{"id":364,"date":"2026-06-30T07:59:55","date_gmt":"2026-06-30T11:59:55","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/?p=364"},"modified":"2026-09-29T16:09:38","modified_gmt":"2026-09-29T20:09:38","slug":"ensalada-rusa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/ensalada-rusa\/","title":{"rendered":"Ensalada Rusa (Spanish Potato Salad)"},"content":{"rendered":"

Patata, zanahoria y guisantes cocidos, mezclados con at\u00fan, huevo duro y una buena mayonesa. Sobre el papel parece poca cosa. En cualquier comida es lo primero que se acaba.<\/p>\n\n\n\n

Por mucho que se llame rusa, la ensaladilla ya no tiene mucho de rusa. Lleg\u00f3 a Espa\u00f1a hace m\u00e1s de un siglo y se convirti\u00f3 en un fijo de los bares, en la vitrina junto a las aceitunas y las croquetas. Cada zona tiene su versi\u00f3n: con at\u00fan, con jam\u00f3n, con alguna yema aplastada en la salsa para que sea m\u00e1s untuosa. Esta es la cl\u00e1sica: patata, zanahoria, guisantes, at\u00fan y huevo, ligados con mayonesa y un chorrito de vinagre.<\/p>\n\n\n\n

Es un plato pensado para hacerse con antelaci\u00f3n. Todo sabe mejor tras unas horas en la nevera, cuando las verduras han absorbido el ali\u00f1o y los sabores se han asentado. Por eso es de lo m\u00e1s f\u00e1cil de llevar a una barbacoa o a un d\u00eda de campo: prep\u00e1rala la noche antes, mantenla fr\u00eda y estar\u00e1 lista cuando t\u00fa lo est\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

Cocer las verduras seg\u00fan su tama\u00f1o, no todo junto.<\/strong> La patata y la zanahoria, cortadas en dados del mismo tama\u00f1o, van a la misma olla porque tardan m\u00e1s o menos lo mismo en hacerse. Los guisantes van aparte y solo necesitan un hervor r\u00e1pido: cocidos con las patatas, los congelados quedar\u00edan apagados y blandurrios mucho antes de que la patata estuviera lista.<\/p>\n\n\n\n

Ali\u00f1ar en caliente, mezclar en fr\u00edo.<\/strong> Mezclar primero la patata y la zanahoria calientes con vinagre y aceite de oliva hace que absorban el sabor mientras est\u00e1n abiertas y porosas. La mayonesa va solo cuando todo se ha enfriado: si la echas sobre las verduras calientes, se puede cortar y dejar la ensaladilla aceitosa en vez de cremosa.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Para 6 personas como acompa\u00f1amiento.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 680 g de patatas de carne firme, peladas y en dados de 1 cm<\/li>\n
  • 2 zanahorias medianas peladas y en dados de 1 cm<\/li>\n
  • 150 g de guisantes congelados<\/li>\n
  • 1 lata (unos 140 g) de at\u00fan en aceite de oliva, escurrido y desmigado<\/li>\n
  • 3 huevos duros pelados y en dados<\/li>\n
  • 180 g de mayonesa<\/li>\n
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco<\/li>\n
  • Sal, al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    \n\n\n\n

    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Cuece la patata y la zanahoria.<\/strong> Coloca las papas y zanahorias cortadas en cubos en una olla grande, c\u00fabrelas con agua fr\u00eda hasta que queden sumergidas por completo y agrega una pizca generosa de sal. Lleva a ebullici\u00f3n a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que al insertar un cuchillo, las papas se deslicen sin resistencia. Escurre bien.<\/li>\n
    2. Escalda los guisantes.<\/strong> Mientras se cuecen la patata y la zanahoria, pon a hervir un cazo peque\u00f1o de agua. Echa los guisantes congelados y cu\u00e9celos 2 minutos, justo hasta que est\u00e9n verde vivo y tiernos. Esc\u00farrelos y res\u00e9rvalos.<\/li>\n
    3. Ali\u00f1a las verduras en caliente.<\/strong> Transfiere las papas y zanahorias escurridas a un taz\u00f3n grande mientras a\u00fan est\u00e9n calientes. Roc\u00eda con aceite de oliva y vinagre, sazona con una pizca de sal y mezcla suavemente para que se impregnen bien. Deja enfriar a temperatura ambiente, unos 15 minutos; durante este tiempo las verduras absorben mejor el sabor.<\/li>\n
    4. M\u00e9zclalo todo.<\/strong> Cuando la patata y la zanahoria est\u00e9n fr\u00edas, a\u00f1ade los guisantes, el at\u00fan desmigado y el huevo en dados. A\u00f1ade la mayonesa y mezcla con cuidado con una esp\u00e1tula hasta que todo quede bien cubierto. Prueba y rectifica de sal.<\/li>\n
    5. Deja enfriar.<\/strong> T\u00e1pala y m\u00e9tela en la nevera al menos 1 hora antes de servir, m\u00e1s si tienes tiempo. Cuanto m\u00e1s reposa, m\u00e1s sabor coge.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n\n
      \n\n\n\n

      Notas<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • Las patatas de carne firme aguantan la forma.<\/strong> Las patatas de carne firme (como la Kennebec o las de piel roja) mantienen los dados enteros al cocerlas y mezclarlas. Las muy harinosas se deshacen.<\/li>\n
      • No te saltes el enfriado.<\/strong> La mayonesa sobre verduras calientes se puede cortar y dejar la salsa aceitosa en vez de cremosa.<\/li>\n
      • El at\u00fan en aceite le da m\u00e1s sabor.<\/strong> El at\u00fan al natural tambi\u00e9n sirve; esc\u00farrelo bien y a\u00f1ade un chorrito m\u00e1s de aceite de oliva para compensar.<\/li>\n
      • Hazla con antelaci\u00f3n.<\/strong> La ensaladilla est\u00e1 mejor al d\u00eda siguiente y aguanta bien en la nevera hasta 3 d\u00edas, as\u00ed que es de lo m\u00e1s f\u00e1cil de preparar antes de una barbacoa o un d\u00eda de campo.<\/li>\n
      • Cambia el at\u00fan por jam\u00f3n.<\/strong> Para la versi\u00f3n que se hace en Latinoam\u00e9rica, cambia el at\u00fan por 75 g de jam\u00f3n cocido en dados.<\/li>\n
      • S\u00edrvela fr\u00eda.<\/strong> Como cualquier plato con mayonesa, mantenla en fr\u00edo hasta el momento de servir, sobre todo al aire libre y con calor.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Patata, zanahoria y guisantes cocidos, mezclados con at\u00fan, huevo y mayonesa. El cl\u00e1sico de los bares de tapas que se convierte en el plato m\u00e1s f\u00e1cil de llevar a cualquier comida del verano.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":365,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[6],"class_list":["post-364","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=364"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":604,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364\/revisions\/604"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/365"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=364"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=364"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}