{"id":297,"date":"2026-06-20T12:00:00","date_gmt":"2026-06-20T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/roast-chicken\/"},"modified":"2026-09-29T16:09:56","modified_gmt":"2026-09-29T20:09:56","slug":"roast-chicken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/roast-chicken\/","title":{"rendered":"Pollo Asado (Roast Chicken)"},"content":{"rendered":"

El pollo asado es la receta m\u00e1s pr\u00e1ctica que puede aprender quien cocina, no porque sea espectacular, sino porque las t\u00e9cnicas que ense\u00f1a aparecen en casi todo lo dem\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Un pollo entero asado es uno de esos platos que parecen pedir mucha habilidad, pero que en realidad dependen de entender dos cosas: qu\u00e9 hace que la piel quede crujiente y c\u00f3mo saber cu\u00e1ndo est\u00e1 hecha la carne. Domina eso y lo dem\u00e1s viene solo. Esta versi\u00f3n usa una salaz\u00f3n en seco sencilla (sal sobre la piel horas antes de cocinarlo) y una \u00fanica temperatura alta de principio a fin. Sin darle la vuelta, sin regarlo, sin taparlo con papel de aluminio. Solo un pollo seco, un horno caliente y el tiempo necesario para que se haga. El resultado es un pollo con la piel lacada y muy crujiente y una carne que se mantiene jugosa hasta el hueso.<\/p>\n\n\n\n

Cuando hayas asado bien un pollo, habr\u00e1s aprendido lo b\u00e1sico de la salaz\u00f3n en seco, el asado a temperatura alta y c\u00f3mo saber el punto por la temperatura y no por el tiempo. Esas t\u00e9cnicas sirven tal cual para asar cerdo, pato o aves de caza: cualquier cosa con una piel que debe quedar crujiente y una carne que no debe pasarse. Es una receta a la que merece la pena volver hasta que te salga sin pensar.<\/p>\n\n\n\n

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Lo que aprendes<\/h2>\n\n\n\n

La salaz\u00f3n en seco y la humedad de la superficie.<\/strong> Para que la piel del pollo quede crujiente hace falta, por encima de todo, una superficie completamente seca antes de meterlo en el horno. La sal saca humedad de la piel por \u00f3smosis, pero con tiempo suficiente (al menos una hora, idealmente toda la noche en la nevera sin tapar) esa humedad se reabsorbe junto con la sal disuelta, y sazona la carne a fondo mientras la piel se seca. Cuando esa piel seca y salada entra en un horno caliente, se vuelve crujiente en lugar de cocerse al vapor. S\u00e9cala con papel justo antes de asarlo aunque lo hayas salado la noche anterior; es un buen seguro. Pero el reposo de toda la noche se nota a la vista y al o\u00eddo: oir\u00e1s crujir la piel al sacarlo del horno.<\/p>\n\n\n\n

La temperatura por encima del tiempo.<\/strong> Los tiempos de las recetas son aproximados. Un pollo de 1,6 kg y otro de 2 kg se comportan de forma muy distinta en el mismo horno, y la calibraci\u00f3n de los hornos var\u00eda mucho. La \u00fanica forma fiable de saber si un pollo est\u00e1 hecho es medir la temperatura interior en la parte m\u00e1s gruesa del contramuslo, lejos del hueso: 74 \u00b0C es la temperatura segura seg\u00fan el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), pero muchos lo sacan a 71 \u00b0C y dejan que el calor residual termine el trabajo durante el reposo. La pechuga llega a la temperatura antes que el contramuslo; por eso la buena t\u00e9cnica coloca el pollo de forma que los muslos reciban m\u00e1s calor. Un term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea elimina las dudas. Hazte con uno.<\/p>\n\n\n\n

