{"id":128,"date":"2026-05-10T12:00:00","date_gmt":"2026-05-10T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/toolsandtable.com\/clam-chowder\/"},"modified":"2026-10-08T13:53:16","modified_gmt":"2026-10-08T17:53:16","slug":"clam-chowder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/clam-chowder\/","title":{"rendered":"Crema de Almejas (Clam Chowder)"},"content":{"rendered":"<p>Crema de almejas al estilo de Nueva Inglaterra como debe ser: espesa, ahumada por el bacon y llena de almejas y patatas tiernas. Una sola olla, una t\u00e9cnica sencilla y mejor que cualquiera de lata.<\/p>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>4 lonchas de bacon, picadas<\/li>\n<li>150 g de almejas frescas picadas, o 2-3 latas de almejas picadas<\/li>\n<li>1 lata de almejas peque\u00f1as<\/li>\n<li>1 bote de jugo de almejas<\/li>\n<li>1 cebolla, picada<\/li>\n<li>5-6 patatas, en rodajas o en dados<\/li>\n<li>1 cucharadita de tomillo<\/li>\n<li>Sal y pimienta al gusto<\/li>\n<li>Caldo de pollo hasta cubrir (o 1 cucharadita de caldo de pollo concentrado disuelta en agua)<\/li>\n<li>475 ml de nata para cocinar espesa, o 1 lata de leche evaporada entera<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n<ol>\n<li>Si usas almejas en lata, abre las latas y escurre el l\u00edquido en un recipiente aparte. D\u00e9jalo reposar un minuto para que la arena o los trocitos de concha se depositen en el fondo: vierte el l\u00edquido limpio y desecha el poso.<\/li>\n<li>Using a large pot over medium heat, cook the bacon until crispy. Remove with a slotted spoon and set aside \u2014 you&#8217;ll use it as a topping.<\/li>\n<li>A\u00f1ade la cebolla picada a la grasa del bacon y p\u00f3chala hasta que est\u00e9 blanda, unos 5 minutos.<\/li>\n<li>Sazona con tomillo, sal y pimienta.<\/li>\n<li>A\u00f1ade las patatas y el jugo de almejas a la olla. Vierte caldo de pollo (o agua con caldo concentrado) justo hasta cubrir las patatas.<\/li>\n<li>Cuece a fuego medio-bajo hasta que las patatas est\u00e9n tiernas y se deshagan f\u00e1cilmente con un tenedor, unos 15-20 minutos.<\/li>\n<li>A\u00f1ade las almejas y la nata (o la leche evaporada). Remueve para mezclar y lleva justo a ebullici\u00f3n; luego baja el fuego enseguida: un hervor fuerte endurece las almejas.<\/li>\n<li>Prueba y rectifica la saz\u00f3n. S\u00edrvela en cuencos y cor\u00f3nala con el bacon reservado y galletitas saladas.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Lo que aprendes<\/h2>\n<p>La crema de almejas te ense\u00f1a a construir capas de sabor en una sola olla. El bacon entra primero porque hace dos trabajos: se pone crujiente para coronar y suelta una grasa que sazona todo lo dem\u00e1s. La cebolla se cocina en esa grasa y se convierte en la base arom\u00e1tica. Despu\u00e9s entra el jugo de almejas, que es la columna del caldo. Cada paso se apoya en el anterior: nada se a\u00f1ade al azar. Esa secuencia es lo que hace que una buena crema de almejas sepa a algo m\u00e1s que almejas con nata.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n est\u00e1s aprendiendo la regla de <strong>las prote\u00ednas delicadas, al final<\/strong>. Las almejas ya est\u00e1n cocinadas cuando entran: tu \u00fanico trabajo es calentarlas, no cocinarlas m\u00e1s. Un hervor fuerte las deja gomosas en menos de un minuto. Lo mismo vale para las gambas, el pescado y casi todo el marisco: entran los \u00faltimos, poco tiempo, y salen del fuego en cuanto la nata se ha integrado. Saber cu\u00e1ndo parar es la t\u00e9cnica.<\/p>\n<h2>Notas<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Deja reposar el jugo de almejas antes de usarlo.<\/strong> Deja reposar el l\u00edquido escurrido un minuto para que se depositen la arena o los trocitos de concha. Vierte el l\u00edquido limpio de arriba y desecha el poso del fondo.<\/li>\n<li><strong>No hiervas despu\u00e9s de a\u00f1adir la nata.<\/strong> Lleva la crema justo a un hervor suave para que todo se integre y baja el fuego enseguida. Un hervor fuerte endurece las almejas y puede cortar la nata.<\/li>\n<li><strong>La leche evaporada sirve como sustituto.<\/strong> Es m\u00e1s ligera y algo m\u00e1s dulce que la nata: sigue estando buena. La leche normal puede cortarse con el calor, as\u00ed que ev\u00edtala.<\/li>\n<li><strong>El corte de la patata cambia la textura.<\/strong> Las rodajas finas se deshacen en parte y espesan el caldo. Los dados mantienen la forma y dan m\u00e1s bocado. Las dos opciones est\u00e1n bien: decide qu\u00e9 quieres.<\/li>\n<li><strong>Guarda el bacon aparte hasta servir.<\/strong> Si lo echas a la olla, se ablanda enseguida. Ponlo encima de cada cuenco para que siga crujiente. Galletitas saladas al lado.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una crema cremosa y contundente con bacon, almejas, patatas y nata.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":129,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"skill_level":[5],"cuisine":[8],"class_list":["post-128","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes-cat","skill_level-beginner","cuisine-new-world"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=128"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":673,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128\/revisions\/673"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=128"},{"taxonomy":"skill_level","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/skill_level?post=128"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/toolsandtable.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cuisine?post=128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}