las hierbas y la mayor\u00eda de las hortalizas. La humedad baja permite que el exceso de humedad se evapore, lo cual es beneficioso para la fruta (evita el moho). Coloque las verduras en el caj\u00f3n de alta humedad y la fruta en el de baja humedad.<\/li>\n<li><strong>Guarda las hierbas frescas como si fueran flores cortadas.<\/strong> Recorta los tallos, col\u00f3calos en un frasco con dos cent\u00edmetros y medio de agua y d\u00e9jalos a temperatura ambiente (albahaca) o gu\u00e1rdalos en una bolsa sin apretar y refrigera (perejil, cilantro, eneldo). Durar\u00e1n una semana o m\u00e1s que si los guardas en una bolsa de pl\u00e1stico en el caj\u00f3n de las verduras.<\/li>\n<li><strong>Mant\u00e9n las patatas, las cebollas y el ajo en un lugar fresco, oscuro y ventilado, separados entre s\u00ed.<\/strong> Una estanter\u00eda de la despensa o una bolsa de papel sirven. La luz vuelve las patatas verdes y amargas (ese tono verde se debe a la solanina, y en grandes cantidades resulta realmente desagradable). Lo que estas tres plantas necesitan es oscuridad y buena ventilaci\u00f3n, no la nevera.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9jelas madurar a temperatura ambiente y luego gu\u00e1rdelas en el refrigerador.<\/strong> Los tomates, los aguacates, las frutas de hueso y los melones maduran mediante una actividad enzim\u00e1tica que disminuye dr\u00e1sticamente por debajo de los 5 \u00b0C (41 \u00b0F). D\u00e9jelos madurar a temperatura ambiente y, una vez que alcancen el punto deseado, refrig\u00e9relos para conservarlos unos d\u00edas m\u00e1s sin que pierdan textura.<\/li>\n<li><strong>No laves las bayas hasta el momento de consumirlas.<\/strong> El contacto con la piel con el agua es lo que provoca la aparici\u00f3n de moho. Gu\u00e1rdelos secos, tapados sin apretar, y enju\u00e1guelos justo antes de servirlos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">No hagas esto<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>No refrigere los tomates que piensa comer crudos.<\/strong> Por debajo de los 13 \u00b0C (55 \u00b0F), las membranas internas del tomate se descomponen, lo que hace que la pulpa se vuelva harinosa y aten\u00faa los compuestos arom\u00e1ticos. Una vez que un tomate se ha enfriado correctamente, no se recupera a temperatura ambiente. Mant\u00e9ngalos fuera de la nevera y refrigere solo los que vaya a cocinar, si es que lo hace. Esta es precisamente la raz\u00f3n por la que... <a href=\"\/es\/gazpacho\/\">Gazpacho<\/a> La receta insiste en usar tomates madurados a temperatura ambiente, no tomates fr\u00edos de la nevera.<\/li>\n<li><strong>No guardes las patatas y las cebollas en el mismo recipiente.<\/strong> Las cebollas desprenden humedad y gases que hacen que las patatas cercanas germinen y se ablanden m\u00e1s r\u00e1pido. Colocarlas en bolsas o recipientes separados, aunque sea por unos pocos cent\u00edmetros, marca una gran diferencia en pocas semanas.<\/li>\n<li><strong>No laves las frutas y verduras antes de guardarlas.<\/strong> El agua acelera la descomposici\u00f3n de casi todo, excepto de las hierbas que se conservan con el tallo hacia abajo en un frasco. L\u00e1velas justo antes de cocinarlas o comerlas, no cuando guarde la compra.<\/li>\n<li><strong>No guarde los productos cortados en un recipiente totalmente herm\u00e9tico sin espacio libre en la parte superior.<\/strong> Las frutas y verduras cortadas siguen liberando humedad y gases despu\u00e9s de ser rebanadas. Atrapada contra la pulpa sin ventilaci\u00f3n, esa humedad se convierte en una sustancia viscosa y mohosa en uno o dos d\u00edas. Un recipiente con cierta ventilaci\u00f3n, o una toalla de papel colocada en su interior para absorber la humedad, son opciones m\u00e1s efectivas que una tapa completamente sellada.<\/li>\n<li><strong>No llenes demasiado el caj\u00f3n de las verduras.