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Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Para 4 personas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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  • 1 pollo entero (1,6-2 kg)<\/li>\n
  • 1 \u00bd cucharaditas de sal fina (o 1 cucharada de sal kosher)<\/li>\n
  • \u00bd cucharadita de pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n
  • 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla sin sal ablandada<\/li>\n
  • 1 lim\u00f3n, partido por la mitad<\/li>\n
  • 4 dientes de ajo, aplastados y sin pelar<\/li>\n
  • 4-5 ramitas de tomillo o romero frescos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
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    1. Salaz\u00f3n en seco (mejor la noche anterior).<\/strong> Saca el pollo del envase y seca todas sus superficies con papel de cocina, tambi\u00e9n por dentro. Mezcla la sal y la pimienta y frota la mezcla de forma uniforme por todo el pollo: bajo la piel de la pechuga si puedes despegarla con cuidado, y por los muslos, los contramuslos y la espalda. Pon el pollo sin tapar sobre una rejilla encima de una bandeja con borde y m\u00e9telo en la nevera al menos 1 hora y hasta 24 horas. Cuanto m\u00e1s repose, m\u00e1s seca y salada quedar\u00e1 la piel. Si vas justo de tiempo, el m\u00ednimo son 30 minutos a temperatura ambiente, pero lo ideal es toda la noche.<\/li>\n
    2. Atemp\u00e9ralo.<\/strong> Saca el pollo de la nevera de 30 a 45 minutos antes de asarlo. Un pollo fr\u00edo tarda m\u00e1s en hacerse y suele hacerse de forma desigual: el exterior se pasa antes de que el centro llegue a la temperatura. Vuelve a secar la piel. \u00dantalo por fuera con un poco de aceite de oliva o mantequilla blanda.<\/li>\n
    3. Prep\u00e1ralo y \u00e1talo.<\/strong> Precalienta el horno a 220 \u00b0C. Rellena la cavidad sin apretar con las mitades de lim\u00f3n (exprimidas), los ajos aplastados y las ramitas de hierbas. No lo llenes demasiado: que circule el aire por dentro ayuda a que se haga de forma uniforme. Dobla las puntas de las alas por detr\u00e1s de la pechuga (para que no se quemen) y ata los muslos sin apretar con hilo de cocina si tienes. Bridarlo es opcional, pero ayuda a que se haga m\u00e1s uniforme y mantenga la forma.<\/li>\n
    4. Asa.<\/strong> Coloca la pechuga de pollo con la parte superior hacia arriba sobre una rejilla met\u00e1lica en una bandeja para asar o una sart\u00e9n apta para horno. Asa a 220 \u00b0C durante 50 a 70 minutos, dependiendo del tama\u00f1o del pollo; aproximadamente 15 minutos por cada 450 gramos es una gu\u00eda inicial. No abras el horno durante los primeros 40 minutos. La piel se dorar\u00e1 r\u00e1pidamente; es normal. Si se dora demasiado despu\u00e9s de 50 minutos, pero el muslo a\u00fan no est\u00e1 listo, cubre la pechuga ligeramente con papel de aluminio.<\/li>\n
    5. Comprueba el punto.<\/strong> Inserta un term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea en la parte m\u00e1s gruesa del muslo, empujando hacia la articulaci\u00f3n pero sin tocar el hueso. La temperatura debe ser de 74 \u00b0C (165 \u00b0F). Si al pinchar el muslo en ese punto salen fluidos transparentes, es una confirmaci\u00f3n adicional, pero la temperatura es la \u00fanica prueba fiable. Comprueba tambi\u00e9n la pechuga: debe alcanzar al menos 71 \u00b0C (160 \u00b0F).<\/li>\n
    6. D\u00e9jalo reposar antes de trincharlo.<\/strong> Pasa el pollo a una tabla y d\u00e9jalo reposar, sin tapar, de 10 a 15 minutos antes de trincharlo. El reposo no es opcional: permite que los jugos que el calor ha empujado hacia el centro vuelvan a repartirse por la carne. Si cortas un pollo reposado, los jugos se quedan en la carne. Si lo cortas sin reposar, acaban encharcando la tabla. Tr\u00ednchalo quitando primero los muslos enteros (contramuslo y muslo juntos), luego las alas, y separa la pechuga de la carcasa en una pieza antes de cortarla a contrah\u00edlo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n\n
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      Notas<\/h2>\n\n\n\n
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      • El reposo con sal durante la noche importa.<\/strong> Incluso una hora se nota frente a no dejarlo reposar nada. Si lo salas por la ma\u00f1ana y lo asas por la noche, la piel quedar\u00e1 claramente m\u00e1s seca y el pollo estar\u00e1 m\u00e1s uniformemente sazonado.<\/li>\n
      • No te saltes el reposo.<\/strong> Diez minutos como m\u00ednimo. Los jugos necesitan tiempo para repartirse. Es el paso que m\u00e1s se salta la gente en casa y la raz\u00f3n de que tantos pollos asados parezcan secos: la carne estaba bien, pero trincharlo demasiado pronto lo dej\u00f3 sin jugo.<\/li>\n
      • Guarda los jugos.<\/strong> El fondo y la grasa que quedan en la fuente al sacar el pollo son demasiado buenos para tirarlos. Desglasa la fuente a fuego medio con un chorrito de vino blanco o caldo de pollo, rascando lo tostado, y tendr\u00e1s una salsa al momento.<\/li>\n
      • Aprovecha la carcasa.<\/strong> Cuando te hayas comido el pollo, los huesos van a una olla con agua, media cebolla, una zanahoria, una rama de apio y las ramitas de hierbas que te queden. Cu\u00e9celo a fuego suave de 2 a 3 horas y cu\u00e9lalo. Eso es caldo de pollo, y ser\u00e1 mejor que cualquiera de brik.<\/li>\n
      • Abrirlo en mariposa acorta el tiempo.<\/strong> Quitarle el espinazo y aplanar el pollo (corte en mariposa) reduce el tiempo de asado en un 25 % aproximadamente y deja la piel a\u00fan m\u00e1s crujiente por todas partes, porque hay m\u00e1s superficie de piel plana contra la fuente. Merece la pena aprenderlo cuando domines el m\u00e9todo est\u00e1ndar.<\/li>\n
      • El calor residual.<\/strong> La temperatura interior subir\u00e1 de 2 a 3 \u00b0C despu\u00e9s de sacar el pollo del horno. Si lo sacas a 71 \u00b0C, terminar\u00e1 en 73-74 \u00b0C durante el reposo. Sacarlo a 71 \u00b0C no es inseguro: el tiempo que pasa a esa temperatura elimina los pat\u00f3genos aunque la cifra final quede algo por debajo de 74 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        A whole chicken roasted until the skin shatters and the meat stays juicy \u2014 the technique that fixes every other chicken dish you’ll ever make.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":298,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[13],"cuisine":[6],"class_list":["post-297","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-intermediate","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/297","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=297"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/297\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":641,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/297\/revisions\/641"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=297"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=297"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=297"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}