{"id":181,"date":"2026-05-27T12:00:00","date_gmt":"2026-05-27T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/beef-stew\/"},"modified":"2026-05-27T12:00:00","modified_gmt":"2026-05-27T12:00:00","slug":"beef-stew","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/beef-stew\/","title":{"rendered":"Beef Stew"},"content":{"rendered":"

Un buen estofado de ternera no requiere habilidad, sino atenci\u00f3n en los momentos adecuados y paciencia para el resto.<\/p>\n

La carne guisada \u2014literalmente \u00abcarne cocida\u00bb\u2014 es una de las preparaciones m\u00e1s antiguas de la cocina casera espa\u00f1ola, anterior a las recetas escritas. Cada regi\u00f3n tiene su propia versi\u00f3n: el guiso asturiano con abundantes patatas, las versiones andaluzas con azafr\u00e1n, y las vascas espesadas con almendras. Lo que todas comparten es una l\u00f3gica com\u00fan: cortes de ternera duros y ricos en col\u00e1geno, cocinados a fuego lento en l\u00edquido con verduras y arom\u00e1ticos hasta que la carne se deshace por completo y la salsa adquiere una consistencia espesa. Esta versi\u00f3n representa la esencia de la cocina castellana: aceite de oliva, piment\u00f3n, vino, laurel, tub\u00e9rculos, nada m\u00e1s. Es sencilla y perfecta.<\/p>\n

Lo que est\u00e1s aprendiendo<\/h2>\n

Elegir el corte adecuado<\/strong> \u2014 El estofado solo funciona con cortes duros y ricos en col\u00e1geno: paleta, costilla corta, jarrete y pecho. Los cortes magros como el solomillo o la pierna se cocinan secos y fibrosos con una cocci\u00f3n prolongada. La grasa y el tejido conectivo de la paleta no son un defecto; son el mecanismo que produce el resultado tierno y brillante que buscas. Si tu carnicero te ofrece \"carne para estofado\", f\u00edjate bien en lo que es. Si parece magra, pide paleta en su lugar.<\/p>\n

Construcci\u00f3n por etapas<\/strong> Un guiso elaborado por etapas \u2014dorar, ablandar los arom\u00e1ticos, a\u00f1adir l\u00edquido, estofar\u2014 produce un resultado fundamentalmente distinto al de cualquier cosa que se hierva en una olla. Cada etapa aporta algo que las dem\u00e1s no pueden: el sellado crea el fondo y el sabor Maillard; los arom\u00e1ticos ablandados forman la base; el desglasado con vino integra ambos; el estofado prolongado hace el trabajo del col\u00e1geno. Saltarse una etapa significa perder una capa del plato final.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 900 g (2 libras) de carne de res para estofado, cortada en cubos de 3,8 cm (1,5 pulgadas)<\/li>\n
  • 2 cucharaditas de sal, y m\u00e1s al gusto.<\/li>\n
  • 1 cucharadita de pimienta negra<\/li>\n
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  • 1 cebolla amarilla grande, picada<\/li>\n
  • 4 dientes de ajo picados<\/li>\n
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos grandes<\/li>\n
  • 2 patatas medianas cerosas, cortadas en cubos<\/li>\n
  • 2 cucharadas de pasta de tomate<\/li>\n
  • 1 cucharadita de piment\u00f3n dulce (Piment\u00f3n dulce)<\/li>\n
  • 1\/2 cucharadita de piment\u00f3n ahumado (Piment\u00f3n de la Vera)<\/li>\n
  • 3\/4 taza de vino tinto seco<\/li>\n
  • 2 tazas de caldo de res<\/li>\n
  • 2 hojas de laurel, m\u00e1s perejil fresco para terminar<\/li>\n<\/ul>\n

