{"id":197,"date":"2026-06-05T10:00:00","date_gmt":"2026-06-05T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/classic-meatloaf\/"},"modified":"2026-09-29T16:09:34","modified_gmt":"2026-09-29T20:09:34","slug":"classic-meatloaf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/classic-meatloaf\/","title":{"rendered":"Pastel de Carne (Meatloaf)"},"content":{"rendered":"

El cl\u00e1sico reconfortante de la cocina estadounidense, reducido a lo esencial y con la t\u00e9cnica que se merece.<\/p>\n

El pastel de carne es una de esas recetas que casi todo el mundo ha comido y casi nadie hace bien. El problema no es la idea (carne picada, arom\u00e1ticos, un glaseado y el horno), sino que la mayor\u00eda de las versiones se saltan la t\u00e9cnica que separa un pastel jugoso y tierno de un ladrillo seco y denso: la panada, pan rallado remojado en leche antes de mezclarlo con la carne. Ese pan empapado funciona como una reserva de humedad durante todo el horneado y mantiene el interior tierno como no lo consiguen el huevo y la grasa solos. Todo lo dem\u00e1s en esta receta va en esa direcci\u00f3n: arom\u00e1ticos pochados (no crudos), una mezcla justa (sin amasar de m\u00e1s) y un glaseado en dos tandas que gana sabor mientras se hornea.<\/p>\n

Lo que aprendes<\/h2>\n

La panada.<\/strong> Remojar el pan rallado en leche antes de a\u00f1adirlo a la carne es la t\u00e9cnica m\u00e1s importante de esta receta. El pan empapado se hincha y retiene la humedad, y hace de colch\u00f3n durante el horneado largo. Sin \u00e9l, la carne picada se contrae al cocinarse y suelta su jugo, y el pastel queda denso y seco tenga la grasa que tenga. La misma t\u00e9cnica sirve para alb\u00f3ndigas, pimientos rellenos y cualquier preparaci\u00f3n en la que la carne picada tenga que llegar a una temperatura alta durante mucho tiempo.<\/p>\n

Por qu\u00e9 pochar antes los arom\u00e1ticos.<\/strong> La cebolla cruda no se hace de forma uniforme dentro del pastel y deja trozos fuertes y crujientes en medio de una carne tierna. Al pocharla se ablanda y pierde agua, as\u00ed que se integra en la mezcla y le da m\u00e1s sabor. Lo mismo vale siempre que pongas arom\u00e1ticos en carne picada: fr\u00edos, crudos y h\u00famedos nunca es buen punto de partida.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n

Para el pastel de carne<\/h3>\n
    \n
  • 900 g de carne picada de ternera (con un 20 % de grasa)<\/li>\n
  • 80 g de pan rallado<\/li>\n
  • 120 ml de leche entera<\/li>\n
  • 2 huevos grandes<\/li>\n
  • 1 cebolla mediana picada fina<\/li>\n
  • 3 dientes de ajo picados<\/li>\n
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire (Perrins)<\/li>\n
  • 1 cucharada de concentrado de tomate<\/li>\n
  • 1 cucharadita de sal fina<\/li>\n
  • \u00bd cucharadita de pimienta negra<\/li>\n
  • 1\/2 cucharadita de piment\u00f3n ahumado<\/li>\n
  • 2 cucharadas de aceite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n

    Para el glaseado<\/h3>\n
      \n
    • 120 ml de k\u00e9tchup<\/li>\n
    • 2 cucharadas de az\u00facar moreno<\/li>\n
    • 1 cucharada de vinagre de manzana<\/li>\n
    • 1 cucharadita de salsa Worcestershire<\/li>\n<\/ul>\n

      Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n
        \n
      1. Precalienta y prepara.<\/strong> Precaliente el horno a 175 \u00b0C (350 \u00b0F). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio o engrase ligeramente un molde para pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas).<\/li>\n
      2. Haz la panada.<\/strong> En un bol grande, mezcla el pan rallado con la leche. Remueve un momento y d\u00e9jalo 5 minutos, hasta que absorba toda la leche.<\/li>\n
      3. Pocha los arom\u00e1ticos.<\/strong> Calienta el aceite de oliva en una sart\u00e9n a fuego medio. A\u00f1ade la cebolla y pochala de 5 a 6 minutos, hasta que est\u00e9 blanda y transparente. A\u00f1ade el ajo y cocina 1 minuto m\u00e1s. Retira del fuego y deja que se temple unos minutos.<\/li>\n
      4. Mezcla el pastel.<\/strong> A\u00f1ade al bol de la panada la carne picada, los huevos, la salsa Worcestershire, el concentrado de tomate, la sal, la pimienta y el piment\u00f3n ahumado. A\u00f1ade la cebolla y el ajo ya templados. Mezcla con las manos justo hasta que todo se integre: para en cuanto no veas vetas de huevo ni pan sin mezclar.<\/li>\n
      5. Forma las croquetas.<\/strong> Pasa la mezcla al molde o a la bandeja y dale forma de pastel de unos 23 x 13 cm, apretando con suavidad para que no queden huecos de aire.<\/li>\n
      6. Prepara el glaseado.<\/strong> Mezcla el k\u00e9tchup, el az\u00facar moreno, el vinagre y la salsa Worcestershire. Extiende la mitad por encima y por los lados del pastel.<\/li>\n
      7. Hornea.<\/strong> Hornee durante 45 minutos. Retire del horno, aplique el glaseado restante y vuelva a hornear durante otros 15 minutos, hasta que un term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea marque 71 \u00b0C (160 \u00b0F) en el centro.<\/li>\n
      8. Deja reposar y corta.<\/strong> Deja reposar el pastel 10 minutos antes de cortarlo. El interior se asienta un poco y los jugos se reparten.<\/li>\n<\/ol>\n

        Notas<\/h2>\n
          \n
        • No te saltes la panada:<\/strong> es la t\u00e9cnica que separa un pastel de carne tierno de uno seco. El pan remojado en leche no es opcional. Sin \u00e9l, todo depende de la grasa para aguantar 60 minutos de horno a 175 \u00b0C, y no basta.<\/li>\n
        • No amases de m\u00e1s la carne:<\/strong> mezcla solo hasta que se integre. Si la trabajas de m\u00e1s, las prote\u00ednas se desarrollan y el pastel queda denso y gomoso. En cuanto la mezcla se vea uniforme, para.<\/li>\n
        • En bandeja o en molde:<\/strong> formado a mano sobre una bandeja, los lados se caramelizan y hacen costra. En molde, los lados se cuecen al vapor y la forma queda m\u00e1s blanda y regular. Las dos opciones valen: a mano suele tener mejor textura; en molde, las lonchas salen m\u00e1s limpias.<\/li>\n
        • Temperatura, no tiempo:<\/strong> cada horno es un mundo. Un term\u00f3metro que marque 71 \u00b0C es la \u00fanica forma fiable de saber que est\u00e1 hecho. Empieza a comprobarlo a los 55 minutos.<\/li>\n
        • Sobras:<\/strong> el pastel de carne fr\u00edo, en lonchas finas sobre pan de molde tostado con mostaza, est\u00e1 casi mejor que reci\u00e9n hecho. Gu\u00e1rdalo tapado en la nevera hasta 4 d\u00edas. Recalienta las lonchas en una sart\u00e9n con un chorrito de agua y tapa.<\/li>\n
        • Para una comida completa:<\/strong> el pur\u00e9 de patatas y las verduras asadas son sus compa\u00f1eros naturales, y los dos est\u00e1n en la web.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Un pastel de carne a la americana, tierno y con mucho sabor, hecho con una panada de pan y leche: la t\u00e9cnica que lo mantiene jugoso durante todo el horneado.<\/p>","protected":false},"author":0,"featured_media":198,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[8],"class_list":["post-197","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":597,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197\/revisions\/597"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=197"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}