<\/strong> La ventilaci\u00f3n es tan importante como la humedad. Un caj\u00f3n lleno acumula bolsas de etileno y humedad justo contra lo que se coloca en el centro, que suele ser lo primero que se ablanda.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Referencia r\u00e1pida, por art\u00edculo<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tomates:<\/strong> Cons\u00e9rvelo sobre la encimera, con el tallo hacia abajo, lejos de la luz solar directa. Nunca lo guarde en el refrigerador hasta que est\u00e9 completamente blando y a punto de cocinarse.<\/li>\n<li><strong>Papas:<\/strong> despensa o bolsa de papel, fresco y oscuro, lejos de las cebollas. No en el refrigerador (el fr\u00edo convierte el almid\u00f3n en az\u00facar y hace que tengan un sabor extra\u00f1o cuando se cocinan). Ver el <a href=\"\/es\/patatas-bravas\/\">Patatas Bravas<\/a> Receta para saber c\u00f3mo quedan fritas las patatas almacenadas correctamente.<\/li>\n<li><strong>Cebollas y ajo:<\/strong> Despensa, ventilada, alejada de las patatas. Una bolsa de malla o un recipiente abierto, no un caj\u00f3n sellado.<\/li>\n<li><strong>Verduras de hoja verde y hierbas arom\u00e1ticas:<\/strong> el caj\u00f3n de verduras con alta humedad, o el m\u00e9todo del frasco con agua para las hierbas con tallo.<\/li>\n<li><strong>Aguacates:<\/strong> Consumir sobre la encimera hasta que est\u00e9 maduro (cede ligeramente bajo una presi\u00f3n suave), luego refrigerar hasta por una semana. Ver el <a href=\"\/es\/avocado-toast\/\">Avocado Toast<\/a> Receta para saber si est\u00e1 listo.<\/li>\n<li><strong>Bayas:<\/strong> Refrigerar, sin lavar, en un recipiente con ventilaci\u00f3n. Consumir en pocos d\u00edas, independientemente de c\u00f3mo se almacenen; las bayas tienen el per\u00edodo de conservaci\u00f3n m\u00e1s corto de casi cualquier producto en la secci\u00f3n de frutas y verduras.<\/li>\n<li><strong>Manzanas:<\/strong> Refrigerar, caj\u00f3n de baja humedad, lejos de cualquier alimento sensible al etileno. Se conservan durante semanas refrigerados, en comparaci\u00f3n con los pocos d\u00edas que se dejan a temperatura ambiente.<\/li>\n<li><strong>Calabaza de invierno (calabaza moscada, calabaza bellota):<\/strong> Despensa, lugar fresco y seco. Estos son la excepci\u00f3n, ya que duran un mes o m\u00e1s sin refrigeraci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nada de esto requiere equipo especial.<\/strong> Un tarro de agua, una bolsa de papel y saber qu\u00e9 caj\u00f3n de verduras tiene cada funci\u00f3n solucionar\u00e1n casi todos los casos mencionados anteriormente.<\/li>\n<li><strong>En caso de duda, busca la pista en el pasillo de frutas y verduras.<\/strong> Los supermercados mantienen los tomates, las patatas y las cebollas sin refrigerar por las mismas razones que se mencionan aqu\u00ed. Si la tienda no los refrigera, es una se\u00f1al de alerta.<\/li>\n<li><strong>Un solo objeto blando o mohoso se propaga r\u00e1pidamente.<\/strong> El moho produce etileno y humedad, lo que acelera la descomposici\u00f3n de todo lo que entra en contacto con \u00e9l. Retire inmediatamente los productos en mal estado de la bolsa o el contenedor, en lugar de esperar a separarlos m\u00e1s tarde.<\/li>\n<li><strong>Congelar el dispositivo reinicia el reloj de casi cualquier cosa que no vayas a usar a tiempo.<\/strong> Hierbas congeladas en aceite, verduras picadas congeladas para sopa, fruta demasiado madura congelada para batidos. Congelar siempre es mejor que tirar a la basura.<\/li>\n<li><strong>Los ajustes de humedad no est\u00e1n etiquetados de la misma manera en todos los refrigeradores.<\/strong> Algunos muestran un porcentaje, otros un control deslizante entre un icono de fruta y uno de verdura. Consulta el manual una vez y luego d\u00e9jalo como est\u00e1; los dos cajones deber\u00edan permanecer en configuraciones opuestas de forma permanente.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Most produce doesn&#8217;t rot because it&#8217;s old. 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