    Instrucciones<\/h2>\n
      \n
    1. Sazona la carne.<\/strong> Seca bien los cubos de carne con papel absorbente. Sazona con sal y pimienta por todos lados.<\/li>\n
    2. Dorar por tandas.<\/strong> Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego alto. Coloca la carne en una sola capa (sin amontonarla) y d\u00f3rala de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que est\u00e9 bien dorada por al menos dos caras. Cocina por tandas. Retira y reserva.<\/li>\n
    3. Suaviza los arom\u00e1ticos.<\/strong> Reduzca el fuego a medio. A\u00f1ada la cebolla y cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que est\u00e9 blanda y transparente. A\u00f1ada el ajo y cocine 1 minuto m\u00e1s.<\/li>\n
    4. Construye la base.<\/strong> A\u00f1ade la pasta de tomate y remueve en la sart\u00e9n, cocinando durante 2 minutos hasta que adquiera un color rojizo. Agrega ambos tipos de piment\u00f3n y remueve para que se impregnen bien los arom\u00e1ticos.<\/li>\n
    5. Desglasar.<\/strong> Vierta el vino y raspe bien el fondo de la olla para disolver todos los restos adheridos. Deje que hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos.<\/li>\n
    6. Primero estofar.<\/strong> Vuelve a colocar la carne en la olla. Agrega el caldo y las hojas de laurel; el l\u00edquido debe cubrir la carne hasta la mitad. Deja que hierva a fuego lento, tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos.<\/li>\n
    7. A\u00f1ade verduras.<\/strong> Agregue las zanahorias y las papas. Tape y contin\u00fae cocinando durante 30 a 40 minutos m\u00e1s, hasta que la carne est\u00e9 tierna y las verduras est\u00e9n bien cocidas.<\/li>\n
    8. Finalizar.<\/strong> Deseche las hojas de laurel. Pruebe y ajuste la sal. Si la salsa necesita m\u00e1s consistencia, cocine a fuego lento sin tapar durante 5-10 minutos. Decore con perejil fresco y sirva en cuencos hondos con pan crujiente.<\/li>\n<\/ol>\n

      Notas<\/h2>\n
        \n
      • El corte es lo m\u00e1s importante:<\/strong> La carne de res molida te dar\u00e1 un estofado tierno y brillante. La carne magra te dejar\u00e1 duro como una suela de zapato. No la sustituyas.<\/li>\n
      • El dorado por lotes es imprescindible:<\/strong> Una sart\u00e9n llena pierde temperatura y cuece la carne al vapor en lugar de dorarla. Aseg\u00farate de que cada trozo est\u00e9 en contacto con la sart\u00e9n. Esos 10 minutos extra al principio se ver\u00e1n recompensados con creces en el plato final.<\/li>\n
      • Agregue las verduras al final:<\/strong> Si se a\u00f1aden las patatas y las zanahorias al inicio de una cocci\u00f3n a fuego lento de 90 minutos, se deshar\u00e1n. Si se a\u00f1aden a los 45 minutos, tendr\u00e1n tiempo suficiente para cocinarse sin que se pasen de cocci\u00f3n.<\/li>\n
      • Hecho cuando:<\/strong> Un trozo de carne se deshace f\u00e1cilmente con el tenedor y la salsa cubre la cuchara sin dejar residuos. Si la carne a\u00fan est\u00e1 firme o fibrosa, c\u00fabrala y coc\u00ednela durante 15-20 minutos m\u00e1s.<\/li>\n
      • Regla del d\u00eda siguiente:<\/strong> Como todos los estofados, este guiso est\u00e1 mejor al d\u00eda siguiente, cuando los sabores se han integrado por completo y la grasa se ha solidificado en la superficie para poder retirarla f\u00e1cilmente. Prep\u00e1relo con un d\u00eda de antelaci\u00f3n siempre que sea posible.<\/li>\n
      • Servicio:<\/strong> S\u00edrvelo en cuencos hondos con pan crujiente para la salsa. Combina bien con una copa del mismo vino tinto que se us\u00f3 para cocinarlo.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Un estofado de ternera al estilo espa\u00f1ol, elaborado por capas: carne de res sellada, base de piment\u00f3n y vino, verduras de ra\u00edz, cocinado a fuego lento hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada para sostener una cuchara.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":182,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[13],"cuisine":[6],"class_list":["post-181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-intermediate","cuisine-old-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=181"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}