Aut\u00e9nticas baguettes caseras, con solo cuatro ingredientes y sin esfuerzo. El reposo nocturno hace todo el trabajo mientras duermes.<\/p>\n\n\n\n
Esta es una baguette sin amasar. Mezclas todos los ingredientes en unos cinco minutos con la punta de una cuchara de madera; la masa queda h\u00fameda, grumosa y a\u00fan no se parece en nada a la masa de pan. Luego la dejas reposar de 12 a 24 horas. La fermentaci\u00f3n lenta y prolongada desarrolla el gluten y el sabor sin ning\u00fan esfuerzo por tu parte. Por la ma\u00f1ana, le das forma, la dejas reposar y la horneas. Lo que sale del horno tiene una corteza crujiente, una miga aireada y un aroma que invita a todos a entrar en la cocina.<\/p>\n\n\n\n
Si nunca has horneado pan, empieza aqu\u00ed. Cuatro ingredientes. Un bol. Sin amasar. Sin batidora. Sin t\u00e9cnicas especiales. Solo tiempo.<\/p>\n\n\n\n
Molde para 3 panes de baguette francesa USA Pan<\/strong> \u2014 El molde acanalado mantiene la forma de la masa mientras fermenta y se hornea, logrando esa silueta cl\u00e1sica de baguette sin necesidad de telar ni equipo profesional. No es imprescindible, pero marca una gran diferencia en la forma final.<\/p>\n\n\n\n Rinde para 2 o 3 baguettes.<\/em><\/p>\n\n\n\n En un bol grande, combine la harina, la levadura y la sal. Revuelva brevemente para distribuirlas. Agregue el agua gradualmente; comience con 1 taza y revuelva con el extremo de una cuchara de madera. Necesita la cantidad justa de agua para que toda la harina se una en una masa h\u00fameda y pegajosa, sin partes secas en los lados del bol. Si con un poco menos de la medida completa se logra esto, det\u00e9ngase ah\u00ed. Si la masa a\u00fan tiene harina seca, agregue un poco m\u00e1s. La masa se ver\u00e1 \u00e1spera y pegajosa. Eso es correcto.<\/p>\n\n\n\n Cubre bien con papel film. Coloca el recipiente en el horno (apagado) o en el microondas, evitando corrientes de aire. D\u00e9jalo reposar toda la noche, de 12 a 24 horas. Cuanto m\u00e1s tiempo repose, m\u00e1s sabor desarrollar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n Enharina generosamente la superficie de trabajo. Coloca la masa sobre la bandeja; estar\u00e1 suelta y pegajosa, lo cual es normal. Div\u00eddela en 2 o 3 partes iguales, ya sea por peso si tienes una b\u00e1scula o a ojo si no. Con las manos enharinadas, estira y dobla suavemente cada trozo d\u00e1ndole forma de cilindro. No la trabajes demasiado. No se trata de crear tensi\u00f3n, sino de darle una forma que quepa en el molde. Coloca los cilindros en un molde para baguettes o sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.<\/p>\n\n\n\n Deja reposar las baguettes sin tapar mientras se precalienta el horno. Coloca una bandeja met\u00e1lica o una sart\u00e9n de hierro fundido en la rejilla inferior del horno; esta contendr\u00e1 agua para generar vapor. Precalienta el horno a 260 \u00b0C (500 \u00b0F). Deja que alcance la temperatura completa, lo que tardar\u00e1 entre 20 y 30 minutos, dependiendo del horno. Las baguettes se inflar\u00e1n ligeramente durante este tiempo.<\/p>\n\n\n\n Justo antes de meter la baguette en el horno, haz de tres a cuatro cortes diagonales en la parte superior de cada una, con un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar: cortes r\u00e1pidos y precisos de aproximadamente 6 mm de profundidad. Estos cortes no son decorativos. Controlan la expansi\u00f3n del pan en el horno. Sin ellos, la corteza se agrietar\u00e1 de forma irregular y la baguette no se abrir\u00e1 correctamente.<\/p>\n\n\n\n Vierta con cuidado aproximadamente una taza de agua caliente en la bandeja del horno, en la rejilla inferior, para generar vapor; esto es lo que le da a la corteza su textura crujiente. Coloque r\u00e1pidamente las baguettes en el horno y hornee durante 25-27 minutos, hasta que est\u00e9n bien doradas y suenen huecas al golpearlas por debajo.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9jelo enfriar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. La corteza crujir\u00e1 al enfriarse. Ese sonido es precisamente lo que le da ese toque especial.<\/p>\n\n\n\n Esta receta demuestra uno de los principios m\u00e1s \u00fatiles de la reposter\u00eda: El tiempo reemplaza el esfuerzo<\/strong>Una masa de pan est\u00e1ndar requiere de 10 a 15 minutos de amasado para desarrollar el gluten. Esta masa no necesita nada, ya que de 12 a 24 horas de fermentaci\u00f3n lenta se logra el mismo resultado. Las enzimas de la levadura realizan el trabajo estructural mientras duermes, y la fermentaci\u00f3n lenta tambi\u00e9n desarrolla compuestos arom\u00e1ticos que una fermentaci\u00f3n r\u00e1pida y a temperatura ambiente nunca produce. Por eso, el pan fermentado durante la noche tiene un sabor notablemente diferente al del pan fermentado el mismo d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n est\u00e1s aprendiendo qu\u00e9 El vapor afecta a la corteza del pan.<\/strong>La bandeja con agua caliente en la rejilla inferior del horno crea humedad en el interior durante los cruciales primeros minutos de horneado, cuando la corteza a\u00fan est\u00e1 lo suficientemente blanda como para expandirse. Sin vapor, la superficie se endurece demasiado r\u00e1pido: el pan no puede abrirse por las l\u00edneas de corte y se obtiene una corteza gruesa y opaca en lugar de una crujiente. Esta es la diferencia entre una corteza de baguette adecuada y un pan com\u00fan. Aplicar\u00e1s este principio cada vez que hornees pan con masa magra.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nIngredientes<\/h2>\n\n\n\n
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\n\n\n\nM\u00e9todo<\/h2>\n\n\n\n
1. Mezclar (5 minutos, la noche anterior)<\/h3>\n\n\n\n
2. Forma<\/h3>\n\n\n\n
3. Reposo y precalentamiento<\/h3>\n\n\n\n
4. Haz cortes y hornea.<\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\nLo que est\u00e1s aprendiendo<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\nNotas<\/h2>\n\n\n\n
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